Crostata di Mele – Rustica, Facile e Assolutamente Deliziosa!

• 3 o 4 mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate ciascuna in 8 spicchi
• 1,50 cucch.ni di succo di limone
• ½ cucch.no di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale kosher
• ¾ cucch.no di cannella
• 1 piccolo pizzico di noce moscata, chiodi di garofano, pimento
• ¼ tazza di zucchero
• 2,50 cucch. di zucchero di canna chiaro
• 2 cucch. di farina 00
• 1 cucch. di burro a fiocchetti
• 1,50 cucch.ni di zucchero per spolverare
• 1 uovo sbattuto con 1 cucch. di acqua per la doratura
• 1 guscio di pasta frolla (puoi usare la tua ricetta, la mia pasta frolla tutto burro, o anche un guscio surgelato a temperatura ambiente)

Istruzioni

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   Stendi la tua pasta frolla fino a ottenere un cerchio di circa 12 pollici (30 cm) di diametro. Adagiala su una teglia capovolta, coprila con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno un'ora.

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   Unisci le mele, il succo di limone, la scorza di limone, il sale, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pimento con gli zuccheri. Mescola bene. Lascia riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Di solito lo lascio riposare anche un po' più a lungo, fino a due ore. Questo processo si chiama macerazione, e già dopo mezz'ora i succhi vengono estratti dalle mele e si raccolgono sul fondo della ciotola. Con questo passaggio, evitiamo che il fondo della crostata diventi molle.

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   Filtra con cura questi succhi profumati e deliziosi in un piccolo tegame e falli sobbollire per addensarli leggermente — circa 3-4 minuti a fuoco medio-basso. Attenzione a non ridurli troppo; vogliamo semplicemente addensare un po' questo "caramello di mele".

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   Mescola le mele con la farina 00.

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   Tira fuori la pasta dal frigorifero e riempila con le mele, lasciando 1½-2 pollici (4-5 cm) di bordo libero. Le mele daranno la forma alla crostata, e 3 mele formano in genere un cerchio di circa 8 pollici (20 cm) disposte in un unico strato. Versa delicatamente il tuo "caramello di mele" sulle mele. Distribuisci i fiocchetti di burro sul ripieno. Ripiega la pasta sul ripieno di mele in modo rustico. Dopo aver ripiegato i bordi, la torta avrà un diametro di circa 8-9 pollici (20-23 cm).

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   Metti la crostata in frigorifero per 20-30 minuti. Nel frattempo, posiziona le griglie del forno nel terzo inferiore e preriscalda il forno a 400°F (200°C).

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   Spennella la pasta della crostata fredda con la doratura all'uovo e spolverizza con lo zucchero.

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   Cuoci nel forno preriscaldato per circa 40 minuti. Il ripieno deve essere gorgogliante e la crosta dorata. Solleva delicatamente la crostata per controllare che anche il fondo sia dorato e croccante.

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   Lascia raffreddare per almeno 10 minuti e taglia in 4-6 spicchi. Puoi servirla a temperatura ambiente oppure calda.

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    Aggiungi la farina 00, il sale, lo zucchero e il burro nella ciotola della planetaria. Inserisci il gancio a foglia e metti tutto in frigorifero a raffreddare. Ogni ingrediente, così come tutto ciò che entra in contatto con l'impasto, deve essere molto freddo. Raffredda per almeno mezz'ora.

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    Una volta freddo, monta il gancio a foglia e lavora a velocità bassa finché la farina 00 non assomiglia a briciole grossolane. Non cercare briciole piccole come piselli — vuoi briciole grandi e soffici. In pratica, tutti quei cubetti da ½ pollice (1,25 cm) devono essere delicatamente schiacciati dalla planetaria senza trasformarsi in una polvere farinosa.

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    Con la planetaria in funzione a velocità bassa, aggiungi l'acqua a filo. Lavora fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, appiattiscilo e ripiegalo su se stesso un paio di volte (questo crea quei deliziosi strati senza il rischio di lavorarlo troppo). Piegalo come faresti con una lettera, appiattiscilo, poi piega di nuovo.

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    Stendi l'impasto alla forma desiderata su una superficie ben infarinata con farina 00. Non aver paura di usare la farina e adoperala abbondantemente; spazzolala via semplicemente dopo aver finito di stendere.

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    La cosa importante è stendere l'impasto a uno spessore di 3-4 mm (circa 1/8 pollice) fino a circa 14 pollici (35 cm) di diametro. Usa questa pasta frolla come indicato nella ricetta. (Assicurati di far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora, idealmente due, dopo averlo steso e modellato.)