क्रीमी वैनिला राइस पुडिंग
मेरे पति को कोज़ीशैक राइस पुडिंग बहुत पसंद है। तो ज़ाहिर है, मुझे घर पर ही वैसी बनानी पड़ी। दूध में शुरू से चावल पकाने पर स्टार्च जल्दी टूटता नहीं, जिससे पुडिंग थोड़ी दरदरी और कम मुलायम रह जाती है। इसीलिए
मेरे पति को कोज़ीशैक राइस पुडिंग बहुत पसंद है, तो मैंने सोचा — घर पर ही बना लेती हूँ!
दरअसल, अगर आप चावल को शुरू से दूध में पकाएँ, तो स्टार्च धीरे-धीरे टूटता है और पुडिंग थोड़ी दरदरी रह जाती है। इसलिए हम पहले चावल को पानी में आधा पका लेते हैं, और उसके बाद दूध में डालते हैं।
राइस पुडिंग में अंडों की ज़रूरत बिल्कुल नहीं होती। बिना अंडे के यह और भी आसान, जल्दी और बेझंझट बनती है। लेकिन फ्रेंच खाने में अंडे की ज़र्दी डालना पुराना तरीका है। इस रेसिपी में मैं दोनों तरह से बनाना बताऊँगी। अंडे की ज़र्दी डालने से पुडिंग ज़्यादा क्रीमी बनती है, और बिना डाले भी यह बेहद स्वादिष्ट और रेशमी बनती है।
सामग्री
- ½ कप (90ग्राम) मीडियम ग्रेन चावल (मैंने Calrose इस्तेमाल किया)
- ½ छोटा चम्मच नमक, और स्वाद के हिसाब से थोड़ा और
- 4 कप (960 मिली) 2% या फुल-फैट दूध
- 6 बड़ा चम्मच (100-130ग्राम) सफ़ेद चीनी (यानी लगभग 1/2 कप से थोड़ी कम)
- 1 वैनिला बीन, लंबाई में चीरी हुई (वैकल्पिक)
- 1½ छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट (अगर वैनिला बीन नहीं इस्तेमाल कर रहे, तो इसे बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर लें)
- 2 अंडे की ज़र्दी
- ½ कप (120 मिली) 10% गाढ़ी मलाई
विधि
- 1
चावल को बहते पानी में धोएँ, एक बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें — पानी चावल से लगभग 1/2 इंच ऊपर होना चाहिए। नमक डालें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके हल्का उबलने दें। बीच-बीच में चलाते हुए बिना ढके लगभग 12 मिनट पकाएँ। आँच बंद करें और पानी छान लें (धोएँ नहीं)।
- 2
एक मध्यम आकार के बर्तन में दूध, खुरची हुई वैनिला बीन के बीज, वैनिला की फली और चीनी डालकर अच्छे से फेंटें। अब इसमें चावल डाल दें। बीच-बीच में चलाते हुए मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें। जैसे ही हल्का उबाल आए, तुरंत आँच एकदम धीमी कर दें ताकि बस हल्के-हल्के बुलबुले आते रहें। अब इसे लगभग 40-45 मिनट पकाना है — थोड़ा कम भी हो सकता है, थोड़ा ज़्यादा भी — यह आँच की गर्मी पर निर्भर करता है। पहले 30 मिनट तक रबर स्पैचुला से बर्तन का तला और किनारे खुरचते हुए अच्छे से चलाते रहें — हर 7 मिनट पर चलाना काफी होगा। लेकिन 30 मिनट बाद हर 4 मिनट पर चलाना ज़रूरी है।
- 3
अगर आप अंडे की ज़र्दी इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो एक मध्यम कटोरे में अंडे की ज़र्दी और 10% गाढ़ी मलाई (240ml) डालकर काँटे से अच्छे से फेंट लें और अलग रख दें।
- 4
चावल पकाने के लगभग 40वें मिनट पर ध्यान रखें — इसे ज़्यादा सूखने न दें वरना तला जल सकता है। जब पुडिंग चम्मच के पीछे लग जाए, काफी गाढ़ी लगे और चावल मुलायम हो जाए, तो आँच बंद कर दें। याद रखें कि ठंडी होने पर पुडिंग और गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे बहुत पतला भी न रखें और बहुत गाढ़ा भी न करें — तरल काफी होना चाहिए। अगर पुडिंग बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और दूध मिला लें। पुडिंग में चावल से ज़्यादा तरल दिखना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है, तो थोड़ा दूध और डालें। वैनिला की फली इस्तेमाल की है तो उसे निकालकर फेंक दें। वैनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। स्वाद देखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें। अगर आप चाहें तो यहीं रोक सकते हैं — यह एक बेहतरीन क्रीमी राइस पुडिंग है। लेकिन अगर अंडे की ज़र्दी से और ज़्यादा क्रीमी बनाना है, तो अगले स्टेप पर जाएँ।
- 5
पुडिंग में से लगभग 1 कप (240ml) निकाल लें। अंडे की ज़र्दी वाले मिश्रण को तेज़ी से फेंटते हुए उसमें बहुत थोड़ी-थोड़ी पुडिंग डालें — शुरुआत में बस कुछ बूँदें। यह काम हम अंडों को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए कर रहे हैं ताकि वे अचानक पकें नहीं। धीरे-धीरे पुडिंग डालते रहें और फेंटते रहें — आप देखेंगे कि मिश्रण गर्म होने लगेगा। अब इस गर्म मिश्रण को वापस पुडिंग के बर्तन में डालें और धीमी आँच पर रबर स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। बस कुछ बड़े बुलबुले ऊपर आने का इंतज़ार करें। आप देखेंगे कि पुडिंग काफी गाढ़ी हो जाएगी। आँच बंद करें और चलाते रहें। पुडिंग के बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें बर्फ और ठंडा पानी हो। कुछ मिनट चलाएँ, फिर जब पुडिंग थोड़ी ठंडी हो जाए, तो ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप लगा दें ताकि ऊपर परत न जमे। कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें।
📝 Ellen के नोट्स
स्टेप 4 के बाद पुडिंग की बनावट बदलना बहुत आसान है। अगर आपको पुडिंग थोड़ी पतली पसंद है, तो बस थोड़ा और दूध या कॉफी क्रीम मिला लें।
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