Biscotti con l'Impronta del Pollice

• Per l'impasto
• 2¼ tazze (280g) di farina 00
• 1 tazza (227g) di burro non salato, a temperatura ambiente (ma non troppo morbido)
• ½ tazza (100g) di zucchero
• 3 cucch. di zucchero di canna (chiaro o scuro)
• ½ cucch.no di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 1½ cucch.no di estratto di vaniglia
• ½ tazza (100g) di zucchero, per rotolare i biscotti
• ⅔ tazza (160 ml) di marmellata di lamponi, o qualsiasi altra marmellata
• Per la glassa
• ½ tazza (60g) di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• ¼ cucch.no di estratto di mandorle
• ¼ cucch.no di estratto di vaniglia
• 1 cucch.no di sciroppo di mais chiaro
• 1 cucch.no (5 ml) di latte, o di più secondo necessità

Istruzioni

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   Lavora il burro con l'accessorio a foglia della planetaria. Aggiungi gli zuccheri e il sale e monta il tutto finché il composto non diventa chiaro e spumoso, fermandoti un paio di volte per raschiare le pareti della ciotola, per circa 3–5 minuti. Aggiungi la vaniglia e continua a lavorare per un altro minuto o due. Aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola fino a quando non è ben incorporato. Setaccia la farina 00 nella ciotola e mescola a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati. Potresti voler terminare di lavorare l'impasto a mano lentamente. Io lo faccio piegando l'impasto su se stesso molto delicatamente, per assicurarmi che il glutine nella farina 00 non si sviluppi troppo e che il biscotto rimanga tenero.

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   Forma l'impasto in piccole palline. Preferisco usare circa 1/2 cucch. (7ml) di impasto per ciascuna. Metti 1/2 tazza (100g) di zucchero in una piccola ciotola e rotola le palline nello zucchero. Disponi i biscotti su 2 teglie rivestite di carta da forno, assicurandoti che siano distanziati di due pollici (5cm) l'uno dall'altro. Con il fondo di un cucchiaio di legno, premi un'impronta al centro di ogni biscotto. Metti i biscotti in frigorifero per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti.

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   Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

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   Riempi un piccolo sacchetto richiudibile con la marmellata, taglia un angolino e farcisci ogni biscotto con la marmellata; fai attenzione a non riempirlo troppo.

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   Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato, una teglia alla volta, per circa 11–12 minuti. Toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente sulle teglie.

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   Nel frattempo, in una piccola ciotola mescola con una frusta lo zucchero a velo, gli estratti di vaniglia e di mandorle, un pizzico di sale, lo sciroppo di mais e 1 cucch.no (5ml) di latte. Aggiungi altro latte se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Irrora i biscotti con la glassa.