I Migliori Biscotti di Zucchero Stesi con Glassa Reale: Un'Arte Dolce

• 1 tazza (200g) di zucchero bianco
• ¾ tazza (170g) di burro (ovvero 1,5 panetti di burro), ammorbidito a temperatura ambiente
• ½ cucch.no (2,5 ml) di estratto di vaniglia
• 2 uova
• 2,5 tazze (312g) di farina 00
• 1 cucch.no (5 ml) di lievito in polvere
• ½ cucch.no (2,5 ml) di sale fino
• 2 tazze (240 ml) di zucchero a velo
• 1,5 cucch. (22 ml) di polvere di meringa
• 3 cucch. (45 ml) di acqua

Istruzioni

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   Sbatti lo zucchero e il burro ammorbidito con l'accessorio a foglia finché non diventano morbidi e spumosi, circa 4–5 minuti. Abbassa la velocità e aggiungi la vaniglia. Ferma il mixer e raschia i bordi della ciotola. A bassa velocità, aggiungi le uova una alla volta. Potrebbe servirti una spatola di gomma per incorporarle bene — non vuoi sbattere le uova con forza, basta mescolarle delicatamente.

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   Metti un setaccio a maglie fini sopra la ciotola con burro e zucchero. Unisci la farina 00, il lievito e il sale nel setaccio e setaccia tutto nella ciotola. Incorpora delicatamente con un cucchiaio di legno. Non mescolare energicamente o i biscotti risulteranno duri. Piega tutto con delicatezza usando il cucchiaio di legno e, a volte, le mani. Forma l'impasto a disco, coprilo e mettilo in frigo per almeno sei ore (anche tutta la notte va bene). Se lasci riposare l'impasto solo un'ora, i biscotti non saranno altrettanto teneri e si allargheranno durante la cottura. Sii paziente e lascialo riposare a lungo!

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   Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Infarina il piano di lavoro (io spesso stendo questi biscotti anche su un grande foglio di carta forno). Lavora l'impasto delicatamente premendoci sopra con le dita per ammorbidirlo (sarà piuttosto rigido appena uscito dal frigo). Stendi l'impasto a uno spessore non inferiore a 1/4 di pollice (6mm). Io a volte arrivo anche a 1/3 di pollice (8mm). Ricava le forme con i tagliabiscotti. Disponi i biscotti a circa 1 pollice (2,5cm) di distanza l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta forno.

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   Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 6–7,5 minuti. Non cuocerli troppo è fondamentale. Ricorda, i biscotti sembrano sempre un po' crudi quando sono pronti, ma si induriscono molto mentre si raffreddano. Ti consiglio di cuocere un biscotto di prova insieme agli altri. Per quanto mi riguarda, circa 7 minuti sono giusti per i biscotti più spessi; se li hai stesi più sottili, punta a poco meno di 7 minuti. Sfornali e trasferiscili con molta cura su delle griglie per farli raffreddare completamente prima di decorarli.

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   Per la Glassa Reale: Usa uno sbattitore a mano o un mixer con l'accessorio a foglia a velocità media. Sbatti insieme lo zucchero a velo, la polvere di meringa e l'acqua per 7–10 minuti finché la glassa non forma picchi rigidi ed è liscia e lucente. Voilà, la tua glassa è pronta. Tienila sempre coperta per evitare che si asciughi (trasferiscila subito in sac à poche chiusi). Dividi la glassa in ciotole se usi più colori. Aggiungi il colorante alimentare in gel con parsimonia per ottenere le tonalità desiderate.

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   Consigli per Regolare la Consistenza: Per il contorno, usa la glassa così com'è o aggiungi una piccolissima quantità di acqua (1 cucch.no/5ml alla volta) finché non raggiunge una consistenza simile al dentifricio. Per riempire i biscotti, aggiungi più acqua (1 cucch.no/5ml alla volta) per ottenere una consistenza più liquida e liscia che si stende facilmente senza colare dai bordi. Io aggiungo un po' più di acqua in ogni ciotola con il colorante, qualche goccia alla volta.