Kung Pao Chicken

• ### PER LA MARINATURA
• 1½ libbra (680 g) di cosce o petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a cubetti da ¾ di pollice (2 cm)
• 1½ cucch. di salsa di soia, preferibilmente scura
• 1 cucch.no di sherry secco o vino Shaoxing
• ½ cucch.no di zucchero
• ½ cucch.no di olio di sesamo
• 1 cucch.no di amido di mais
• ½ cucch.no di sale kosher
• ¼ cucch.no di pepe nero macinato
• ### PER LA SALSA
• 1 cucch. di salsa hoisin
• 2 cucch. di salsa di soia, preferibilmente scura
• 1 cucch. di sherry secco o vino Shaoxing
• 1½ cucch. di zucchero
• 1 cucch. di aceto di riso
• 1 cucch.no di olio di sesamo
• 2 cucch.no di amido di mais
• 3 cucch. di acqua o brodo di pollo
• ### PER LA COTTURA
• 2 cucch. di olio
• 2 peperoni (1 rosso e 1 verde), tagliati a dadini da ½ pollice (1,25 cm)
• 2 gambi di sedano, tagliati a metà per il lungo e poi a pezzi da ½ pollice (1,25 cm)
• 4 cipollotti, affettati sottilmente
• 3 spicchi d'aglio, pressati
• 1 pezzo di zenzero da 1 pollice (2,5 cm), grattugiato o tritato finemente
• 1–4 peperoncini rossi piccoli, facoltativi
• ½ cucch.no di fiocchi di peperoncino, o quanto basta
• ½ tazza (85 g) di arachidi o anacardi tostati

Istruzioni

1. 1

   Per il pollo: mescola bene tutti gli ingredienti e lascia marinare il pollo per circa 20 minuti mentre prepari il resto.

2. 2

   Per la salsa: mescola bene tutti gli ingredienti in una ciotola e metti da parte.

3. 3

   Scalda 1 cucch. (15 ml) di olio in una padella dal fondo spesso o in un wok a fuoco vivace. Aggiungi il pollo in uno strato uniforme e cuoci per circa 1,5–2 minuti per lato, finché non è dorato in alcuni punti. Il centro può essere ancora leggermente crudo, perché terminerai la cottura nella salsa. Se necessario, fallo in più riprese, in modo che il pollo sia sempre in uno strato uniforme (detto questo, una grande padella da 12 pollici [30 cm] dovrebbe contenere questa quantità di pollo tutta in una volta). Trasferisci su un piatto e metti da parte.

4. 4

   Aggiungi il restante 1 cucch. (15 ml) di olio e scalda a fuoco vivace. Aggiungi i peperoni e il sedano. Cuoci per 3–4 minuti finché non sono dorati in alcuni punti. Aggiungi le arachidi e mescola per incorporarle. Fai un piccolo spazio al centro e aggiungi l'aglio, lo zenzero, i cipollotti, i fiocchi di peperoncino e i peperoncini, e cuoci per meno di 30 secondi, finché non sono fragranti.

5. 5

   Rimetti il pollo nella padella e incorpora la salsa. Cuoci, mescolando e saltando, per un altro minuto o due, finché tutto è ben amalgamato, la salsa si è addensata e il pollo è cotto. Servi sopra il riso guarnito con altri cipollotti, se ti va.