Pollo Teriyaki Veloce

• 2 cucch. (30 ml) olio d'oliva
• Circa 8 cosce di pollo disossate e senza pelle
• Sale e pepe q.b.
• 1 tazza (240 ml) di liquido (idealmente un terzo mirin, un terzo sake e un terzo brodo di pollo; ad essere onesta, spesso uso solo 1 tazza di brodo di pollo per una cena veloce infrasettimanale)
• 3 cucch. (45 ml) di salsa di soia
• 2 cucch. (25g) di zucchero di canna scuro
• 1 cucch. (15 ml) di miele
• 4 spicchi d'aglio, pressati
• 1 cucch. (8g) di amido di mais mescolato con 1 cucch. (15 ml) d'acqua per creare un'emulsione
• 1 cucch.no (5 ml) di aceto di riso (spesso spremo semplicemente del lime fresco)
• 4 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Tampona il pollo con carta da cucina e condiscilo con sale e pepe. Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi il pollo in un unico strato. Cuoci circa 3–4 minuti per lato finché non è ben dorato.

2. 2

   In una ciotolina, mescola il liquido (come il brodo, il mirin e/o il sake) con la salsa di soia, il miele, lo zucchero di canna e l'aglio pressato. Aggiungi il composto al pollo e continua a cuocere a fuoco medio o medio-basso finché le cosce non sono cotte. La scomposizione del tessuto connettivo nelle cosce dipende da tempo e temperatura, quindi vale la pena dargli qualche minuto per ottenere una carne tenera. La temperatura interna deve raggiungere almeno 185°F (85°C), così il tessuto connettivo risulterà abbastanza morbido. A quel punto, togli il pollo dalla padella e mettilo su un piatto. Aggiungi l'emulsione di amido di mais e cuoci finché la salsa non si addensa. Unisci un tocco di acidità, come l'aceto di riso — io uso spesso il lime perché è freschissimo, anche se non è proprio tradizionale. Assaggia e regola di sapore.

3. 3

   Nel frattempo, taglia il pollo a strisce e rimettilo in padella con la salsa addensata. Servi su un letto di riso e guarnisci con semi di sesamo e cipollotti affettati sottilmente.