Stufato di Manzo Tenero, Saporito e Ricco di Sugo

• 3 libbre (1,4 kg) di bistecche di reale di manzo o un arrosto di reale disossato
• 3 cucch. di olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucch. di farina 00
• 1 cipolla, sbucciata e lasciata intera
• 5 spicchi d'aglio, sbucciati
• 2 carote, pelate e lasciate intere (per la brasatura aromatica)
• 2 coste di sedano, pelate e lasciate intere
• 3 cucch. di concentrato di pomodoro
• 1 tazza (240 ml) di vino rosso secco, facoltativo
• 3 tazze (720 ml) di brodo di pollo, più altro se necessario
• 2 foglie di alloro
• 2 cucch. di salsa di soia
• Erbe aromatiche fresche come timo e rosmarino (circa 6 rametti)
• 2 carote, pelate e tagliate a pezzi (o la stessa quantità di carote baby) (per la cottura finale)
• 1 cucch. di burro
• 8 once (227 g) di funghi a fette, tagliati in quarti
• 2–2,5 libbre (900 g–1,1 kg) di patate (a pasta gialla o Russet), sbucciate e tagliate a cubetti
• ½ tazza (120 ml) di piselli surgelati

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Sì, proprio così: li cucineremo a fuoco lento e a bassa temperatura!

2. 2

   Se hai le bistecche, asciugale con carta da cucina e condiscile generosamente con sale e pepe. Se hai un arrosto, taglialo a fette da 1,5 pollici (4 cm), poi asciugale e condiscile. Scalda l'olio in una padella capiente dal fondo spesso. Questo passaggio probabilmente dovrà essere fatto in 2 riprese, per non sovraffollare la padella: se è troppo piena, la carne finirà per cuocere a vapore invece di rosolare. Rosola ogni bistecca per circa 5 minuti per lato a fuoco alto, finché non è bella dorata. Trasferiscile su un piatto.

3. 3

   Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla intera, 2 carote intere, 2 coste di sedano e gli spicchi d'aglio. Cuoci per qualche minuto finché non sono dorati e profumati. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti per eliminare quel sapore di conserva. Versa il vino e cuoci finché non è quasi completamente evaporato. Aggiungi 3 tazze (720 ml) di brodo e porta a ebollizione leggera. Trasferisci il contenuto in una casseruola pesante di ghisa. Aggiungi le foglie di alloro, la salsa di soia e le erbe aromatiche fresche.

4. 4

   Taglia le bistecche a pezzi spessi da 2 pollici (5 cm). Non cedere alla tentazione di tagliarli più piccoli, altrimenti la carne sarà troppo cotta e meno tenera. Infarinali con la farina 00 e trasferiscili nella casseruola. Il brodo dovrebbe quasi coprire il manzo, ma non del tutto: stiamo brasando, non bollendo la carne.

5. 5

   Porta lo stufato a un'ebollizione leggera e trasferisci la casseruola nel forno preriscaldato. Lascia il coperchio leggermente socchiuso (questo aiuterà il sugo ad addensarsi). Cuoci in forno per 1,5 ore. La carne dovrebbe essere quasi abbastanza tenera da sfaldarsi, e tieni presente che una volta aggiunte le patate nel passaggio successivo, la carne cuocerà ancora un po'. Se però la carne non è affatto tenera, puoi continuare a stufarla per un'altra mezz'ora.

6. 6

   Mentre lo stufato cuoce, scalda il burro in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi i funghi e cuoci per 5–7 minuti finché non sono dorati. Trasferiscili su un piatto e metti da parte.

7. 7

   Togli la carne dal forno e scarta le erbe aromatiche fresche, le foglie di alloro, la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungi le carote fresche, i funghi e le patate. Rimetti lo stufato in forno. Cuoci per un'altra ora (o un po' di più) finché le patate non sono tenere.

8. 8

   Togli la casseruola dal forno. Preleva o versa il sugo liquido in una padella. Metti la padella sul fuoco a fiamma medio-alta e cuoci finché il sugo non si è addensato, non è più acquoso, e ha la consistenza che ti piace. Versa il sugo su tutto lo stufato. Incorpora i piselli surgelati. Servi e buon appetito!