Golden-brown beer can chicken sitting upright on a grill grate with crispy, bronzed skin and fresh herb garnish

Cena

Pollo alla Birra 🍗

Name: Pollo alla Birra 🍗
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ### Pollo e Base; 1 pollo intero (da 3,5–4,5 libbra / 1,6–2 kg); 1/2 lattina di birra lager (lattina da 12 oncia / 355 mL, bevi o versa l'altra metà); Acqua (da 1/4 a 1/2 pollice / 0,6–1,3 cm nella teglia, facoltativo); ### Mix di Spezie; 2 cucch. (36 g) di sale kosher; 2 cucch. (30 g) di zucchero di canna; 1 cucch. (9 g) di paprika; 1 cucch. (9 g) di peperoncino ancho in polvere; 1 cucch. (8 g) di cipolla in polvere; 1 cucch. (9 g) di aglio in polvere; 1 cucch.no (2 g) di pepe nero; 1 cucch.no (1 g) di origano; 1/2 cucch.no (1 g) di cayenna; 1/2 cucch.no (1 g) di coriandolo; 1/2 cucch.no (2 g) di peperoncino in polvere

L'hai sicuramente già visto — un pollo intero in equilibrio su una lattina di birra — ma l'hai mai preparato? È più facile di quanto pensi.

5.0 (1)

Preparazione

15 min

Salamoia

Cottura

55 min

Totale

1h 10min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Se vuoi trasformare il tuo pollo arrosto in una vera star del barbecue in giardino, il pollo alla birra fa al caso tuo! Questa ricetta non è solo una questione di carne tenera e succosa con la pelle perfettamente croccante — è anche un ottimo argomento di conversazione. Ti bastano pochi ingredienti semplici e un po' di pazienza per ottenere un piatto pieno di sapore che farà colpo su tutti.

Forse hai già visto foto di un pollo intero appoggiato su una lattina di birra, e c'è un motivo per questa configurazione così particolare. Il vapore della birra mantiene il pollo umido dall'interno, mentre l'esterno si arrostisce fino a diventare deliziosamente croccante. Un risultato perfetto sia per il sapore che per la consistenza!

Ingredienti

Porzioni:

### Pollo e Base
1 pollo intero (da 3,5–4,5 libbra / 1,6–2 kg)
½ lattina di birra lager (lattina da 12 oncia / 355 mL, bevi o versa l'altra metà)
Acqua (da 1/4 a 1/2 pollice / 0,6–1,3 cm nella teglia, facoltativo)
### Mix di Spezie
2 cucch. (36 g) di sale kosher
2 cucch. (30 g) di zucchero di canna
1 cucch. (9 g) di paprika
1 cucch. (9 g) di peperoncino ancho in polvere
1 cucch. (8 g) di cipolla in polvere
1 cucch. (9 g) di aglio in polvere
1 cucch.no (2 g) di pepe nero
1 cucch.no (1 g) di origano
½ cucch.no (1 g) di cayenna
½ cucch.no (1 g) di coriandolo
½ cucch.no (2 g) di peperoncino in polvere

Istruzioni

1
Prepara il grill per la cottura indiretta. Porta tutti i bruciatori a temperatura alta tranne 1–2 bruciatori (a seconda della larghezza del tuo grill a gas), in modo da poter appoggiare una teglia da 9x13 pollice (23x33 cm) sul grill senza calore diretto sotto di essa.
2
Asciuga bene la pelle del pollo con della carta assorbente. Massaggia il pollo con il mix di spezie. Cospargi un po' del mix di spezie anche all'interno della cavità del pollo. Prova a far scivolare un po' del condimento sotto la pelle del pollo per insaporire direttamente la carne, facendo attenzione a non romperla. Se puoi, lascia il pollo a "dry-brine" mettendolo in frigo scoperto per qualche ora o anche tutta la notte dopo averlo condito.
3
Svuota metà della birra (o bevila) e inserisci delicatamente la lattina nella cavità del pollo, con le cosce del pollo rivolte verso il basso. Il tuo pollo dovrebbe stare in equilibrio sulla lattina in posizione verticale senza cadere. Metti il pollo in una teglia di alluminio da 9x13 pollice (23x33 cm) adatta al forno (o usa una usa-e-getta). Versa circa 1/4–1/2 pollice (0,6–1,3 cm) di acqua nella teglia e trasportala sul grill. La teglia deve andare nella zona di calore indiretto, con i bruciatori spenti sotto di essa. Orienta il petto del pollo dal lato opposto ai bruciatori accesi. Chiudi il coperchio del grill e cuoci senza toccare nulla per 40 minuti. La temperatura target del grill dovrebbe essere 425–450°F (220–230°C).
4
Trascorso questo tempo, gira il pollo in modo che il petto sia ora rivolto verso il lato con i bruciatori accesi. Misura la temperatura interna del pollo. L'obiettivo è raggiungere 165°F (74°C) nel petto e 170–175°F (77–79°C) nella coscia (anche se è sicuro da mangiare a 165°F, il tessuto connettivo è ancora gommoso e non sufficientemente scomposto). Non ci vorrà molto. Il tempo di cottura totale è di circa 45–60 minuti (a seconda delle dimensioni del pollo e di altri fattori).
5
Lascia riposare il pollo per 7–10 minuti prima di rimuovere la lattina di birra (attenzione perché sarà bollente) e tagliarlo.

FAQ

Si può preparare il pollo alla birra in anticipo?+

Puoi condire il pollo fino a 24 ore prima e tenerlo in frigorifero — in realtà questo aiuta i sapori a penetrare più in profondità. Però è meglio cuocerlo fresco il giorno stesso in cui vuoi servirlo, per ottenere la pelle più croccante e la carne più succosa possibile.

E se non hai un grill a gas per il pollo alla birra?+

Puoi tranquillamente usare un grill a carbonella sistemando i carboni su un solo lato per la cottura indiretta, oppure il forno normale a 375°F per circa 1 ora e mezza — certo, non avrai lo stesso esterno affumicato e croccante. Se usi il forno, metti il pollo alla birra su una teglia con un po' d'acqua per evitare che si attacchi.

Perché la pelle del mio pollo alla birra non diventa croccante?+

Assicurati di asciugare bene la pelle del pollo con carta assorbente prima di condirlo, e prova ad alzare leggermente la temperatura del grill negli ultimi 10–15 minuti di cottura. Se c'è troppa umidità nel grill per via dell'acqua nella teglia, la pelle cuocerà a vapore invece di diventare croccante.

Si può usare una birra diversa o fare a meno della birra?+

Sì, le birre più leggere funzionano meglio, ma puoi usare anche brodo di pollo, succo di mela o anche solo acqua se preferisci — la birra serve principalmente a mantenere il pollo umido dall'interno, quindi qualsiasi liquido saporito va bene. Evita le stout scure o le IPA molto amare, perché possono risultare sgradevoli una volta cotte a vapore.