キムチ豚スペアリブシチュー（김치찌개、キムチチゲ）

• 2–3 ポンド（910–1,360g）豚スペアリブ（3–4インチほどの長さに1本ずつカット）
• 2 カップ（500ml）よく発酵したキムチ（食べやすい大きさに刻む）
• ½ カップ（120ml）キムチの汁（キムチに十分な液体があれば任意）
• 玉ねぎ 中1個（みじん切り）
• にんにく 4かけ（みじん切り）
• コチュカル（韓国唐辛子フレーク）1–2 小さじ（辛さの好みに合わせて調整）
• 醤油 2 大さじ
• コチュジャン（韓国唐辛子ペースト）1 大さじ
• ごま油 1 大さじ
• はちみつ 1–2 小さじ（任意、甘みをつける場合）
• 豆腐 1ブロック（厚めにスライス、任意）
• チキンブロス 1.5–2 カップ（360–480ml）（コクを出したい場合は牛や豚のブロスでも可）
• ローリエ 2枚
• オリーブオイル 2 大さじ（分けて使用）
• 塩・こしょう 適量
• ねぎ 2–3本（刻む、飾り用）

作り方

1. 1

   オーブンを300°F（150°C）に予熱しておきます。スペアリブを1本ずつに切り分け、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。塩・こしょうをしっかりとふりかけます。

2. 2

   大きめのダッチオーブンにオリーブオイル1 大さじ（15ml）を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、やわらかくなるまで約10分炒めます。玉ねぎをお皿に取り出しておきます。火を強火にして残りのオリーブオイル1 大さじ（15ml）を加え、スペアリブを1層に並べて全面に焼き色をつけます（必要であれば数回に分けて焼いてください）。

3. 3

   炒めておいた玉ねぎをスペアリブの入った鍋に戻します。ローリエと1 カップ（240ml）のチキンブロス（スペアリブが約1/4インチ浸かる程度の量）を加えます。沸騰させたら蓋をして、ダッチオーブンごと予熱しておいたオーブンに入れます。1.5時間ブレイズします。

4. 4

   1.5時間後、鍋をオーブンから慎重に取り出します。刻んだキムチ、キムチの汁（使う場合）、みじん切りにしたにんにく、コチュカル、醤油、コチュジャン、はちみつを加えます。調味料が全体に行き渡るよう、やさしくかき混ぜます。液体が少ないようであれば、スペアリブが完全に浸からない程度にブロスを少し足してください。

5. 5

   鍋をオーブンに戻し、さらに30–60分ブレイズします。スペアリブが骨からほろりと落ちるほどやわらかくなり、味がよくなじんだら完成です。

6. 6

   豆腐を使う場合は、調理終了の10–15分前にスライスした豆腐を鍋に加えます。温まって、シチューの風味がよく染み込みますよ。

7. 7

   ダッチオーブンをオーブンから取り出します。ごま油を加えてひと混ぜし、香ばしい風味をプラスします。刻んだねぎを散らして、熱いうちにどうぞ。炊きたてのご飯との相性が抜群です。