신선한 복숭아, 프로슈토, 생 모차렐라 피자

• 강력분 3.50 컵 (필요에 따라 추가)
• 설탕 1 작은술
• 인스턴트 이스트 1봉 (활성 드라이 이스트 아님) — 2 1/4 작은술
• 코셔 소금 2 작은술 (일반 정제 소금을 쓸 경우 1 작은술)
• 따뜻한 물 1 ½ cups (110°)
• 올리브 오일 2 큰술
• 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집
• 큰 복숭아 2개
• 프로슈토 얇게 썬 것 8장, 적당히 찢어서
• 슈레드 모차렐라 1 컵
• 모차렐라 260g 볼 1개, 둥글게 슬라이스해서
• 올리브 오일 (브러싱용)
• 루콜라 1 컵

조리 방법

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   1단계

   이 도우는 반드시 24시간에서 3일 전에 미리 만들어두어야 해요. 스탠드 믹서 볼에 처음 4가지 재료를 넣고 휘핑하거나 잘 섞어요. 인스턴트 이스트를 사용하니까 따로 발효시키는 과정은 필요 없어요. 믹서를 돌리면서 물과 오일을 넣어요. 도우가 볼 옆면과 바닥에서 떨어질 때까지 반죽해요. 사용하는 밀가루 브랜드, 날씨, 밀가루를 계량컵에 떠서 담았는지 아니면 봉지에서 바로 퍼냈는지 등 여러 변수에 따라 밀가루를 더 넣어야 할 수도 있어요. 3½ cups (440g)에서 시작하는 게 좋은데, 도우가 여전히 볼 바닥에 달라붙는다면 중력분을 1 큰술 (15g)씩 추가해요. 약 7–10분간 계속 반죽해요.

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   2단계

   도우가 마음에 들면 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내서 손으로 1분 정도 더 반죽해요. 반죽이 끝나면 도우를 두 덩이로 나눠요. 각 덩이를 큰 지퍼백이나 기름을 살짝 바른 용기에 넣어요. 그리고 냉장고에 넣어두세요. 만든 당일에는 사용하지 않는 게 좋아요. 저는 48시간 냉장 발효한 게 가장 맛있더라고요. 24시간에서 4일 사이라면 다 괜찮아요.

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   3단계

   냉장고에서 각 도우 덩이를 꺼내서 밀가루 묻힌 손으로 동그랗게 빚어요. 깨끗한 작업대에 올려놓고 마르지 않도록 랩과 주방 타월로 덮어두세요. 실온에서 약 2시간 두어 두 배로 부풀게 해요. 피자를 굽기 최소 45분 전에 오븐을 500°F (260°C)로 예열하세요. 예열하는 동안 피자 스톤이나 무거운 알루미늄 림드 베이킹 시트를 뒤집어서 오븐에 함께 넣어두세요.

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   4단계

   복숭아는 반으로 잘라서 각 반쪽을 4등분해요 (복숭아 한 개당 총 8조각). 그냥 생으로 사용해도 되지만, 이상적으로는 그릴에 굽거나 (살짝 기름 두른 팬에 중불로) 각 면을 약 3분씩 구워주세요. 이렇게 하면 살짝 캐러멜라이징되면서 더 달콤해지고 과즙이 빠져나와 피자가 눅눅해지는 걸 막아줘요.

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   5단계

   이 도우는 정말 다루기 즐거워요. 글루텐이 잘 발달돼 있어서, 다른 도우 레시피와 달리 밀대 없이도 손으로 쉽게 늘릴 수 있어요. 밀가루를 살짝 뿌린 큰 유산지 위에 도우 한 덩이를 올려서 손으로 눌러 원형으로 만들어요. 그다음 도우를 들어 올려 가볍게 늘려요. 피자 끝부분을 살살 잡고 돌리면서 늘리거나, 주먹을 활용해 늘려도 좋아요. 살살 늘리면 찢어지지 않고 약 12–14" (30–35cm) 정도의 얇은 크러스트 피자로 만들 수 있어요. 두꺼운 크러스트를 원한다면 덜 늘려도 돼요.

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   6단계

   피자에 올리브 오일을 가볍게 브러싱하고 포크로 전체를 콕콕 찔러요 (큰 기포 생기는 걸 막아줘요). 피자 스톤 (또는 뒤집은 베이킹 시트) 위에 올려서 약 8분, 살짝 황금빛이 돌 때까지 구워요. 그다음 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집, 슈레드 치즈 ½ cup (120ml), 슬라이스 치즈 절반, 복숭아 절반, 프로슈토 ¼을 올려요. 다시 오븐에 넣고 치즈가 녹을 때까지 약 5분 더 구워요. 오븐에서 꺼내 살짝 식힌 다음 루콜라 절반과 프로슈토 ¼을 더 올려요. (저는 구운 프로슈토와 생 프로슈토를 함께 올리는 걸 좋아해요.) 남은 피자도 같은 방법으로 만들어요. 올리브 오일을 살짝 뿌리고 잘라서 바로 드세요!