Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Dolci

Caramello salato incredibile. O, tecnicamente, "salsa butterscotch"

Name: Caramello salato incredibile. O, tecnicamente, "salsa butterscotch"
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ tazza di burro (½ panetto di burro); ½ tazza di zucchero di canna scuro; ½ tazza di panna fresca; ½ cucch.no di vaniglia; ¼ cucch.no di fleur de sel o altro sale grosso

Ho finalmente capito perché il mio butterscotch fatto in casa è più buono del caramello — e ora puoi farlo anche tu, senza bisogno di termometro.

5.0 (1)

Preparazione

5 min

Cottura

15 min

Totale

20 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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In realtà c'è una differenza tra questi due dolci. Il caramello è fatto con zucchero semolato bianco e spesso richiede un controllo preciso della temperatura, perché deve raggiungere una temperatura elevata per sviluppare quel caratteristico colore ambrato scuro e il sapore leggermente amaro. Il butterscotch, invece, è fatto con zucchero di canna e burro, il che gli conferisce un sapore più ricco e dolce. Non hai nemmeno bisogno di un termometro da pasticceria per il butterscotch, il che lo rende un cugino più semplice (e direi anche più delizioso) del caramello!

Anche i sapori sono diversi — il caramello ha un gusto più intenso e leggermente amaro grazie al calore più alto usato per caramellare lo zucchero, mentre il butterscotch è più ricco e ha un sapore più burroso, simile alla melassa, grazie allo zucchero di canna.

Questo "caramello" è una guarnizione straordinaria per le torte.

Ingredienti

Porzioni:

¼ tazza di burro (½ panetto di burro)
½ tazza di zucchero di canna scuro
½ tazza di panna fresca
½ cucch.no di vaniglia
¼ cucch.no di fleur de sel o altro sale grosso

Istruzioni

1
La salsa farà un bel po' di schiuma e bollirà, quindi assicurati di usare una padella media e non una piccola. Aggiungi il burro e lo zucchero e scalda a fuoco medio, muovendo la padella con un movimento circolare e mescolando di tanto in tanto con una spatola di gomma, per circa 3 minuti (il tempo dipenderà dal tuo fornello). La salsa dovrebbe diventare bella liscia e fluida e non avere più un aspetto granuloso. In altre parole, vuoi assicurarti che lo zucchero si sia sciolto. Aggiungi la panna fresca e abbassa il fuoco a medio-basso. Mescola continuamente con una spatola resistente al calore e cuoci per 7–8 minuti finché la temperatura del caramello raggiunge i 225°F (107°C). Dopo un minuto di cottura, riporta il fuoco a calore medio.
2
Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia e un abbondante ¼ cucch.no (1,25 ml) di sale grosso. Assaggia e valuta se preferisci aggiungere ancora un po' di sale per bilanciare la dolcezza. Questa salsa si conserva in un contenitore ermetico in frigo per circa un mese.

FAQ

Si può preparare la salsa al caramello salato in anticipo?+

Certo! Conserva la tua salsa butterscotch raffreddata in un contenitore ermetico in frigo fino a 2 settimane, poi riscaldala delicatamente nel microonde o a fuoco basso prima di servirla. Puoi anche congelarla per un massimo di 3 mesi.

Cosa posso usare al posto della panna fresca?+

Puoi sostituirla con panna leggera, latte intero (anche se la salsa risulterà leggermente più liquida), o anche panna di cocco per una versione senza latticini — usa sempre la stessa quantità di ½ tazza e aggiungila lentamente così la salsa non si rapprende.

Perché il mio caramello è granuloso o non si amalgama bene?+

La salsa granulosa di solito significa che lo zucchero si è cristallizzato, quindi assicurati di muovere la padella delicatamente con un movimento circolare invece di mescolare vigorosamente, e non cuocere più di 3 minuti a fuoco medio prima di aggiungere la panna. Se dovesse succedere, aggiungi un goccio di panna in più e mescola delicatamente a fuoco basso per renderla liscia.

Qual è il modo migliore per servire la salsa butterscotch?+

Versala calda su un gelato alla vaniglia, una torta di mele o un plumcake, oppure usala come salsa da accompagnamento per salatini e fettine di mela — il sale grosso sopra fa davvero risaltare il sapore del butterscotch!