Pan-seared lemon chicken piccata with bright lemon-caper sauce, garnished with fresh parsley and lemon slices on a white plate

Cena

Pollo al Limone Piccata

Name: Pollo al Limone Piccata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 petti di pollo; 2 cucch. (30ml) di olio d'oliva; 2 cucch. (30g) di burro non salato; 3 cucch. (30g) di farina 00, più altra per impanare; 2 limoni, il succo; 3 tazze (720ml) di brodo di pollo; Sale e pepe q.b.; Capperi, olive, fette di limone, prezzemolo e altri condimenti a scelta (facoltativo)

Un piatto di pollo delizioso e semplice. Io adoro servirlo con i capperi.

5.0 (4)

Preparazione

15 min

Cottura

25 min

Totale

40 min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Un piatto di pollo delizioso e semplice, con un tocco vivace di limone e il sapore sapido dei capperi. Io adoro servirlo con i capperi e una spruzzata di limone fresco.

Ingredienti

Porzioni:

4 petti di pollo
2 cucch. (30ml) di olio d'oliva
2 cucch. (30g) di burro non salato
3 cucch. (30g) di farina 00, più altra per impanare
2 limoni, il succo
3 tazze (720ml) di brodo di pollo
Sale e pepe q.b.
Capperi, olive, fette di limone, prezzemolo e altri condimenti a scelta (facoltativo)

Istruzioni

1
Batti i petti di pollo fino a uno spessore uniforme. Personalmente li batto fino a circa 1/2 pollice (1.3cm) o anche più spessi. Ma puoi arrivare fino a 1/4 di pollice (0.6cm) se preferisci. Il pollo più sottile cuocerà più velocemente. Condisci bene con sale e pepe. Prendi un po' di farina 00 e setacciala sul pollo; scrolla via la farina in eccesso.
2
Fai sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio-alto in una padella grande. Aggiungi il pollo in un unico strato e cuoci, girandolo una o due volte, finché non è dorato su quasi tutti i lati e quasi completamente cotto. (Se il tuo pollo è più spesso, potrebbe non cuocersi del tutto — non preoccuparti, puoi finire di cuocerlo nella salsa più avanti.) Togli il pollo e mettilo su un piatto.
3
Prepara la salsa (metodo della pastella — per evitare i grumi): In una ciotola piccola, sbatti 3 cucch. (30g) di farina 00 con 1/2 tazza (120ml) di brodo di pollo freddo fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
4
Sfuma la padella versando lentamente il brodo di pollo rimasto mentre mescoli con una frusta per staccare i pezzetti dorati sul fondo.
5
Aggiungi il succo di limone e porta a leggero bollore.
6
Incorpora gradualmente la pastella di farina preparata, mescolando continuamente per evitare i grumi.
7
Lascia sobbollire la salsa finché non si addensa fino alla consistenza che preferisci.
8
Aggiungi il pollo alla salsa addensata e finisci di cuocerlo nella salsa. Aggiungi i condimenti che desideri e servi con del riso. Buon appetito!

FAQ

Si può preparare il pollo al limone piccata in anticipo?+

Sì, puoi preparare i petti di pollo battuti e infarinati fino a 4 ore prima e conservarli in frigorifero su un piatto. Tuttavia, cuoci il pollo al momento di servire, perché la salsa è buonissima appena fatta — puoi scaldarla delicatamente se necessario, ma il pollo rimane più tenero così.

Cosa posso usare al posto dei capperi nel pollo piccata?+

Le olive verdi, i cetriolini sottaceto o i grani di pepe verde tritati sono ottimi sostituti per un sapore simile, sapido e leggermente aspro. Puoi usarne più o meno la stessa quantità, oppure regolare secondo il tuo gusto, dato che alcuni sono più salati degli altri.

Perché il mio pollo piccata risulta duro o asciutto?+

Probabilmente stai cuocendo il pollo troppo a lungo o a fuoco troppo alto — una volta che il pollo è dorato e cotto (circa 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto), è pronto. Battere i petti a uno spessore uniforme aiuta a cuocerli in modo omogeneo, e non sovraffollare la padella garantisce una bella doratura senza che il pollo finisca per cuocere a vapore.

Con cosa servo il pollo al limone piccata?+

Si abbina meravigliosamente con la pasta (specialmente linguine o capellini), il riso, o le patate al forno per assorbire la salsa al limone. Un'insalata verde semplice o verdure al vapore come fagiolini o zucchine lo completano alla perfezione senza coprire i sapori delicati e vivaci del piatto.