Braciole di Maiale Cremose all'Aglio con Funghi

• 4 braciole di maiale, disossate o con osso, spesse circa 1/2 pollice (1,25 cm)
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucch. di olio d'oliva
• 2 cucch. di burro
• 8 once (227g) di funghi, affettati
• ½ cipolla, tritata
• 1 cucch. di farina 00
• 5 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
• 1½ tazze (360ml) di brodo di pollo
• 2 cucch.no di succo di limone
• 1 cucch. di salsa di soia
• 1 cucch.no di salsa piccante, o più a piacere
• 1 cucch. di senape di Digione in grani
• ⅓ tazza (80ml) di panna fresca
• 1 cucch. di prezzemolo fresco, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Asciuga l'esterno delle braciole di maiale con carta da cucina. Condisci bene con sale e pepe. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella dal fondo pesante. Rosola le braciole per circa 4–6 minuti su un lato, finché non sono ben dorate con un bel colore dorato scuro. Gira le braciole e cuoci sull'altro lato per solo un minuto, poi trasferiscile su un piatto e mettile da parte. Le braciole non saranno ancora completamente cotte a questo punto, ma le finiremo di cuocere nella salsa al passo 3.

2. 2

   Fai sciogliere il burro nella stessa padella e aggiungi i funghi. Cuoci per circa 5–7 minuti finché non sono ben dorati. Aggiungi le cipolle e cuoci per 3 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la farina 00 e cuoci, mescolando continuamente, per circa un minuto per eliminare il sapore di farina cruda. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi. Versa il brodo di pollo, poi aggiungi la salsa di soia, il succo di limone, la senape e la salsa piccante. Porta a leggera ebollizione, mescolando spesso.

3. 3

   Lascia che la salsa si addensi leggermente, poi aggiungi la panna fresca. Continua a sobbollire per qualche minuto finché non raggiungi la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta il condimento. Aggiungi le braciole di maiale (con il lato dorato rivolto verso l'alto) nella salsa insieme a tutti i succhi accumulati nel piatto. Lasciale sobbollire nella salsa per circa 5 minuti. (I tempi dipenderanno dallo spessore delle tue braciole.) Questo finirà di cuocere le braciole e permetterà loro di assorbire tutti quei deliziosi sapori. Cuoci fino al grado di cottura desiderato. Per quanto mi riguarda, preferisco cuocere le mie braciole di maiale più della temperatura interna minima consigliata di 145°F (63°C). Tuttavia, non cuocerle troppo; assicurati che siano ancora tenere e succose. Servi con la salsa e guarnisci con il prezzemolo.