Golden-brown tourtière pies with crimped pastry edges, showing savory meat and potato filling inside

Cena

Tourtière (Torte di Carne)

Name: Tourtière (Torte di Carne)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French-Canadian
Ingredients: 2 cucchiai (cucch.) (30 ml) di olio d'oliva; 2 cipolle, tritate; 4 spicchi d'aglio, tritati finemente; 3 libbre (1.4 kg) di carne macinata (è preferibile un misto di maiale [30–50%] e manzo [50–70%]); 3 patate Russet medie, sbucciate e tagliate a cubetti; 1/2 tazza (120 ml) di brodo di pollo; 1/3 tazza (80 ml) di pangrattato; 1/4 cucchiaino (cucch.no) di cannella in polvere; 1/4 cucchiaino (cucch.no) di noce moscata in polvere; Sale e pepe q.b.; 3 gusci di pasta per torte a doppio strato

Adoro questo piatto delizioso e confortante. Perfetto da preparare per una cena con ospiti, perché una volta pronte, non devi fare altro che infornarle quando arrivano i tuoi invitati.

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Preparazione

25 min

Raffreddare

Cottura

55 min

Totale

1h 20min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Adoro questo piatto delizioso e confortante. È perfetto da preparare per una cena con ospiti, perché una volta pronte le torte, non devi fare altro che infornarle quando arrivano i tuoi invitati.

Ingredienti

Porzioni:

2 cucchiai (cucch.) (30 ml) di olio d'oliva
2 cipolle, tritate
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
3 libbre (1.4 kg) di carne macinata (è preferibile un misto di maiale [30–50%] e manzo [50–70%])
3 patate Russet medie, sbucciate e tagliate a cubetti
½ tazza (120 ml) di brodo di pollo
⅓ tazza (80 ml) di pangrattato
¼ cucchiaino (cucch.no) di cannella in polvere
¼ cucchiaino (cucch.no) di noce moscata in polvere
Sale e pepe q.b.
3 gusci di pasta per torte a doppio strato

Istruzioni

1
Scalda l'olio in una padella capiente dal fondo spesso. Aggiungi le cipolle e cuoci per 3–5 minuti finché non diventano trasparenti. Aggiungi la carne macinata e cuoci per circa 10 minuti, finché non è ben rosolata. Sbriciola la carne con un cucchiaio di legno mentre cuoce, e condisci generosamente con sale e pepe. Aggiungi le patate, il brodo, il pangrattato, la cannella e la noce moscata. Porta a ebollizione leggera e cuoci a fuoco basso, senza coperchio, mantenendo una leggera ebollizione e mescolando spesso. Assaggia e regola i condimenti. Togli dal fuoco e metti in frigorifero coperto per almeno 3 ore, o per tutta la notte, finché non si raffredda completamente.
2
Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
3
Riempi ogni torta con 1/3 del ripieno raffreddato. Copri con il strato superiore di pasta e sigilla bene i bordi per ottenere una chiusura ermetica. Fai un paio di incisioni al centro per permettere al vapore di uscire. Cuoci nel forno preriscaldato per 50–60 minuti, finché il ripieno è ben caldo e la crosta è dorata.

FAQ

Si può preparare il ripieno della tourtière in anticipo?+

Certo che sì! Puoi preparare il ripieno fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico, poi assemblare e cuocere le torte quando sei pronta. Puoi anche congelare le torte crude per un massimo di 3 mesi — aggiungi semplicemente 10–15 minuti al tempo di cottura direttamente dal freezer.

Cosa fare se non hai sia il maiale che il manzo?+

Puoi usare solo carne macinata di maiale o solo di manzo, anche se il misto tradizionale dà il sapore migliore — il maiale aggiunge ricchezza mentre il manzo aggiunge profondità. Anche il vitello macinato o un misto con agnello macinato funziona bene se vuoi sperimentare con il profilo di sapore.

Perché il ripieno della tourtière risulta troppo liquido o acquoso?+

Di solito significa che non hai lasciato sobbollire abbastanza a lungo per ridurre il liquido, oppure hai aggiunto troppo brodo. Assicurati di cuocerlo senza coperchio a fuoco basso finché il ripieno non è denso e la maggior parte del liquido è evaporata, prima di riempire i gusci di pasta.

Qual è il modo migliore per servire la tourtière?+

Servila a fette, calda o a temperatura ambiente, con verdure in agrodolce, ketchup o salsa piccante — come si fa tradizionalmente in Québec. Una semplice insalata verde o un'insalata di cavolo si abbinano bene se vuoi qualcosa di più leggero al fianco.