परफेक्ट त्रेस लेचेस केक – हल्का, फुलका, और बेहद स्वादिष्ट!
अगर आपने अभी तक त्रेस लेचेस केक नहीं चखा, तो समझिए आप एक जादुई मिठाई से महरूम हैं — एक ऐसी मिठाई जो एक साथ हल्की भी है और लाजवाब भी!
अगर आपने अभी तक त्रेस लेचेस केक नहीं खाया, तो अब तैयार हो जाइए एक ज़बरदस्त अनुभव के लिए! यह लैटिन अमेरिका की क्लासिक मिठाई है — एक हल्का, स्पंजी केक जिसे तीन तरह के दूध में भिगोया जाता है, और यह इतना नम और मीठा बनता है कि बस मुँह में घुल जाए। लेकिन एक चौंकाने वाली बात — केक के बैटर में न मक्खन है, न तेल! जी हाँ, बिल्कुल सही पढ़ा आपने। इस केक की शानदार बनावट का राज है फेंटे हुए अंडे, जो इसे वो हवादार, स्पंज जैसी हल्कापन देते हैं।
चर्बी की जगह, इस केक को बेक होने के बाद एवेपोरेटेड मिल्क, मीठा कंडेंस्ड मिल्क और गाढ़ी मलाई (यही हैं वो मशहूर "तीन दूध") के मिश्रण में भिगोया जाता है। नतीजा? एक ऐसा केक जो बेहद रसीला, मीठा और सच में मुँह में घुल जाने वाला है।
सबसे अच्छी बात? ऊपर से मलाईदार व्हिप्ड क्रीम की परत इसे और भी लाजवाब बना देती है। चाहे किसी खास मौके के लिए बनाएँ या बस यूँ ही मन कर रहा हो कुछ मीठा खाने का — यह त्रेस लेचेस केक मेहमानों को (और खुद को भी!) खुश करने का सबसे भरोसेमंद तरीका है!
सामग्री
- 1 कप मैदा
- 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 5 अंडे, सफेदी और ज़र्दी अलग की हुई
- 1 कप चीनी, दो भागों में बाँटी हुई
- 1 छोटा चम्मच वनीला
- ⅓ कप दूध
- 1 डिब्बा एवेपोरेटेड मिल्क
- 1 डिब्बा मीठा कंडेंस्ड मिल्क
- ¼ कप गाढ़ी मलाई
- 1¾ कप गाढ़ी मलाई
- 3 बड़ा चम्मच चीनी
- नमक
- सजावट के लिए मैरास्किनो चेरी, इच्छानुसार
विधि
- 1
ओवन को 350°F पर गरम करें। एक 9x13 इंच की बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें और अगर हो सके तो उसमें बटर पेपर बिछाएँ, किनारों से थोड़ा बाहर निकालकर — इससे बाद में केक निकालना आसान रहेगा।
- 2
एक छोटे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। इसे एक या दो बार छान लें। अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग-अलग कर लें।
- 3
अंडों की सफेदी को स्टैंड मिक्सर के साफ कटोरे में डालें। तेज़ गति पर फेंटें जब तक नरम चोटियाँ (सॉफ्ट पीक्स) न बन जाएँ। मिक्सर चलाते हुए धीरे-धीरे 1/4 कप चीनी एक पतली धार में डालते जाएँ और फेंटते रहें जब तक सफेदी सख्त (मगर रूखी नहीं) और चमकदार चोटियाँ न बना ले। सफेदी को एक मध्यम आकार के कटोरे में निकाल लें।
- 4
मिक्सर का कटोरा धोने की ज़रूरत नहीं है। उसी कटोरे में अंडों की ज़र्दी डालें और बची हुई 3/4 कप चीनी के साथ तेज़ गति पर लगभग 5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्के पीले रंग का न हो जाए। धीमी गति पर दूध और वनीला मिलाएँ। कटोरे के किनारे भी अच्छे से खुरच लें। कटोरे को मिक्सर से उतारें। ज़र्दी के मिश्रण के ऊपर मैदे का मिश्रण छानें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ।
- 5
व्हिस्क की मदद से अंडे की सफेदी का 1/3 हिस्सा ज़र्दी के मिश्रण में मिलाएँ। फिर बड़े रबर स्पैचुला से बाकी सफेदी भी बैटर में धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक सब अच्छे से घुल न जाए। बैटर को तैयार पैन में डालें और जितना हो सके समान रूप से फैला दें।
- 6
30 से 35 मिनट तक बेक करें — टूथपिक डालकर देखें, वो साफ निकले और केक का अंदरूनी तापमान 200°F हो। ध्यान रखें, आप इस केक को जानबूझकर थोड़ा ज़्यादा बेक कर रहे हैं — क्योंकि आगे जो तीन दूध डाले जाएँगे, उन्हें सोखने के लिए स्पंज को थोड़ा मज़बूत होना चाहिए! केक को उलटकर कूलिंग रैक पर रखें। ठंडा होने पर इसे एक गहरी काँच, प्लास्टिक या सिरेमिक प्लेट में रखें ताकि दूध का मिश्रण बाहर न बहे — धातु की प्लेट इस्तेमाल न करें, वरना स्वाद बदल सकता है। केक को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 7
कंडेंस्ड मिल्क, एवेपोरेटेड मिल्क और गाढ़ी मलाई मिलाएँ। केक को काँटे से चारों तरफ छेद करें। दूध के मिश्रण को (1 कप बचाकर) केक पर समान रूप से डालें। बचा हुआ 1 कप मिश्रण अलग रख दें और चाहें तो परोसते वक्त साथ में दे सकते हैं। किनारों को भी मत भूलिएगा!
- 8
गाढ़ी मलाई को 3 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मध्यम चोटियाँ बन जाएँ और मलाई गाढ़ी और फैलाने योग्य हो जाए। इसे केक के ऊपर फैलाएँ और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैरास्किनो चेरी, कटी हुई चॉकलेट, ताज़ी स्ट्रॉबेरी — जो मन में आए उससे सजाएँ। चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें। यह फ्रिज से निकालकर ठंडा-ठंडा परोसने पर सबसे बढ़िया लगता है।
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