Insalata di Fragole con Noci Pecan Caramellate e Vinaigrette al Balsamico

• Per l'insalata
• 140 g di mix di insalata primaverile
• 2 tazze di fragole a fette o a spicchi
• 1 avocado, a fette o a cubetti
• ½ cipolla rossa, affettata finemente
• ¼ tazza di formaggio di capra o feta
• ½ cetriolo inglese, privato dei semi
• 6 funghi champignon medi, affettati
• Per le noci pecan caramellate
• ½ tazza di metà noci pecan
• 1 cucch.no di olio
• 1 cucch.no di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Per la vinaigrette al balsamico
• 1 cucch. di miele
• 1½ cucch.no di senape di Digione
• ½ cucch.no di sale kosher (dimezzalo se usi sale fino da tavola)
• ¼ cucch.no di pepe
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• ½ cucch.no di basilico essiccato
• ¼ cucch.no di origano essiccato
• 2 cucch. di aceto balsamico
• ⅓ tazza di olio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Metti le cipolle affettate in una ciotola e coprile con acqua fredda. Questo ne addolcirà il sapore pungente. Lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti mentre prepari il resto dell'insalata, poi sciacquale e scolale bene.

2. 2

   Per il condimento, unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio e mescola bene con una frusta. Aggiungi l'olio a filo lentamente, continuando a frullare, per emulsionarlo in un condimento denso e cremoso. Ne userai la maggior parte per condire l'insalata, ma potrebbe avanzarne un po'.

3. 3

   Per delle noci pecan caramellate veloci, mettile in una padella a fuoco medio. Irrorale con l'olio e cuoci per 1–2 minuti. Tienile d'occhio per non farle bruciare: vuoi solo tostarle finché non profumano di noci. Cospargile con lo zucchero e il sale e cuoci per un altro minuto circa, sempre sorvegliandole attentamente. Poi trasferiscile su un piatto foderato di carta da forno e lasciale raffreddare.

4. 4

   Metti le tue verdure in un'insalatiera grande. Disponi sopra il resto degli ingredienti. Condisci l'insalata con parte del condimento. Vuoi che ogni elemento sia ben condito, ma non annegato nel condimento e inzuppato. È sempre meglio aggiungere altro condimento all'occorrenza, quindi non aggiungerlo tutto in una volta. Mescola bene l'insalata. Completa con il formaggio di capra e le noci pecan caramellate. Mi piace anche aggiungere del petto di pollo alla griglia per farne un pasto completo. Servi subito e buon appetito!