최고의 브라운 버터 더블 크럼 애플 커피 케이크
브라운 버터 스트루젤, 시나몬 리플, 그리고 선택에 따라 사과 층까지 더한 높고 베이커리 스타일의 커피 케이크예요. 촉촉하고 가벼운 크럼에 냉동 보관도 가능한 9×13 브런치 케이크랍니다.
Food 400°는 '간단한 기술과 최소한의 번거로움'을 약속하는 곳이에요. 그런데 오늘은, 여느 날과 마찬가지로, 저희 스스로 그 규칙을 깨려고 해요. 이 커피 케이크는 일부러, 그리고 기꺼이 공을 들인 작품이에요. 버터를 갈색으로 태우고, 시나몬 리플을 만들고, 듬뿍 넣은 스트루젤을 준비하고, 원하신다면 얇게 깐 사과나 복숭아를 미리 살짝 익혀야 해요. 생각보다 그릇도 많이 쓰게 될 거예요. 하지만 그 모든 설거지가 충분히 값어치를 해요. 오븐에서 꺼낸 케이크는 정말 높고 베이커리 스타일 그대로예요. 믿을 수 없이 부드럽고 가벼운 크럼, 바삭한 브라운 버터 스트루젤, 그리고 커피나 차와 딱 어울리는 균형 잡힌 단맛까지. 한마디로 정말 황홀한 케이크예요.
재료
- ### 스트루젤
- 무염 버터 115g (1/2 컵), 갈색이 될 때까지 태워서 불투명해질 때까지 식힌 것
- 중력분 180g (1 1/2 컵)
- 라이트 브라운 슈거, 꾹꾹 눌러서 120g (1/2 컵 + 2 큰술)
- 백설탕 20g (1 1/2 큰술)
- 시나몬 가루 2 작은술
- 고운 소금 1/2 작은술
- (선택) 구운 다진 피칸 또는 슬라이스 아몬드 60g (1/2 컵)
- (선택) 베이킹 파우더 1/4 작은술 (크럼을 조금 더 가볍게 해줘요)
- ### 시나몬 리플
- 라이트 브라운 슈거, 꾹꾹 눌러서 75g (1/3 컵)
- 시나몬 가루 2 작은술
- 중력분 10g (1 큰술)
- 고운 소금 한 꼬집
- (선택) 에스프레소 파우더 1 작은술 또는 내추럴 코코아 파우더 1 작은술 (색감과 깊은 맛을 위해)
- ### 반죽
- 중력분 300g (2 1/2 컵)
- 옥수수 전분 40g (1/3 컵) → *또는 케이크 밀가루 340g으로 대체 가능*
- 베이킹 파우더 2 1/2 작은술
- 베이킹 소다 1/2 작은술
- 고운 소금 3/4 작은술
- 무염 버터 115g, 실온 상태 (1/2 컵)
- 중성 오일 80g (1/3 컵; 예: 해바라기유)
- 백설탕 200g (1 컵)
- 라이트 브라운 슈거, 꾹꾹 눌러서 80g (1/3 컵)
- 달걀 3개 (대란), 실온 상태
- 풀팻 사워크림 240g, 실온 상태 (1 컵)
- 버터밀크 120g, 실온 상태 (1/2 컵)
- 순수 바닐라 에센스 1 큰술 (15 ml)
- (선택) 아몬드 에센스 1/4 작은술 (고소한 스트루젤과 정말 잘 어울려요)
- ### 글레이즈
- 슈거 파우더 120g (1 컵)
- 진한 에스프레소 또는 커피 1–2 큰술 (15–30 ml) + 농도 조절을 위한 우유 또는 생크림 1–2 작은술 (5–10 ml)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 에센스 1/2 작은술
- ### 과일 (하나 선택)
- 사과: 중간 크기 2개 (300–350g), 껍질 벗겨 슬라이스한 것; 설탕 1 큰술 (15 ml), 레몬즙 1 작은술 (5 ml), 소금 한 꼬집, 시나몬 1/2 작은술와 버무려요. 버터 1 큰술 (15 ml)에 3–4분간 살짝 볶아서 살짝 부드럽게 익힌 뒤, 식혀서 물기를 꼭 제거해요.
- 복숭아: 중간 크기 2개 (약 350g), 슬라이스한 것; 설탕 1 큰술 (15 ml), 소금 한 꼬집, 카다멈 가루 1/8 작은술와 버무려요. 유산지를 깐 팬에 올려 400°F (205°C)에서 8–10분간 구워 수분을 날린 뒤, 식혀서 물기를 꼭 제거해요.
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 350°F (175°C)로 예열하고 선반은 아래쪽 가운데 위치에 놓아요. 9×13 인치 (23×33 cm) 금속 팬에 버터를 바르고 유산지를 양쪽이 걸쳐지도록 깔아요.
- 2
2단계
버터 브라우닝: 중불에서 버터를 녹여 유청 고형분이 고소하고 호박색이 될 때까지 익힌 뒤 볼에 긁어 담아요. 불투명해지고 살짝 따뜻할 정도로 식혀요. 다른 볼에 중력분, 설탕류, 시나몬, 소금(베이킹 파우더를 넣을 경우 함께)을 섞어요. 브라운 버터를 조금씩 뿌리면서 포크로 뭉침이 생길 때까지 섞어요. 견과류를 넣을 경우 이때 접어 넣어요. 반죽을 만드는 동안 냉장 보관해요 (차가운 크럼일수록 울퉁불퉁하게 예쁘게 구워져요).
- 3
3단계
중력분, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 체로 쳐서 잘 섞어요.
- 4
4단계
스탠드 믹서에 패들 어태치먼트를 끼우거나 핸드 믹서를 사용해서, 부드러운 버터와 설탕 두 가지를 중고속으로 2–3분간 연하고 살짝 푹신해질 때까지 휘핑해요.
- 5
5단계
중속으로 오일을 천천히 흘려 넣어 잘 유화시켜요 (이렇게 하면 반죽이 실크처럼 부드러워지고 크럼도 더 고와져요).
- 6
6단계
달걀을 한 개씩 넣으면서 볼 옆면을 긁어가며 섞어요. 바닐라 에센스(아몬드 에센스를 쓸 경우 함께)를 넣고 섞어요.
- 7
7단계
사워크림과 버터밀크를 함께 섞어요.
- 8
8단계
저속으로, 가루 재료는 3번에 나눠 넣고 사워크림 혼합물은 2번에 나눠 넣으면서, 가루 재료로 시작하고 가루 재료로 끝내요. 밀가루 덩어리가 보이지 않을 때까지만 섞어요. 반죽이 꽤 되직하지만 주걱으로 펼 수 있는 정도예요.
- 9
9단계
준비한 9×13 인치 (23×33 cm) 팬에 반죽의 절반을 깔아요 (오프셋 스패출라가 있으면 편해요). 시나몬 리플 전체를 고르게 뿌려요. 과일을 사용할 경우, 겹치지 않도록 리플 위에 얇게 한 층으로 올려요. 차갑게 식혀 둔 스트루젤의 약 1/3을 과일 또는 리플 위에 뿌려요. 남은 반죽을 그 위에 얹고 살살 펴요 (리플이 조금 비쳐도 괜찮아요). 남은 스트루젤을 위에 올려요—크게 뭉친 덩어리가 많을수록 좋아요.
- 10
10단계
350°F (175°C)에서 42–60분 굽는데, 40분부터 확인해요. 케이크 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어나오면 (젖은 반죽이 묻어나오지 않으면) 다 된 거예요. 내부 온도가 205–208°F (96–98°C)로 읽혀도 완성이에요.
- 11
11단계
팬에서 20분 정도 식힌 뒤, 유산지 양쪽을 들어 올려 식힘망 위로 옮겨요. 깔끔하게 자르려면 살짝 따뜻한 상태까지 식혀요.
- 12
12단계
글레이즈 재료를 잘 섞어서 걸쭉하게 흘러내리는 농도로 만들고, 살짝 식어 따뜻한 케이크 위에 뿌려요. (선택 사항이지만 정말 맛있어요.)
- 13
13단계
사과에 설탕, 레몬즙, 소금, 시나몬을 넣고 버무려요. 버터에 3–4분간 살짝 볶아 살짝 부드럽게 익힌 뒤, 식혀서 물기를 꼭 제거해요.
- 14
14단계
복숭아에 설탕, 소금, 카다멈을 넣고 버무려요. 유산지를 깐 팬에 올려 400°F (200°C)에서 8–10분간 구워 수분을 날린 뒤, 식혀서 물기를 꼭 제거해요.
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