Crispy golden chicken thighs with roasted Yukon gold potatoes, garlic, and fresh rosemary on a white plate

Cena

Pollo e Patate

Name: Pollo e Patate
Prep time: 20 min
Cook time: 58 min
Total time: 78 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 8 cosce di pollo, con osso e pelle; Sale e pepe, q.b.; 1 cucchiaino (cucch.no) (5 ml) di aglio in polvere; 3 libbre (1,4 kg) di patate Yukon gold, tagliate a pezzi da 1 pollice (2,5 cm); 6 spicchi d'aglio, tritati; 1/4 cucchiaino (cucch.no) (1 ml) di peperoncino in scaglie; Spicchi di limone e prezzemolo, per servire; Rosmarino fresco, facoltativo; 2 cucchiai (cucch.) (30 ml) di capperi, facoltativi

Preparazione

20 min

Cottura

58 min

Totale

1h 18min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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C'è qualcosa di davvero soddisfacente in una coscia di pollo dalla pelle dorata e croccante abbinata a patate rosolate nel burro. È una di quelle ricette che sembra abbastanza raffinata per gli ospiti, ma è abbastanza genuina per una normale sera infrasettimanale — nessuna tecnica complicata, solo una buona tempistica e ingredienti di qualità. Il segreto è rendere la pelle davvero croccante prima di finire tutto insieme in forno. Servila con limone fresco, erbe aromatiche e magari una manciata di capperi se ti va di fare le cose in grande.

Ingredienti

Porzioni:

8 cosce di pollo, con osso e pelle
Sale e pepe, q.b.
1 cucchiaino (cucch.no) (5 ml) di aglio in polvere
3 libbre (1,4 kg) di patate Yukon gold, tagliate a pezzi da 1 pollice (2,5 cm)
6 spicchi d'aglio, tritati
¼ cucchiaino (cucch.no) (1 ml) di peperoncino in scaglie
Spicchi di limone e prezzemolo, per servire
Rosmarino fresco, facoltativo
2 cucchiai (cucch.) (30 ml) di capperi, facoltativi

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Rivesti una teglia da forno (46x33 cm) con carta da forno e ungila leggermente.
2
Asciuga il pollo con della carta assorbente. Condisci bene con sale e pepe. Adagialo con la pelle verso il basso in una padella grande a freddo. Metti la padella su fuoco medio e lascia cuocere il pollo per circa 10 minuti, forse fino a 13 minuti, finché la pelle non è croccante e ben dorata. Mentre il pollo cuoce, cospargilo con l'aglio in polvere.
3
Aggiungi le patate all'acqua in ebollizione, abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 8 minuti, finché non sono tenere ma ancora sode. Scola.
4
Quando il pollo è croccante e dorato, spostalo su un piatto con la pelle verso il basso. Elimina la maggior parte del grasso nella padella — tienine circa 2-3 cucchiai (cucch.) (30-45 ml). Aggiungi le patate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando, finché non sono dorate su tutti i lati. Se usi il rosmarino, aggiungilo insieme alle patate. Aggiungi il peperoncino in scaglie e l'aglio, cuoci per circa 30 secondi e togli dal fuoco. Disponi le patate sulla teglia preparata.
5
Metti il pollo con tutti i suoi succhi sopra e intorno alle patate. Inforna nel forno preriscaldato per circa 18–22 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 80–85°C (180–185°F). Anche se il pollo è sicuro da mangiare a 74°C (165°F), il tessuto connettivo di cui sono fatte le cosce ha un sapore migliore quando viene cotto almeno a 80°C (180°F). Sforna una volta cotto e servi con erbe fresche e capperi facoltativi. Spremi un po' di limone sulle patate. Buon appetito!

FAQ

Posso preparare il pollo e le patate in anticipo?+

Sì, puoi preparare tutto la sera prima — condisci il pollo, taglia le patate e trita l'aglio, conservandoli separatamente in frigo. Il giorno della cottura, segui semplicemente la ricetta come indicato; partire da ingredienti freddi aggiungerà qualche minuto in più al tempo di cottura in forno.

Cosa faccio se non ho le patate Yukon gold?+

Puoi sostituirle con patate rosse o patate novelle, che mantengono bene la forma in forno, anche se le patate russet vanno bene lo stesso se preferisci una consistenza più morbida — controllale con attenzione però, per evitare che si sfaldino.

Perché la pelle del mio pollo non è croccante?+

Assicurati di partire con la pelle verso il basso in una padella fredda per sciogliere bene il grasso per 10-13 minuti prima di passare in forno, e non saltare la rosolatura iniziale — è quello che ti dà quella pelle dorata e croccante.

Per quanto tempo posso conservare il pollo e le patate avanzati?+

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3-4 giorni; puoi riscaldarli in forno a 350°F per circa 15 minuti finché non sono ben caldi, oppure mangiarli freddi il giorno dopo.