Crumble di Mele

• 3½ libbre (1,6 kg) di mele, circa 9 mele medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi da 1/2 pollice (1,3 cm) (la mia varietà preferita per questo piatto è la Granny Smith)
• 1 cucch. (7,5 g) di cannella
• ½ cucch.no di amido di mais
• 2 cucch. (30 ml) di succo di limone
• ½ tazza (100 g) di zucchero di canna
• ⅓ tazza (65 g) di zucchero bianco
• 3 cucch. (45 ml) di sciroppo d'acero
• ¾ cucch.no di vaniglia
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 2 cucch. (30 ml) di acqua, facoltativo
• 1¼ tazze (155 g) di farina 00
• 1½ tazze (135 g) di fiocchi d'avena tradizionali
• 1 tazza (200 g) di zucchero di canna
• ¼ cucch.no di lievito in polvere
• ½ cucch.no di bicarbonato di sodio
• Poco meno di 1/2 cucch.no di sale fino
• 1 tazza (115 g) di noci pecan tostate, tritate
• 1 tazza (227 g) di burro freddo

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm).

2. 2

   Mescola la farina 00, il sale, il lievito in polvere, il bicarbonato e lo zucchero in una ciotola capiente. Grattugia il burro nel composto con una grattugia da formaggio e mescola con una forchetta finché si formano delle briciole grossolane. Fai attenzione a non lavorare troppo il composto, altrimenti diventa polvere. Aggiungi le noci pecan.

3. 3

   Disponi le mele nella teglia preparata. Irrora con il succo di limone e la vaniglia. Cospargi con la cannella, l'amido di mais, un pizzico di sale, la noce moscata, lo zucchero bianco o di canna e lo sciroppo d'acero. A volte mi piace versare 2 cucch. (30 ml) di acqua sopra, anche se questo passaggio non è necessario.

4. 4

   Distribuisci il composto di briciole sulle mele; mentre lo fai, premi il composto insieme per creare pezzi di diverse dimensioni per una migliore consistenza. Cuoci nel forno preriscaldato finché le mele sono tenere e il crumble è dorato, circa 50–60 minuti.