ブルーベリーブランマフィン＆ブラウンバターブルーベリーグレーズ：朝食にぴったりの素敵なひと品！💜🫐
ブランラズベリーレモンブレックファストマフィンをきっかけに、今度は甘くてジューシーなブルーベリーを使ったバージョンを作りたくなりました！その結果が、このブルーベリーブランマフィンです。オリジナルと同じくヘルシーで風味豊か、そして深みのある紫色のブラウンバターブルーベリーグレーズという素敵なアレンジが加わっています。
ブランラズベリーレモンブレックファストマフィンをきっかけに、今度は甘くてジューシーなブルーベリーを使ったバージョンを作りたくなりました！その結果が、このブルーベリーブランマフィンです。オリジナルと同じくヘルシーで風味豊か、そして思わずよだれが出てしまうような、深みのある紫色のブラウンバターブルーベリーグレーズという素敵なアレンジが加わっています。
ラズベリーマフィンと同様に、小麦ブランを使うことでしっかりとした食感と食物繊維をたっぷり摂ることができます。ただ、今回はブルーベリーの自然な甘さを存分に引き出した風味に仕上げました。ブラウンバターグレーズが全体をひとつにまとめ、キャラメリゼされたバターのコクのある香ばしさと、フレッシュブルーベリーのほどよい酸味が絶妙なハーモニーを生み出しています。
材料
- ### マフィン生地：
- 小麦ブラン 1 1/4 カップ (140g)
- レモン果汁 1 大さじ
- 牛乳 2/3 カップ (160ml)
- サワークリームまたはプレーンヨーグルト（室温に戻したもの） 1/3 カップ + 1 大さじ
- 卵（室温に戻したもの） 1個
- 油 1/3 カップ (80ml)
- シナモン 1 小さじ
- ナツメグ 1/8 小さじ
- はちみつ 1/2 カップ (170g)
- コーシャーソルト（山盛り） 1/4 小さじ
- レモンの皮（すりおろし） 1 大さじ
- バニラエッセンス 1 大さじ
- ブラウンシュガー 1 大さじ（お好みで、甘さを加えたい場合に）
- 薄力粉 1 1/4 カップ (155g)
- オートミール粉 1/4 カップ (25g)（普通の薄力粉でも可）
- 重曹 1 小さじ
- ベーキングパウダー 1 小さじ
- ブルーベリー 8 オンス (227g)（薄力粉 1 大さじ をまぶしておく）
- フレッシュブルーベリー 12〜18粒（トッピング用に取り分けておく）
- ### ブラウンバターブルーベリーグレーズ：
- バター 1 大さじ
- ブルーベリー（生または冷凍） 1/2 カップ (120g)
- レモン果汁 2 小さじ
- バニラエッセンス 1 小さじ
- 塩 ひとつまみ
- 生クリーム 1 小さじ
- 粉砂糖 1 カップ (120g)
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。標準的な12個取りマフィン型にカップケーキライナーをセットしておきましょう。
- 2
ステップ2
大きめのボウルに牛乳とレモン果汁を入れて、5分ほど置きます。この工程で牛乳がバターミルク状になります。次に小麦ブランとサワークリームを加え、ブランをやわらかくするためにさらに5分ほど置きましょう。
- 3
ステップ3
別のボウルに薄力粉、オートミール粉、ベーキングパウダー、重曹を混ぜ合わせておきます。ブルーベリーには薄力粉をまぶして脇に置いておきます。12〜18粒ほどのブルーベリーを取り分けておき、半分に切ってステップ5でマフィンのトッピングに使うと、見た目も華やかに仕上がりますよ。
- 4
ステップ4
小麦ブラン、バターミルク、サワークリームの入ったボウルに、バニラエッセンス、卵、油、シナモン、はちみつ、塩、ナツメグ、レモンの皮、ダークブラウンシュガー（使う場合）を加え、よく混ぜ合わせます。
- 5
ステップ5
ベーキングパウダーと重曹を混ぜた薄力粉を、小麦ブランの混合物に直接ふるい入れます。大きめのゴムベラでやさしく混ぜ合わせてください。次にブルーベリーをやさしく折り込み、生地を12個のマフィン型に均等に分け入れます。取り分けておいたブルーベリーがあれば、マフィンの上に飾りましょう。
- 6
ステップ6
予熱したオーブンで5分焼いたら、オーブンを開けずに温度を 375°F (190°C) に下げ、さらに約12分焼きます。合計の焼き時間は17〜19分が目安ですが、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりのサインです。オーブンから取り出したら、約3分ほど冷まします。グレーズは、マフィンがまだ少し温かいうちにかけると、よく染み込んで風味も増すのでおすすめです。グレーズをかけるのが難しければ、マフィンを逆さにしてグレーズにそのままディップするのもいい方法ですよ。
- 7
ステップ7
グレーズを作ります。小鍋にブルーベリーを入れ、中火で加熱します。ゴムベラで混ぜながらブルーベリーをつぶし、深みのある紫色になってジュースが出てとろりとするまで煮詰めます。火を止めたら、細かいメッシュのシノワやこし器で濾して冷ましておきます。
- 8
ステップ8
バターをブラウンバターにします。小鍋にバターを入れ、中火にかけます。溶けたらそのまま加熱を続け、時々鍋を揺らしながら、バターが黄金色になって香ばしいナッツのような香りが漂ってくるまで待ちます。焦がさないよう注意してください。できたら火から下ろし、少し冷まします。
- 9
ステップ9
グレーズをまとめます。ブラウンバターの入ったボウルに、レモン果汁、塩、バニラエッセンス、ステップ7で作ったブルーベリーピューレ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
- 10
ステップ10
粉砂糖を加えます。ダマにならないよう、粉砂糖を少しずつふるいながら加え、その都度よく混ぜます。グレーズがなめらかでとろりとした状態になるまで混ぜ続けてください。もしグレーズが硬すぎる場合は、牛乳または水を1 小さじ (5 ml) ずつ加えて、ちょうどよい硬さに調整しましょう。
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