Zuppa di Pollo, Riso, Limone e Zenzero con Yuzu Kosho

• 3 libbre (1,4 kg) di cosce di pollo con osso (circa 8–9 pezzi)
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 pezzo di zenzero da 2 pollici (5 cm)
• 2 limoni, divisi
• 1 cucchiaio (15 ml) di grani di pepe interi
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale kosher, più altro a piacere
• ½ cucchiaino (2,5 ml) di zenzero in polvere
• 1,5 cucchiai (22 ml) di yuzu kosho
• 1 mazzetto di cipollotti, parti bianche e verdi divise, affettati finemente
• 1 pezzo di zenzero da 1,5 pollici (4 cm), grattugiato
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di pesce
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
• ½ tazza (90 g) di riso crudo
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio
• 1 cucchiaino (5 ml) di olio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Metti le cosce di pollo, la cipolla tagliata a metà, il pezzo di zenzero da 2 pollici (5 cm) — ne terrà da parte ancora un pezzo da 1 pollice (2,5 cm) per dopo — un limone, 1 cucchiaio (15 ml) di grani di pepe e 1 cucchiaino (5 ml) di sale kosher in una pentola capiente. Aggiungi abbastanza acqua da coprire il pollo, porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 40 minuti, finché il pollo è tenero.

2. 2

   Togli il pollo dalla pentola e mettilo su un piatto, sfilaccialo con una forchetta e mettilo da parte. Aggiungi 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di zenzero in polvere e lo yuzu kosho direttamente nel pollo. Gratta la scorza di un limone e spremi il succo di un limone sul pollo, poi mescola bene per amalgamare tutto.

3. 3

   Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungi le parti bianche dei cipollotti e lo zenzero grattugiato e fai soffriggere per un minuto o due, finché diventano profumati. Aggiungi l'aglio e fai soffriggere per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo. Appoggia un colino a maglia fine sopra questa pentola e filtra il brodo preparato nel Passo 1 (scarta quello che rimane nel colino). Aggiungi il riso, la salsa di soia, la salsa di pesce e l'olio di sesamo. Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire senza coperchio per circa 15 minuti, finché il riso è tenero.

4. 4

   Aggiungi il pollo preparato nel Passo 2 alla zuppa e cuoci finché è ben caldo. Assaggia e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto — magari hai bisogno di più calore dallo yuzu kosho, oppure di più succo di limone o di più sale. Guarnisci con le parti verdi dei cipollotti e servi ben calda.