최고의 시나몬 번

• 반죽 재료
• 무염 버터 6 큰술 (90ml), 녹이되 너무 뜨겁지 않게, 약 110–115°F (43–46°C) 정도
• 우유 1 컵 (240ml), 110–115°F (43–46°C)로 살짝 데운 것
• 인스턴트 드라이 이스트 1 packet
• 설탕 1/2 컵 (100g)
• 달걀 2개, 실온 상태
• 중력분 4 컵 (500g), 필요 시 최대 1/4 컵 (30g) 추가
• 고운 소금 1 작은술
• 필링 재료
• 무염 버터 6 큰술 (90ml), 실온에서 아주 부드럽게
• 흑설탕 1 컵 (220g)
• 시나몬 가루 2.5 큰술 (18g)
• 고운 소금 한 꼬집
• 프로스팅 재료
• 크림치즈 4 온스 (115g), 실온 상태
• 무염 버터 1/4 컵 (60ml), 실온 상태
• 슈가파우더 1 1/2 컵 (190g)
• 고운 소금 1/8 작은술
• 마무리 재료
• 생크림 (토핑용, 양은 레시피 본문 참고)

조리 방법

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   1단계

   따뜻한 우유에 설탕 1 큰술을 넣고 (사용할 설탕 1/2 컵 (100g)에서 덜어내세요) 이스트를 녹여주세요. 거품이 생길 때까지 5분간 그대로 두세요. 인스턴트 이스트는 사실 예비 발효가 꼭 필요하지는 않지만, 저는 이렇게 해주는 걸 좋아해요. 한 발짝 앞서가는 거라고 생각하시면 돼요.

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   2단계

   중력분을 정확하게 계량해주세요. 중력분이 너무 많이 들어가면 시나몬 롤이 뻑뻑하고 퍽퍽해져요. 스푼으로 중력분을 계량컵에 가볍게 담은 다음 버터 나이프로 윗면을 평평하게 깎아주세요. 이렇게 하면 중력분이 과하게 눌려 담기는 걸 막을 수 있어요. 처음에는 중력분 4 컵 (500g)만 넣고, 나머지 1/4 컵 (30g)은 필요할 경우에만 한 번에 1 큰술 (15ml)씩 추가하세요.

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   3단계

   믹서 볼에 버터 (부드럽되 너무 뜨겁지 않은 상태인지 꼭 확인하세요), 설탕, 달걀, 중력분 4 컵 (500g), 소금을 넣어주세요. 나무 스푼으로 살짝 섞어 시작해줍니다. 이스트 혼합물을 추가하세요. 볼을 스탠드 믹서에 옮기고 반죽 훅으로 중간 속도에서 5–7분간 반죽해주세요. 이 반죽은 여전히 약간 끈적해야 해요—무스처럼 너무 질척하면 안 되지만, 볼 바닥에 달라붙을 정도로 꽤 끈적한 상태가 맞아요. 보통 저는 중력분 4 컵에 더해 1–2 큰술 (15–30ml) 정도를 추가하는데, 1/4 컵 (30g)을 다 넣는 경우는 거의 없어요. 탄력 있고 매끄러우면서도 여전히 끈적한 반죽을 만들 수 있는 최소한의 양만 추가하세요.

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   4단계

   오븐을 가장 낮은 온도로 1~2분 켜서 반죽이 발효되기 좋은 따뜻한 환경을 만들어주세요. 너무 뜨겁게 하지 않도록 주의하세요. 큰 볼에 기름칠을 하고 반죽을 넣어주세요. 랩으로 느슨하게 덮은 다음 키친타월로 한 번 더 덮어주세요. 반죽이 2배 크기로 부풀어 오를 때까지 약 35–50분간 발효시켜주세요. 많은 분들이 오래 발효시키는 게 좋다고 생각하시는데, 사실 발효 시간이 너무 길면 시나몬 번 식감이 제대로 나오지 않아요.

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   5단계

   9x13 인치 (23x33cm) 베이킹 용기에 기름을 살짝 발라주세요. 시나몬 가루 3 큰술 (45ml)와 흑설탕 1 컵 (200g)을 섞어주세요.

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   6단계

   가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 약 24 인치 (61cm) 길이의 직사각형으로 밀어주세요. 너비는 약 13–15 인치 (33–38cm)가 될 거예요. 이렇게 하면 각 롤의 높이가 약 2 인치 (5cm) 정도 됩니다. 반죽 위에 버터 1/3 컵 (76g)을 골고루 펴 발라주세요 (필요하면 버터를 전자레인지에 10초만 돌리면 더 잘 발라져요). 설탕-시나몬 혼합물을 버터 위에 뿌려주세요. 그다음 밀대로 설탕-시나몬 혼합물을 살짝 눌러주세요. 24 인치 (61cm) 길이의 롤 모양으로 단단하게 말아주세요. 더 균일하게 만들려면 양쪽 끝을 잘라내는 것도 좋아요. 칼로 미리 표시해두면 12등분으로 자르기가 훨씬 편해요. 저는 깔끔하게 자르기 위해 치실을 사용하기도 한답니다. 잘라낸 롤을 준비한 베이킹 용기에 담아주세요.

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   7단계

   다시 한번 오븐을 가장 낮은 온도로 1~2분 켜서 시나몬 번이 발효되기 좋은 따뜻한 환경을 만들어주세요. 너무 뜨겁지 않게 주의하세요. 랩으로 느슨하게 덮은 다음 키친타월로 한 번 더 덮어주세요. 번이 2배 크기로 부풀어 팬을 가득 채울 때까지 약 45–65분간 발효시켜주세요.

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   8단계

   오븐을 375°F (190°C)로 예열하세요. 생크림을 살짝만 데워주세요—끓이거나 뜨겁게 만들면 안 돼요. 발효된 롤 위에 사진에 보이는 것처럼 생크림을 골고루 부어주세요.

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   9단계

   예열된 오븐에 번을 넣고 21–23분간 구워주세요. 제 경우엔 22분이 딱 맞았는데, 물론 오븐마다 시간이 다를 수 있어요. 속에 덜 익은 반죽이 없는지, 번의 내부 온도가 195°F (90°C)인지 꼭 확인해주세요.

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    10단계

    번이 구워지는 동안 프로스팅 재료를 모두 섞고 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑해주세요. 저는 가끔 프로스팅을 전자레인지에 살짝 돌려서 더 잘 발릴 수 있게 만들기도 해요.

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    11단계

    오븐에서 번을 꺼내 약 5–10분간 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 상태에서 바로 프로스팅을 발라주세요. 저는 개인적으로 프로스팅을 아주 살짝 바르는 걸 좋아해요. 나머지 프로스팅은 곁들여 내도 되니까요. 하지만 듬뿍 바르고 싶으신 분은 각 롤에 더 넉넉하게 발라주세요. 맛있게 드세요!