Crostatine al Burro Canadesi Classiche con Pasta Sfogliata e Ripieno Morbido Caramellato

• ### Per la Pasta
• 1⅔ tazze di farina 00 (225g)
• 1 cucch. di zucchero
• 1 cucch.no di sale kosher
• 2 panetti di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucch.no di aceto
• Acqua ghiacciata fino a riempire 1/2 tazza
• ### Per il Ripieno
• ⅔ tazza di zucchero di canna ben pressato
• ¼ tazza di sciroppo d'acero, sciroppo di mais o golden syrup (ti suggerisco metà sciroppo d'acero e metà golden syrup)
• ¼ tazza di burro non salato, ammorbidito
• 1 uovo grande
• ¼ tazza di ribes secco o noci pecan
• 1 cucch.no di estratto di vaniglia
• ½ cucch.no di sale fino
• 1 cucch.no di succo di limone o aceto, facoltativo
• ½ cucch.no di estratto di rum, facoltativo

Istruzioni

1. 1

   In un misurino da 1/2 tazza (120ml), metti il tuorlo d'uovo e l'aceto, poi aggiungi acqua ghiacciata fino a raggiungere la misura di 1/2 tazza (120ml). Tienilo in frigo mentre prepari tutto il resto — vuoi che tutti gli ingredienti restino ben freddi.

2. 2

   Metti la farina 00, lo zucchero, il sale e il burro nella ciotola del robot da cucina.

3. 3

   Mescola a velocità bassa finché si formano briciole grandi e soffici. Aggiungi lentamente il composto d'acqua.

4. 4

   Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e piegalo delicatamente su se stesso 2–3 volte per renderlo più sfogliato. Dividilo in due porzioni. Mentre stendi metà dell'impasto, tieni l'altra metà in frigo. Stendi l'impasto a uno spessore di 4–5mm, che è leggermente più spesso di 1/8 di pollice (3mm). 1/4 di pollice (6mm) è troppo spesso, ma 1/8 di pollice (3mm) brucerà — cerca di stare nel mezzo. Infarina il piano di lavoro e il mattarello secondo necessità per evitare che si attacchi. Trasferisci su una grande teglia, copri delicatamente con pellicola trasparente e metti in frigo per almeno un'ora. Ripeti con il resto dell'impasto.

5. 5

   Con un tagliapasta rotondo da 4 pollici (10cm), ricava 12–16 cerchi di pasta. Reimpasta i ritagli se necessario per non sprecare nulla. Trovo che ogni porzione di impasto mi dia 6 cerchi da 4 pollici (10cm), per un totale di 12. Reimpastando i ritagli riesco a ricavarne circa 4 in più. Premi delicatamente ogni cerchio in uno stampo per muffin standard, assicurandoti che i bordi della pasta siano a filo con il bordo degli stampini. Metti in frigo per almeno 2 ore, poi prepara il ripieno verso la fine del tempo di raffreddamento.

6. 6

   Metti i ribes in ammollo in acqua calda, poi scolali.

7. 7

   Unisci lo zucchero, il sale, il burro, la vaniglia, lo sciroppo (d'acero, di mais o golden syrup) e l'uovo, mescolando delicatamente con una frusta a mano.

8. 8

   Se vuoi, aggiungi 1 cucch.no (5ml) di succo di limone o aceto per una punta di acidità che bilancia la dolcezza. Aggiungi anche 1/2 cucch.no (2,5ml) di estratto di rum, se lo desideri, per dare più carattere al ripieno.

9. 9

   Distribuisci i ribes e il ripieno negli stampini freddi. Non riempire ogni crostatina oltre la metà — traboccherebbe!

10. 10

    Cuoci a 425°F (220°C) per 14 minuti, poi abbassa il forno a 400°F (200°C) e cuoci per altri 3–4 minuti finché le crostatine sono dorate, gonfie e rassodate.

11. 11

    Lascia raffreddare completamente prima di toglierle dallo stampo.