Cosce di Pollo al Barbecue
Quando si parla di pollo al barbecue, la ricetta è più un modello che indica la tecnica giusta. Puoi usare praticamente tutte le spezie che vuoi o qualsiasi salsa barbecue tu preferisca. Ma è il processo di
Quando si parla di pollo al barbecue, la ricetta è più un modello che indica la tecnica giusta. Puoi usare praticamente tutte le spezie che vuoi o qualsiasi salsa barbecue tu preferisca. Ma è proprio il metodo di cuocere il pollo quasi completamente con calore indiretto che rende questa ricetta così amata da tutti.
Ingredienti
- 5 cosce di pollo
- 1 cucchiaio (cucch.) di sale kosher
- 1 cucchiaino (cucch.no) di pepe nero
- 1 cucchiaino (cucch.no) di peperoncino in polvere (come l'ancho)
- 1 cucchiaio (cucch.) di zucchero di canna
- 3 spicchi d'aglio, pressati
- Altre spezie a piacere: cipolla in polvere, aglio in polvere, coriandolo macinato, peperoncino in polvere, ecc.
- 1½ tazze di salsa barbecue
Istruzioni
- 1
Unisci il sale, il pepe, il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna e l'aglio in una ciotola piccola. Spalma il composto su tutte le cosce di pollo. Se vuoi, lasciale riposare scoperte in frigorifero per un paio d'ore in modo che i sapori si amalgamino. Questo è un passaggio facoltativo e puoi procedere subito al passo successivo.
- 2
Preriscalda un lato della griglia a fuoco alto. Lascia l'altro lato spento. Pulisci e ungi bene la griglia. Disponi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto sul lato freddo della griglia. Calcola un tempo di cottura totale di circa 1 ora, forse 1 ora e 15 minuti. Anche se il pollo è sicuro da mangiare a una temperatura interna di 165°F (74°C), il tessuto connettivo delle cosce trae beneficio da una cottura fino a circa 185°F (85°C)—si rompe meglio e smette di essere gommoso.
- 3
Dopo circa 30–35 minuti di cottura, spennella il pollo con la salsa barbecue e continua a cuocerlo coperto sul lato freddo della griglia per altri 10 minuti. Ripeti questo passaggio. Cuoci il pollo finché non raggiunge una temperatura interna di circa 155–165°F (68–74°C).
- 4
Una volta raggiunta quella temperatura, posiziona il pollo con la pelle rivolta verso il basso direttamente sul lato caldo della griglia (a questo punto abbassalo a fuoco medio per evitare che bruci). Griglia con la pelle verso il basso per non più di 3 minuti per ottenere bei segni di griglia (inizierà a bruciare abbastanza rapidamente a causa dell'alto contenuto di zucchero della salsa barbecue). Spennella l'altro lato del pollo con la salsa barbecue, giralo e griglia l'altro lato per ottenere i segni di griglia e caramellare la salsa.
- 5
Una volta che hai i segni di griglia su entrambi i lati del pollo, spostalo di nuovo sul lato freddo della griglia. Spennellalo con quanta salsa barbecue vuoi. Continua a cuocere coperto finché la temperatura interna non è nell'intervallo 180–185°F (82–85°C). Come accennato prima, il tempo di cottura totale dovrebbe essere di circa un'ora, a seconda della dimensione delle tue cosce di pollo.
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