Zuppa di Funghi – Una Ricetta, 3 Modi per Farla Tua!

• 4 cucch. di burro (o olio, se proprio devi)
• 2 libbre di funghi, a fette
• 1 pizzico di sale kosher
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• ¼ tazza di vino bianco, facoltativo
• 2 cucch. di farina 00
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 3 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale, o in parte acqua), più quanto basta (vedi nota)
• 1 tazza di latte
• 1 cucch.no di foglie di timo secco
• 2 foglie di alloro
• 1 cucch. di salsa di soia
• 1 cucch. di pasta di miso
• ⅓ tazza di panna fresca leggera
• Guarnizioni facoltative, come qualche fungo fritto, rametti di timo fresco, ecc.

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il burro in una grande casseruola o in una pentola tipo Dutch oven a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi con un pizzico di sale (io qui preferisco il sale kosher). Spesso divido i funghi tra la pentola e una grande padella per accelerare i tempi.

2. 2

   Cuoci i funghi finché non rilasciano il loro liquido; una volta rilasciato, il liquido inizierà ad evaporare. Evaporato il liquido, i funghi cominceranno a dorarsi. Cuoci finché i funghi non raggiungono un bel colore dorato.

3. 3

   Quando sei soddisfatta del livello di caramellizzazione dei tuoi funghi, aggiungi le cipolle e cuocile, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti, finché non sono morbide e traslucide ma non dorate. Aggiungi la farina 00 e cuoci per circa 2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda; non far dorare la farina. Aggiungi l'aglio e cuoci per soli 10–30 secondi finché è aromatico ma non dorato. Se usi il vino, aggiungilo in questo momento e raschia bene i saporiti fondi di cottura sul fondo della pentola. Cuoci per un minuto o due finché non è quasi completamente evaporato.

4. 4

   Aggiungi il brodo molto lentamente mescolando e porta subito il fuoco al massimo. Aggiungi il latte. Aggiungi il timo secco e le foglie di alloro. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di miso. In questo momento non vuoi condire la zuppa con sale e pepe, perché potresti ritrovarti a condirla in eccesso. Dopo che il liquido ha raggiunto l'ebollizione, abbassa la fiamma per mantenere un leggero bollore.

5. 5

   Lascia sobbollire la zuppa scoperta per 30–45 minuti, e anche fino a un'ora se lo desideri. Se la zuppa si riduce troppo, ricorda che si può sempre rimediare aggiungendo altro liquido.

6. 6

   Puoi lasciare la zuppa così com'è (passa al passo successivo in quel caso), oppure frullare tutta o una parte. Rimuovi le foglie di alloro. Usa un frullatore a immersione oppure trasferisci la quantità desiderata di zuppa (¼–½ della preparazione per una zuppa semi-frullata, oppure tutta per una consistenza perfettamente liscia e cremosa) nel frullatore; potrebbe essere necessario farlo in più riprese. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Rimetti nel tegame.

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   La panna fresca può essere omessa del tutto, ma io preferisco aggiungere un piccolo goccio di panna in questo momento e cuocere finché non è ben calda. Assaggia la zuppa e regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi altro brodo (o anche acqua) per diluire la zuppa e raggiungere la consistenza desiderata, se necessario. Puoi guarnire la tua zuppa con rametti di timo fresco, funghi saltati in padella o limoni. Buon appetito!