신선한 바질 페스토

• 신선한 바질 80g 한 팩 (줄기 포함; 잎만 하면 약 60-65g 정도 나와요)
• 파르미지아노 레지아노 곱게 간 것 35g (갈기 방식에 따라 다르지만 꾹꾹 눌러서 약 1/3–1/2 컵 분량이에요)
• 잣 30g (약 1/4 컵), 살짝 볶은 것
• 마늘 1쪽 (작은 것)
• 코셔 소금 1/2 작은술 (취향에 따라 조절하세요)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml (1/2 컵), 농도 조절용으로 조금 더 준비하세요
• 선택 재료: 페코리노 로마노 10g (좀 더 풍미 있는 맛을 원할 때, 전통 레시피에서 쓰는 치즈예요)
• 선택 재료: 레몬즙 조금 (최대 1/2 작은술) — 보관할 때 초록빛을 살려줘요

조리 방법

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   1단계

   마른 프라이팬에 잣을 중불에서 노릇노릇하고 고소한 향이 날 때까지 살짝 볶아요 (2–3분 정도). 쓰기 전에 완전히 식혀주세요.

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   2단계

   푸드 프로세서에 마늘, 소금, 잣을 넣고 곱게 갈릴 때까지 펄스로 작동시켜요. 바질과 치즈를 넣고 곱게 다져질 때까지 펄스로 돌리면서 필요하면 옆면을 긁어내려 주세요.

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   3단계

   기계를 작동시킨 상태에서 올리브 오일을 가늘게 천천히 흘려 넣어요. 완전히 부드럽게 섞이되 바질 조각이 살짝 보이는 상태가 좋아요. 재료가 잘 어우러질 정도만 펄스로 돌리세요 — 페스토는 퓨레처럼 완전히 갈리는 것보다 약간 질감이 남아 있는 게 좋아요.

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   4단계

   맛을 보고 조절해요. 너무 되직하면 오일을 조금 더 넣고, 맛이 심심하면 치즈나 소금을 더하세요. 레몬즙은 바로 사용하지 않을 때만 살짝 넣어요.