Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

Cena

Pollo al Vapore in Foglia di Loto (荷叶鸡)

Name: Pollo al Vapore in Foglia di Loto (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1,5–2 libbre (680–907g) di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi; 2–3 foglie di loto essiccate (ammollate e ammorbidite); 6 funghi shiitake essiccati (reidratati, affettati); 4 fette di zenzero; Facoltativo: 2–3 fette di salsiccia cinese (*lap cheong*), tagliate in diagonale; Facoltativo: castagne (per consistenza e corpo); 1 cucch. (15 ml) di salsa di soia chiara; 1 cucch. (15 ml) di salsa di ostriche; 1 cucch. (15 ml) di vino Shaoxing; 1 cucch.no (5 ml) di salsa di soia scura (per il colore); 1 cucch.no (5 ml) di olio di sesamo; 1 cucch.no di amido di mais; 1/2 cucch.no (2,5 ml) di zucchero; 1/4 cucch.no di pepe bianco; 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

Pollo tenero e profumato, avvolto in foglie di loto e cotto al vapore con salsa di soia, aglio e vino Shaoxing. Una ricetta in stile dim sum, perfetta per i cuochi casalinghi e le cene speciali.

Preparazione

25 min

Cottura

55 min

Totale

1h 20min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Pollo profumato e tenero, avvolto in foglia di loto e cotto al vapore alla perfezione — un classico dei banchetti cinesi portato a casa tua

C'è qualcosa di magico nello scartare il cibo da una foglia di loto.

Prima arriva il profumo — terroso, che ricorda il tè, e caldo. Poi sale il vapore, portando con sé note di salsa di soia, aglio e vino Shaoxing. E dentro? Pezzi di pollo incredibilmente teneri, marinati fino all'osso, delicatamente profumati dalla foglia stessa.

Questo è 荷叶鸡, ovvero il Pollo al Vapore in Foglia di Loto — un piatto che di solito si trova nei banchetti cinesi o al dim sum, ma che è sorprendentemente facile da rifare nella tua cucina di casa. La tecnica è semplice: marina, avvolgi, e lascia che il vapore faccia tutto il lavoro.

Ingredienti

Porzioni:

1,5–2 libbre (680–907g) di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi
2–3 foglie di loto essiccate (ammollate e ammorbidite)
6 funghi shiitake essiccati (reidratati, affettati)
4 fette di zenzero
Facoltativo: 2–3 fette di salsiccia cinese (*lap cheong*), tagliate in diagonale
Facoltativo: castagne (per consistenza e corpo)
1 cucch. (15 ml) di salsa di soia chiara
1 cucch. (15 ml) di salsa di ostriche
1 cucch. (15 ml) di vino Shaoxing
1 cucch.no (5 ml) di salsa di soia scura (per il colore)
1 cucch.no (5 ml) di olio di sesamo
1 cucch.no di amido di mais
½ cucch.no (2,5 ml) di zucchero
¼ cucch.no di pepe bianco
1 spicchio d'aglio, tritato finemente

Istruzioni

1
Prepara le foglie di loto: mettile in ammollo in acqua calda finché non diventano morbide e flessibili (20–30 minuti), poi sciacquale e asciugale tamponando. Taglia i bordi duri se necessario. Se le foglie sono piccole, puoi sovrapporle.
2
Marina il pollo: mescola il pollo con la marinatura e i funghi affettati. Lascia riposare per almeno 30 minuti, o anche tutta la notte.
3
Assembla i pacchetti: stendi una foglia di loto ben piatta. Metti una porzione di pollo (con i funghi, la salsiccia facoltativa, ecc.) al centro. Piega la foglia sopra in modo stretto, formando un pacchetto quadrato (come per avvolgere un burrito). Se vuoi, lega con dello spago da cucina.
4
Cuoci al vapore: metti i pacchetti in un cestello per la cottura al vapore o su una griglia sopra l'acqua bollente. Cuoci al vapore per 35–40 minuti con il coperchio, finché il pollo è completamente cotto e profumato. Servi con del riso, cospargi con cipollotti, semi di sesamo, e magari un filo leggero di salsa di ostriche.