ロシアのヴィネグレット – 鮮やかなビーツサラダのモダンアレンジ（Винегрет/Vinaigrette）
ヴィネグレットは、ロシアやウクライナの料理で長く愛されてきた定番サラダです。ビーツ、じゃがいも、にんじん、ザワークラウト、ピクルスを組み合わせた、色鮮やかで風味豊かな一品です。野菜を茹でるのが伝統的な作り方ですが、私たちはビーツをローストするのがお気に入りです。ローストすることでビーツ本来の甘みが引き立ち、より深みのある風味と美しい食感が生まれます。
ヴィネグレットは、ロシアやウクライナの料理で長く愛されてきた定番サラダです。ビーツ、じゃがいも、にんじん、ザワークラウト、ピクルスを組み合わせた、色鮮やかで風味豊かな一品ですよ。野菜を茹でるのが伝統的な作り方ですが、私たちはビーツをローストするのがお気に入りです。ローストすることでビーツ本来の甘みが引き立ち、より深みのある風味と美しい食感が生まれます。汚れが気になる方も大丈夫—使い捨て手袋を使えばお手入れも簡単です！
私たちのヴィネグレットでは、ザワークラウトとピクルスを両方使い、さらにクラシックなビネガーベースのドレッシングを加えることで、酸味がさらに際立つ、シャキシャキとした力強い風味に仕上げています。また、レッドキドニービーンズも加えています。伝統的な食材ではありませんが、ウクライナ風のアレンジでよく見られる地域の一工夫で、タンパク質がプラスされ、クリーミーな食感も楽しめます。私の家族のレシピには缶詰のグリーンピースも入っています。おばあちゃんのレシピにヒントを得た、懐かしい味です。これらが合わさることで、ほっとするような、でも華やかなサラダに仕上がりますよ。
材料
- ビーツ 中3個
- ラセットポテト 中4個
- にんじん 中2本、皮をむいたもの
- 玉ねぎ 大1個、みじん切り
- グリーンピース缶（甘口）1缶 14 オンス (398 ml)、水を切ったもの
- レッドキドニービーンズ缶 1缶 28 オンス (796 ml)、水を切って洗ったもの
- ピクルス 5本、みじん切り
- ザワークラウト 1 1/2 カップ (360 ml)、水を切ったもの（お好みで増量可）
- オリーブオイル 1/4 カップ (60 ml)（お好みで増量可）
- 白ワインビネガーまたはアップルサイダービネガー 2–3 大さじ (30–45 ml)（お好みで調整）
- 塩・こしょう 適量
作り方
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ステップ1
オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。ビーツをよく洗い、根の部分を切り落とします。ビーツ1個ずつをアルミホイルで包み、天板の上に並べます。予熱したオーブンで 1〜1.5 時間、バターナイフを刺してすっと通るくらいの柔らかさになるまで焼きます（ナイフがほとんど抵抗なくビーツの中心まで通ればOKです）。焼きすぎには気をつけてください。形を保ちつつ、ほんのりとした歯応えが残るくらいが理想です—ぐにゃぐにゃにならないように！オーブンから取り出し、完全に冷まします。皮をむいて、½ to ¾ inch (1.3 to 2 cm) 角に切ります。ビーツの皮むきとカットには使い捨て手袋を使うと後片付けが楽ですよ。
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ステップ2
じゃがいもをよく洗い、鍋に入れて水をかぶるくらい注ぎます。にんじんを上に載せます。中弱火でじっくり煮て、フォークがすっと刺さるくらいじゃがいもが柔らかくなったら完成です。大きさによりますが、だいたい 15〜25 分かかります。にんじんはじゃがいもより早く仕上がりますので、約 10 分ほどで先に取り出してください。ここで作るのはほぐれるようなマッシュポテトではありませんが、サラダの中でポテトがシャキシャキすぎるのも困りますね。冷水にさらして加熱を止め、完全に冷まします。じゃがいもは ½ to ¾ inch (1.3 to 2 cm) 角に、にんじんは ⅓ inch (0.8 cm) の輪切りにします。
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ステップ3
大きめのボウルに、ビーツ、じゃがいも、にんじん、みじん切りの玉ねぎ、グリーンピース、キドニービーンズ、ピクルス、ザワークラウトをすべて合わせます。オリーブオイルとビネガーを上からかけ、塩・こしょうで味を調えます。全体がなじむようにやさしく混ぜ合わせます。冷蔵庫で数時間冷やして、味をしっかりなじませましょう。さあ、召し上がれ！
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