Bowl of Tuscan vegetable soup with chunks of vegetables, white beans, and crusty bread cubes in tomato broth

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Zuppa di Verdure alla Toscana

Name: Zuppa di Verdure alla Toscana
Prep time: 20 min
Cook time: 52 min
Total time: 72 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 5 fette di pane raffermo, tagliato a cubetti (oppure 5 once/140 g); 4 spicchi d'aglio (divisi: 3 tritati per l'olio, 1 pressato per il brodo); 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva, diviso; 3 cucch. di parmigiano grattugiato (per i crostini); 1 cucch. (14 g) di burro; 1 cipolla, tritata; 2 carote, tritate; 2 gambi di sedano, tritati; 1 tazza (150 g) di patate, tagliate a piccoli cubetti (circa 0,5 cm o meno); 1 tazza (125 g) di zucchine, tritate; 1/2 cavolo verza, tagliato a pezzi da 1 pollice; 2 barattoli (16 once/454 g ciascuno) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati; 16 once (454 g) di pomodori arrostiti al fuoco; 1 barattolo da 15 once (425 g) di salsa di pomodoro; 1 mazzetto di verdure fresche o spinaci, tagliati a pezzi da 1 pollice; 1/4–1/2 cucch.no di peperoncino rosso tritato (a piacere); 1/2 cucch.no di zucchero; 1 cucch.no (5 ml) di erbe italiane miste; Sale e pepe nero q.b.; 1 foglia di alloro; 1/2 tazza (40 g) di formaggio romano; 4–6 tazze (960 ml–1,4 L) di brodo di pollo

Votata come la migliore zuppa dalla mia famiglia.

5.0 (1)

Preparazione

20 min

Cottura

52 min

Totale

1h 12min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Votata come la migliore zuppa dalla mia famiglia. Questa zuppa di verdure alla toscana è sostanziosa, saporita e perfetta per una cena accogliente.

Zuppa di Verdure alla Toscana preparation step 1

Zuppa di Verdure alla Toscana preparation step 2

Zuppa di Verdure alla Toscana preparation step 3

Ingredienti

Porzioni:

5 fette di pane raffermo, tagliato a cubetti (oppure 5 once/140 g)
4 spicchi d'aglio (divisi: 3 tritati per l'olio, 1 pressato per il brodo)
¼ tazza (60 ml) di olio d'oliva, diviso
3 cucch. di parmigiano grattugiato (per i crostini)
1 cucch. (14 g) di burro
1 cipolla, tritata
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
1 tazza (150 g) di patate, tagliate a piccoli cubetti (circa 0,5 cm o meno)
1 tazza (125 g) di zucchine, tritate
½ cavolo verza, tagliato a pezzi da 1 pollice
2 barattoli (16 once/454 g ciascuno) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
16 once (454 g) di pomodori arrostiti al fuoco
1 barattolo da 15 once (425 g) di salsa di pomodoro
1 mazzetto di verdure fresche o spinaci, tagliati a pezzi da 1 pollice
1/4–1/2 cucch.no di peperoncino rosso tritato (a piacere)
½ cucch.no di zucchero
1 cucch.no (5 ml) di erbe italiane miste
Sale e pepe nero q.b.
1 foglia di alloro
½ tazza (40 g) di formaggio romano
4–6 tazze (960 ml–1,4 L) di brodo di pollo

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
2
Mescola 3 cucch. (45 ml) di olio d'oliva con 3 cucch. (45 ml) di aglio tritato. Filtra l'olio attraverso un colino a maglie fini.
3
Taglia il pane a cubetti di tre quarti di pollice (2 cm) e mescolali con questo olio d'oliva all'aglio. In questo modo otterrai tutto il sapore dell'aglio senza bruciare i crostini.
4
Cuoci i crostini in forno per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura, finché non diventano croccanti e dorati.
5
Aggiungi tre cucch. (45 ml) di parmigiano.
6
Fai soffriggere le cipolle, le carote, il sedano e i fiocchi di peperoncino in un cucch. (15 ml) di burro e olio finché non diventano traslucidi, circa 7 minuti.
7
Aggiungi l'aglio.
8
Metti da parte circa metà dei fagioli cannellini da aggiungere interi alla fine. Frulla i fagioli rimasti e aggiungili alla pentola insieme al brodo. Aggiusta di sale, pepe e 1 cucch.no (5 ml) di erbe italiane miste.
9
Aggiungi le patate.
10
Aggiungi i pomodori, un pizzico di zucchero e il cavolo verza.
11
Porta a ebollizione e cuoci per 30 minuti, senza coperchio.
12
Negli ultimi 15 minuti di cottura, incorpora i fagioli interi messi da parte. Negli ultimi 10 minuti, aggiungi le verdure tritate (o gli spinaci).
13
Aggiungi il formaggio romano alla zuppa e assaggia per regolare il condimento, aggiungendo altro sale, pepe o erbe aromatiche secondo necessità.

FAQ

Si può preparare la zuppa di verdure alla toscana in anticipo?+

Sì, questa zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano bene. Puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 4 giorni oppure congelarla per un massimo di 3 mesi — tieni i crostini all'aglio separati e aggiungili subito prima di servire, così restano croccanti.

Cosa si può usare al posto dei fagioli cannellini in questa zuppa?+

I fagioli bianchi grandi, i ceci o i fagioli rossi funzionano benissimo come sostituti in proporzione 1:1 e ti danno una cremosità e una quantità di proteine simili. Se vuoi evitare i fagioli in scatola, puoi usare 2 tazze di fagioli secchi cotti.

Perché la mia zuppa toscana risulta molliccia?+

Probabilmente stai cuocendo le verdure troppo a lungo — tagliale a pezzi piccoli così si ammorbidiscono in fretta, e aggiungi le patate e il cavolo verza negli ultimi 15-20 minuti di cottura in modo che non si disfino. Inoltre, mescola delicatamente alla fine per evitare di schiacciare i fagioli.

Come si serve la zuppa di verdure alla toscana?+

Versala nei piatti fondi, aggiungi abbondanti crostini all'aglio croccanti e finisci con un filo di buon olio d'oliva e parmigiano fresco grattugiato. Un pane croccante a parte è perfetto per raccogliere il brodo.