Petto di Pollo al Forno

• 4 petti di pollo
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco
• Aglio in polvere
• 2 cucch. di olio (1 cucch. per spennellare, 1 cucch. per la rosolatura in padella)
• 1–2 cucch. di burro, tagliato in 4 cubetti

Istruzioni

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   Metti un petto di pollo alla volta in un sacchetto di plastica richiudibile oppure tra un paio di strati di pellicola trasparente. Coprilo con un foglio di carta assorbente per raccogliere gli schizzi, giusto per sicurezza. Battilo delicatamente con il lato piatto di un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme (va benissimo anche un mattarello o il fondo di una padella). In pratica devi semplicemente appiattire con delicatezza la parte più spessa del petto di pollo — tutto qui! Non batterlo troppo fino; qui non stiamo facendo una cotoletta. L'obiettivo è uniformare i petti di pollo in modo che abbiano più o meno lo stesso spessore (una piccola differenza va bene). Di solito punto a uno spessore di almeno 3/4 pollice (2cm), ma qualsiasi spessore tra 1/2 e 3/4 di pollice (1–2cm) funzionerà, ricordando solo che il pollo più sottile cuocerà più in fretta. Condisci i petti di pollo con sale e pepe. Se hai tempo, mettili in frigorifero scoperti dopo averli conditi per 1–4 ore per una "salamoia a secco". Spennella il pollo leggermente con l'olio.

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   Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

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   Scalda l'olio a fuoco medio-alto in una padella grande dal fondo pesante. Che tu stia usando il pollo del passo 1 o semplicemente il pollo appena preso dalla confezione, asciuga l'esterno del pollo con della carta assorbente. Poi adagialo nella padella preriscaldata in un unico strato senza sovraffollare la padella. Condisci un lato con sale e pepe. Cuoci senza muoverlo per circa 3 minuti, finché non è ben rosolato e dorato.

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   Gira il pollo e cuoci per un minuto o due, poi spegni il fuoco. Condisci con sale kosher, pepe e aglio in polvere. (Condisci con meno sale se hai fatto la salamoia a secco come nel passo 1, poiché il pollo sarà già abbastanza saporito. Se invece non hai fatto la salamoia, condisci generosamente.) Metti dei pezzetti di burro sopra ogni petto e trasferisci l'intera padella nel forno. Il tuo pollo cuocerà per circa 15 minuti (a seconda della grandezza dei petti) e sarà pronto quando la temperatura interna raggiunge i 165°F (74°C) e i succhi saranno chiari. Lascia riposare il pollo una volta tolto dal forno, poi servi a fette con il suo fondo di cottura.