Pesto Fresco al Basilico

• 80 g di basilico fresco in busta (include i gambi; rende ~60-65g di foglie)
• 35 g di Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato (circa 1/3–1/2 tazza colma, a seconda della grattugia)
• 30 g di pinoli (circa 1/4 di tazza), leggermente tostati
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• ½ cucch.no di sale kosher (da regolare a piacere)
• 120 ml (1/2 tazza) di olio extravergine d'oliva, più altro se necessario per diluire
• Facoltativo: 10g di Pecorino Romano (aggiunge sapidità, tradizionale in alcune versioni)
• Facoltativo: un goccio di succo di limone (massimo 1/2 cucch.no) per preservare il colore verde se lo conservi

Istruzioni

1. 1

   Tosta leggermente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio finché non sono dorati e profumati (2–3 minuti). Lasciali raffreddare prima di usarli.

2. 2

   Nel robot da cucina, metti insieme l'aglio, il sale e i pinoli, poi aziona a impulsi finché non sono tritati finemente. Aggiungi il basilico e il formaggio, e aziona a impulsi finché non sono sminuzzati, raschiando i bordi se necessario.

3. 3

   Con il robot in funzione, versa l'olio d'oliva a filo sottile finché il pesto è ben amalgamato e cremoso, ma ancora screziato di basilico. Aziona a impulsi quel tanto che basta per unire il tutto — il pesto deve restare con un po' di consistenza, non diventare una purea.

4. 4

   Assaggia e aggiusta: aggiungi altro olio se è troppo denso, oppure altro formaggio o sale se risulta piatto. Aggiungi un tocco di succo di limone solo se non lo usi subito.