究極のブラックフォレストカップケーキ 🍒🍫 マスカルポーネホイップクリーム添え

• カップケーキ用：
• 薄力粉　1 カップ (125g)
• ココアパウダー　1/2 カップ (50g)
• 重曹　1/2 小さじ (2.5ml)
• 細粒塩　1/4 小さじ (1.25ml)
• 無塩バター（室温に戻したもの）　5 オンス (142g)
• グラニュー糖　1 カップ (200g)
• セミスイートチョコレート（細かく刻んだもの）　2 オンス (57g)
• 全卵（Lサイズ）　2個
• 卵黄（Lサイズ）　2個分
• クセのない植物油　1/2 カップ (120ml)
• サワークリーム　1/3 カップ (80ml)
• バニラエクストラクト　2 小さじ (10ml)
• ホットコーヒー　1/2 カップ (120ml)
• *お好みで：ホットコーヒーのうち 2 大さじ (30ml) を、レモン汁 1 小さじ (5ml) とシャンボール（またはキルシュなどのさくらんぼリキュール）1.5 大さじ (22ml) に替えてもOKです*
• フィリング＆ブラッシング用：
• さくらんぼパイフィリング缶　1缶 19 オンス (540ml)
• さくらんぼリキュール（キルシュまたはシャンボール）ブラッシング用　2 大さじ (30ml)
• マスカルポーネホイップクリームフロスティング用：
• 冷たいマスカルポーネチーズ　1/2 カップ (120ml)
• 粉砂糖　2–2.5 大さじ (15–20ml)
• 塩　ひとつまみ
• バニラエクストラクト　1/2 小さじ (2.5ml)
• さくらんぼリキュール（キルシュまたはシャンボール）　1/2 小さじ (2.5ml)
• 冷たい生クリーム　1 カップ (240ml)
• 飾り用：
• パイフィリングから取り出した生のさくらんぼ
• チョコレートシェービングまたはチョコレートカール（お好みで）

作り方

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   ステップ1：粉類の準備と混ぜ合わせ

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱しておきましょう。マフィン型にカップケーキ用のライナーを敷いてください——このレシピで約18〜20個分作れます。小さなボウルに薄力粉、ココアパウダー、重曹、塩を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、ひとまず置いておきます。

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   ステップ2：水分材料の準備

   別のボウルにサワークリーム、油、全卵、卵黄、バニラエクストラクトを合わせます。空気を含ませるように、かなりしっかりと泡立て器で混ぜてください。こちらもひとまず置いておきます。

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   ステップ3：チョコレートを溶かす

   セミスイートチョコレートを細かく刻んで小さなボウルに入れ、熱いコーヒーを注ぎます。かき混ぜずに約1分そのままにしてから、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜましょう。完全に溶けない場合は、なめらかになるまで電子レンジで数秒加熱してください。

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   ステップ4：生地のきめ細かさを作る（リバースクリーミング法）

   スタンドミキサーのボウルにグラニュー糖を入れます。その上に薄力粉の混合物をふるい入れ、室温に戻したバターと塩を加えます。パドルアタッチメントを低速にして、混合物がざらっとしたパン粉状になるまで約2分混ぜます。このステップが大切です——薄力粉をバターでコーティングすることで、あの柔らかいしっとり生地が生まれるんですよ。

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   ステップ5：水分材料を加える

   ステップ2で作ったサワークリームと卵の混合物をミキサーのボウルに流し入れます。中低速で20〜30秒以内を目安に、全体がなじむまで混ぜます。混ぜすぎは禁物です！生地はダマがある状態でOK——それがまさに理想の状態です。バターでコーティングされた薄力粉のダマが、繊細なカップケーキの生地を作ってくれます。薄力粉全体に水分がいきわたっているか確認しましょう。

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   ステップ6：コーヒーとチョコレートを混ぜ込む

   ミキサーを低速にして、ステップ3で作った温かいコーヒーとチョコレートの混合物を加えます。20秒以内を目安に、全体がなじむまで混ぜましょう。柔らかいゴムベラでボウルの側面をやさしくこそげとり、全体がしっかり混ざっているか確認してください。ここでも混ぜすぎには注意です。生地は少しダマがあってゆるめの状態ですが、それがちょうどよいんです。

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   ステップ7：型に入れて焼く

   生地をカップケーキライナーに均等に分け、それぞれ半分ほどを目安に入れてください。13〜15分焼きます。中央につまようじを刺してみて、しっとりとした生地がついてくるけれど液状ではない状態なら焼き上がりです。焼き不足も焼きすぎも避けましょう。焼き上がったらすぐに型から取り出し、ワイヤーラックにのせて完全に冷ましてからフロスティングをしてください。

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   ステップ8：冷めたカップケーキにフィリングを入れてブラッシングする

   完全に冷めたら、小さなナイフでそれぞれのカップケーキの中央に小さな穴をくり抜きます。各穴にさくらんぼパイフィリングのさくらんぼとシロップひとさじを詰めます。ペストリーブラシを使って、各カップケーキの上面と側面にさくらんぼリキュールを軽くブラッシングしましょう。

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   ステップ9：マスカルポーネホイップクリームフロスティングを作って仕上げる

   フロスティングを作る： 生クリームとマスカルポーネチーズはどちらも冷たい状態にしておきましょう。始める前にミキサーのボウルとビーターを冷凍庫で10〜15分冷やしておくとさらに効果的ですよ。

   ミキサーのボウルに冷たいマスカルポーネチーズ、粉砂糖、塩、バニラエクストラクト、さくらんぼリキュールを合わせます。中速でなめらかになり、少しふんわりするまで混ぜます。

   中速で混ぜ続けながら、冷たい生クリームをゆっくりとマスカルポーネの混合物に注ぎ入れます。少しずつ加えることでダマになるのを防げます。

   ミキサーの速度を高速に上げて、しっかりとしたツノが立つまで泡立てましょう。スプーンですくっても落ちないくらい形が保てるようになれば完成です。

   お気に入りの口金をつけた絞り袋を使って、各カップケーキの上にたっぷりとフロスティングを絞り出します。パイフィリングから取り出した生のさくらんぼをのせて飾り、お好みでチョコレートシェービングやカールをトッピングしたら出来上がりです。