Cena

Carbonara

Name: Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 cucchiai (cucch.) di olio d'oliva; 1 libbra di spaghetti secchi; 3 uova; 4 tuorli d'uovo; 5 once di guanciale, pancetta o bacon a fette spesse, tagliato a cubetti; ⅔ tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco (puoi sostituirne una parte con Pecorino Romano); pepe nero macinato fresco, q.b.; sale kosher (a seconda del salume usato e del suo livello di sapidità, potresti non averne bisogno); prezzemolo o basilico, per guarnire, facoltativo

Una carbonara fatta come si deve è pura magia—cremosa, avvolgente, e incredibilmente semplice se conosci il segreto.

5.0 (1)

Preparazione

15 min

Cottura

20 min

Totale

35 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Se fatta come si deve, è una combinazione meravigliosa di sapori e consistenze. Questa ricetta contiene un trucco per non strapazzare le uova, ma trasformarle invece in una salsa saporita, cremosa e avvolgente per condire la tua pasta.

Ingredienti

Porzioni:

2 cucchiai (cucch.) di olio d'oliva
1 libbra di spaghetti secchi
3 uova
4 tuorli d'uovo
5 once di guanciale, pancetta o bacon a fette spesse, tagliato a cubetti
⅔ tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco (puoi sostituirne una parte con Pecorino Romano)
pepe nero macinato fresco, q.b.
sale kosher (a seconda del salume usato e del suo livello di sapidità, potresti non averne bisogno)
prezzemolo o basilico, per guarnire, facoltativo

Istruzioni

1
Porta a ebollizione una pentola d'acqua generosamente salata. Aggiungi la pasta e cuocila al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
2
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio e cuoci il salume che hai scelto per circa 6–8 minuti, finché è croccante e il grasso si è sciolto. Togli dal fuoco. Se vuoi, elimina un po' del grasso in eccesso.
3
In una grande ciotola resistente al calore, sbatti insieme le uova, i tuorli, il pepe nero e il formaggio.
4
Quando la pasta è cotta, trasferiscila con le pinze nella padella con il salume e mescola finché è ben condita. Tieni l'acqua di cottura a un leggero bollore. Trasferisci la pasta nel composto di uova e mescola immediatamente. Aggiungi circa 1/2 tazza (120ml) di acqua di cottura della pasta. Metti la ciotola sopra l'acqua di cottura che sobbolle per circa un minuto, in modo da cuocere delicatamente le uova fino a ottenere una salsa densa, senza strapazzarle.
5
Dividi la pasta tra 4 piatti riscaldati, guarnisci con un po' di basilico o prezzemolo, ancora un po' di Parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco, se ti va. Servi subito.

FAQ

Si può preparare la salsa carbonara in anticipo?+

Non dovresti preparare la salsa completa in anticipo, ma puoi preparare i singoli componenti separatamente—cuoci il guanciale e sbatti le uova con il formaggio fino a 4 ore prima. L'importante è unire tutto con la pasta calda proprio prima di servire, altrimenti le uova si strapazzeranno.

Perché la mia salsa carbonara è grumosa e strapazzata?+

Succede quando le uova si scaldano troppo in fretta; togli la pasta dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova, e mescola continuamente in modo che il calore residuo le cuocia delicatamente trasformandole in una salsa cremosa, anziché in grumi.

Come fare se non hai il guanciale per la carbonara?+

La pancetta o il bacon a fette spesse funzionano bene come sostituti, anche se il guanciale ha un sapore più ricco e autentico—evita solo il bacon a dadini già pronto, perché non rilascerà abbastanza grasso per condire la pasta come si deve.

Quanto dura la carbonara avanzata in frigo?+

La carbonara è buona soprattutto appena fatta, ma puoi conservare gli avanzi in frigo fino a 2 giorni e scaldarli delicatamente con un goccio di acqua di cottura a fuoco basso; la salsa potrebbe non essere proprio cremosa come quando è fresca, ma ce la fa ancora.