अल्टीमेट चॉकलेट क्रीम पाई (क्लासिक अमेरिकन स्टाइल)
गाढ़ी मलाई और परतदार होममेड क्रस्ट के साथ बनी यह क्लासिक अमेरिकन चॉकलेट क्रीम पाई बेहद मुलायम, रिच और लाजवाब है। हर टुकड़े में गहरी चॉकलेट की खुशबू और व्हिप्ड क्रीम का हल्कापन — एकदम परफेक्ट बैलेंस!
चॉकलेट क्रीम पाई में कुछ ऐसा है जो हमेशा दिल को छू जाता है। यह सीधी-सादी, यादगार और बेहद संतोषजनक मिठाई है — खासकर तब, जब फिलिंग एकदम मुलायम और रिच हो, क्रस्ट खूब परतदार हो, और ऊपर से व्हिप्ड क्रीम का ढेर लगा हो। यह Food 400° की चॉकलेट क्रीम पाई वो सब कुछ है जो एक क्रीम पाई में होना चाहिए — हल्की भी, शाही भी, काटने पर एकदम साफ स्लाइस और इतनी स्मूद कि जुबान पर रखते ही पिघल जाए।
इस रेसिपी की खासियत है इसका संतुलन। चॉकलेट फिलिंग में साबुत दूध, मलाई, कोको और असली पिघली हुई चॉकलेट का मेल है — गहरा स्वाद है, पर भारीपन बिल्कुल नहीं। एक बड़ा चम्मच डार्क रम और थोड़ा-सा एस्प्रेसो पाउडर इसे एक अलग ही खूबसूरती देता है — चॉकलेट का स्वाद दब नहीं जाता, बस और निखर जाता है।
सामग्री
- फिलिंग के लिए
- 2 कप (480 मिली) साबुत दूध
- ½ कप (120 मिली) गाढ़ी मलाई
- 4 बड़े अंडों की जर्दी
- ½ कप और 1 बड़ा चम्मच (125 ग्राम) दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच (25 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम) कोको पाउडर (रिचनेस के लिए डच-प्रोसेस बेहतर रहेगा)
- ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
- 4 औंस (115 ग्राम) सेमी-स्वीट या डार्क चॉकलेट, बारीक काटी हुई (अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट लें; मुझे सेमी-स्वीट और डार्क का 50/50 मिश्रण पसंद है — स्वाद और गहरा हो जाता है)
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1.5 छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा चम्मच डार्क रम, वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर, वैकल्पिक (चॉकलेट का स्वाद और गहरा हो जाता है; कॉफी जैसा स्वाद नहीं आता)
- व्हिप्ड क्रीम टॉपिंग के लिए
- 1.5 कप (360 मिली) हैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1.5 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी (स्थिरता के लिए बेहतर है) या दानेदार चीनी
- ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
- एक छोटी चुटकी नमक
- वैकल्पिक: 1.5 छोटा चम्मच इंस्टेंट पुडिंग मिक्स या मिल्क पाउडर, अतिरिक्त स्थिरता के लिए
- क्रस्ट के लिए
- 1 बिना बेक किया हुआ 9 इंच का पाई शेल (बाजार का या घर पर बना)
विधि
- 1
आकार दिए हुए क्रस्ट को बेक करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में या 20 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। ठंडी चर्बी मतलब क्रस्ट कम सिकुड़ेगी। ओवन को 400°F पर पहले से गर्म करें। क्रस्ट के ऊपर परचमेंट पेपर बिछाएँ और उसे किनारे तक चीनी (यह सबसे अच्छा तरीका है) या सेरेमिक वेट्स से पूरी तरह भर दें। चीनी गर्मी को बराबर फैलाती है और क्रस्ट को फूलने या बैठने से रोकती है। 400°F पर 20 मिनट बेक करें। फिर ध्यान से परचमेंट और चीनी या वेट्स हटाएँ। ओवन को 350°F पर कम कर दें। 12 से 16 मिनट और बेक करें — जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, हल्की-फीकी नहीं। काँच या सेरेमिक पैन में 18 मिनट भी लग सकते हैं। फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट को पूरी तरह ठंडा कर लें।
- 2
एक मध्यम सॉसपैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च, कोको पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे दूध और मलाई डालते जाएँ और फेंटते रहें — कोई गाँठ नहीं रहनी चाहिए। एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दियों को हल्का-सा फेंट लें। सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार फेंटते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर बुलबुले न छोड़ने लगे (लगभग 6 से 8 मिनट)। जब मिश्रण गर्म हो जाए लेकिन उबाल न आया हो (लगभग 2 से 3 मिनट बाद), जर्दियों को टेम्पर करें: सॉसपैन का गर्म मिश्रण करीब 1/2 कप (120 मिली) धीरे-धीरे जर्दियों में डालते हुए लगातार फेंटें। फिर जर्दी का मिश्रण वापस सॉसपैन में डालें और फेंटते हुए पकाते रहें। बुलबुले आने के बाद मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट और फेंटें, जब तक फिलिंग पुडिंग जैसी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए — कॉर्नस्टार्च को ठीक से काम करने के लिए कम से कम एक मिनट ज़रूरी है। आँच बंद करें। कटी हुई चॉकलेट, मक्खन और वेनिला डालें (चाहें तो रम और एस्प्रेसो पाउडर भी) और तब तक फेंटें जब तक सब कुछ एकदम स्मूद न हो जाए।
- 3
फिलिंग को एक बारीक छलनी से छानते हुए एक कटोरे में डालें ताकि कोई भी गाँठ या अशुद्धता निकल जाए। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएँ और 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें — जब तक थोड़ी ठंडी हो जाए लेकिन जमे नहीं। (आप चाहते हैं कि यह डालने लायक हो लेकिन गर्म न रहे — इससे क्रस्ट पर नमी नहीं आएगी।)
- 4
ठंडी हुई फिलिंग को थोड़ा-सा फेंटकर ढीला करें, फिर ठंडे पाई शेल में डालें। स्पैचुला से ऊपर से समतल कर दें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएँ (ताकि ऊपर से परत न जमे) और कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें — जब तक पूरी तरह सेट न हो जाए।
- 5
एक ठंडे कटोरे में गाढ़ी मलाई, चीनी और वेनिला को तब तक फेंटें जब तक सॉफ्ट से मीडियम पीक्स न बन जाएँ। ठंडी पाई के ऊपर यह टॉपिंग फैलाएँ या पाइप करें।
FAQ
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