Close-up of rich chocolate oblivion truffle bars with glossy fudgy texture and dark chocolate coating

Dolci

Barrette Truffa al Cioccolato – Pura Golosità ad Ogni Morso! 🍫

Name: Barrette Truffa al Cioccolato – Pura Golosità ad Ogni Morso! 🍫
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 16 once di cioccolato fondente (uso Baker's con ottimi risultati) tritato; NON USARE LE GOCCE DI CIOCCOLATO; 2 panetti (di burro) di burro non salato, a temperatura ambiente; 6 uova, a temperatura ambiente; 1 pizzico di sale

Queste Barrette Truffa al Cioccolato sono puro paradiso—ricche, vellutate, e assolutamente impossibili da smettere di mangiare una volta iniziato.

Preparazione

15 min

Cottura

45 min

Totale

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Se sei una vera amante del cioccolato, queste Barrette Truffa al Cioccolato sono l'indulgenza definitiva. Con la loro consistenza ricca e vellutata e il loro intenso sapore di cioccolato, queste barrette sono come mordere il puro paradiso della tartufo. Fatte con solo pochi semplici ingredienti—cioccolato, burro e uova—questa ricetta offre tutta la golosità di una tartufo in forma di barretta. Il segreto per la loro consistenza impeccabile è una cottura delicata e un po' di pazienza. Che tu le serva come dessert elegante o come coccola personale, queste barrette sono pura beatitudine.

Non potrei essere più d'accordo con la descrizione di Rose Levy Beranbaum—questo dolce è davvero un sistema di consegna del cioccolato migliore del cioccolato stesso! Una volta che inizi, è quasi impossibile smettere. È fantastico il giorno che lo fai, ma in qualche modo diventa ancora più irresistibile il giorno dopo. Questa ricetta è diventata rapidamente uno dei preferiti di casa nostra.

Per renderla mia, ho aggiunto un pizzico di sale per esaltare il sapore del cioccolato. La prossima volta, potrei provare ad aggiungere del caffè espresso in polvere per approfondire ulteriormente la ricchezza!

Guarda quanto si rassoda questa torta. Da una torta appena rappresa e traballante che esce dal forno, a una torta estremamente umida e appena stabile come nella foto del profilo, a queste barrette solide, ferme e che si sciolgono in bocca dopo un paio d'ore in frigorifero.

Ingredienti

Porzioni:

16 once di cioccolato fondente (uso Baker's con ottimi risultati) tritato
NON USARE LE GOCCE DI CIOCCOLATO
2 panetti (di burro) di burro non salato, a temperatura ambiente
6 uova, a temperatura ambiente
1 pizzico di sale

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Imburra una teglia quadrata di alluminio o acciaio da 8x8 pollici (20x20cm) e foderala con carta forno. Lascia che la carta forno sporga un po' per facilitare la rimozione. Assicurati di foderare molto bene la carta forno, coprendo tutti i lati della teglia. Ho allegato una foto—per una rimozione facile, foderare correttamente la teglia per questa ricetta è fondamentale.
2
Porta una pentola d'acqua a ebollizione. Dopo che bolle, toglila dal fuoco. In una ciotola resistente al calore, unisci il cioccolato, il sale e il burro e posizionala sull'acqua calda. Lascia riposare il composto senza mescolarlo, poi mescola delicatamente finché non si forma una ganache fusa e liscia. Se per qualsiasi motivo il composto non si fosse sciolto (per esempio, se il cioccolato non era stato tritato abbastanza finemente), rimetti la pentola sul fuoco mescolando il composto di cioccolato finché non si scioglie. Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.
3
Nel frattempo, usa la stessa pentola con acqua che sobbolle e posiziona la ciotola del tuo mixer con le uova sopra l'acqua che sobbolle. Mescola le uova costantemente finché non diventano appena tiepide al tatto; mescolare costantemente è essenziale per evitare di farle diventare strapazzate. L'obiettivo qui non è cuocere le uova a una temperatura specifica—l'obiettivo è scaldarle, poiché farlo le fa espandere di più quando le montiamo nel passo successivo.
4
Non appena le uova sono tiepide, porta la ciotola al mixer e montale a velocità alta per circa 5 minuti finché non diventano più chiare di colore e le uova si sono triplicate in volume e sono fredde al tatto. Incorpora metà delle uova nel composto di cioccolato per alleggerirlo. Poi incorpora il resto delicatamente con una spatola di gomma finché non rimangono striature. Versa il composto nella teglia preparata.
5
Metti la teglia preparata all'interno di un'altra teglia più grande e versa abbastanza acqua calda del rubinetto per circondarla con 2,5 cm (1 pollice) di acqua. Fai molta attenzione a non schizzare acqua nella torta, perché la rovinerebbe. Mettila nel forno preriscaldato.
6
Cuoci per 5 minuti. Dopo 5 minuti, coprila liberamente con carta stagnola leggermente unta e cuoci per altri 10 minuti. Resisti alla tentazione di cuocerla troppo. Il composto tremerà abbastanza e sembrerà non del tutto cotto. I bordi, tuttavia, sembreranno solidi, e se tocchi molto delicatamente il centro, sarà estremamente morbido ma non crudo. Questa torta si rassoda e si solidifica mentre si raffredda. Devo ammettere che personalmente l'ho cotta per 17 minuti ed è venuta bene, ma vedendo quanto si è rassodata in frigo, 15 minuti come indicato da Rose Levy Beranbaum dovrebbero essere sufficienti. (Detto questo, se il tuo forno è meno caldo, potresti aver bisogno di quel minuto o due in più, quindi come con tutte le ricette, cerca la consistenza descritta e usa il tuo giudizio.)
7
Quando ha finito di cuocere, togli la torta dal forno e rimuovila dal bagno d'acqua. Lasciala riposare a temperatura ambiente e raffreddare per circa 45 minuti. Quando non rimane nessuna traccia di calore, coprila ermeticamente con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente tutta la notte.
8
Quando la torta è fredda e soda, prendi la carta forno e solleva delicatamente la torta dalla teglia. Tieni un coltello affilato sopra l'acqua calda del rubinetto, asciugalo con della carta assorbente, e taglia la torta a barrette. Tieni il coltello sotto l'acqua calda e asciugalo con carta assorbente dopo ogni fetta per tagli puliti.

FAQ

Posso preparare le barrette truffa al cioccolato in anticipo?+

Sì! Queste barrette hanno un sapore ancora migliore dopo un giorno o due quando i sapori si sviluppano. Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure congelale per un massimo di 2 mesi—basta scongelarle a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirle.

Perché non posso usare le gocce di cioccolato invece del cioccolato tritato?+

Le gocce di cioccolato contengono stabilizzatori che impediscono loro di sciogliersi in modo uniforme, il che ti darà una consistenza granulosa invece del centro setoso e simile alla tartufo per cui queste barrette sono famose. Il cioccolato in tavoletta tritato si scioglie in modo uniforme e crea quella consistenza pura e goduriosa che stai cercando.

Cosa devo fare se il mio impasto si rompe o sembra granuloso?+

Di solito succede se le tue uova o il burro non erano a temperatura ambiente, o se li hai aggiunti troppo velocemente. Se si rompe durante la miscelazione, prova a scaldare leggermente la ciotola sul vapore mentre mescoli delicatamente, oppure filtra l'impasto attraverso un colino a maglie fini prima di cuocerlo per salvarlo.

Come faccio a sapere quando queste barrette hanno finito di cuocere?+

I bordi dovrebbero essere rassodarsi e staccarsi leggermente dalla teglia, ma il centro sembrerà ancora un po' poco cotto e traballante—è esattamente quello che vuoi! Si rassoderanno mentre si raffreddano, dandoti quella consistenza fondente simile alla tartufo piuttosto che una barretta simile a una torta.