건강한 현미 버터넛 스쿼시 리소토 🍂
일반적인 리소토와는 달리, 이 요리는 대부분 손이 많이 가지 않으면서도 주방을 가을의 포근한 향기로 가득 채워줘요.
이 요리는 정말 맛있어요! 구운 버터넛 스쿼시, 캐러멜화된 양파, 마늘, 와인 한 splash(기분 낼 때요!), 고소하게 볶은 현미와 향긋한 세이지가 어우러지는 향기만으로도 온 가족이 주방으로 모여들 거예요. 정말 황홀하답니다! 🍁
이 리소토는 쉴 새 없이 저어야 하는 전통 방식이 아니에요. 처음에 조금 준비하고 나면, 이 "리소토"는 약 45분 동안 거의 혼자 알아서 익어요. 마지막에 한 번 슥 저어주고 맛있게 즐기면 끝이에요. 쉽고, 건강하고, 풍미도 정말 가득하답니다.
가을의 포근한 향기로 주방을 채울 준비가 됐나요? 자, 시작해봐요! 🌟
재료
- 작은 버터넛 스쿼시 1개 (2~2.5 파운드)
- 올리브 오일
- 코셔 소금
- 갓 갈은 후추
- 단립 현미 1 ½ cups
- 닭고기 육수 4 컵 (채식 옵션은 채소 육수 사용)
- 노란 양파 1개, 잘게 썬 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 드라이 화이트 와인 ¼ cup (선택 사항)
- 버터 3 큰술
- 파마산 치즈 1 컵
- 신선한 세이지 1 큰술, 다진 것
- 다진 호두 ¼ cup
- 신선한 세이지 잎 20장
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 425°F (220°C)로 예열해요. 오븐 선반은 위쪽 1/3 위치에 놓아주세요.
버터넛 스쿼시의 껍질을 벗기고 1/2 인치 (1.25cm) 크기의 정육면체로 썰어요. 썰어둔 스쿼시 중 약 2/3를 골라서 키친타월로 물기를 잘 닦아주세요 (이렇게 하면 캐러멜화가 더 잘 돼요). 올리브 오일을 살짝 두르고 코셔 소금을 뿌린 다음, 테두리가 있는 알루미늄 베이킹 시트에 펼쳐 놓아요 (유산지는 사용하지 마세요, 갈색이 잘 안 나요). 잠시 옆에 두세요. 이 덩어리들은 오븐에 구워서 리소토 위에 올릴 거예요. 나머지 1/3은 쌀과 함께 익혀서 풍미와 색을 더해줄 거예요.
- 2
2단계
더치 오븐이나 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 오일을 살짝 두르고 중불로 가열해요. 양파를 넣고 약 5분간, 갈색이 나지 않고 투명해질 때까지 볶아요. 1단계에서 따로 둔 버터넛 스쿼시 1/3을 넣고 선명한 주황빛이 날 때까지 5분 정도 더 볶아요. 쌀을 넣고 고소한 향이 날 때까지 1~2분간 볶아요 (이렇게 하면 쌀이 살짝 토스트되면서 정말 고소한 향이 나요). 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶아요.
와인을 넣고 거의 다 증발할 때까지 약 1분간 끓여요. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분도 잘 긁어올려 주세요! 원하지 않으면 와인은 생략해도 돼요.
닭고기 (또는 채소) 육수 3 컵 (720ml)를 넣어요. 불을 세게 올려서 가끔 저으면서 끓여요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 다음, 육수가 다 흡수되고 쌀이 아주 부드러워질 때까지 40~50분간 뭉근히 익혀요.
- 3
3단계
뚜껑을 덮자마자, 스쿼시를 예열된 오븐에 넣어 구워요. 약 45분 정도 걸려요 (큼직하게 썰었다면 더 걸릴 수 있어요). 포크로 찔렀을 때 아주 부드럽고, 겉면이 황금빛 갈색으로 캐러멜화되어야 해요. 30분쯤 지나면 스쿼시 조각을 하나씩 뒤집어서 반대쪽도 캐러멜화시켜요. 다 되면 오븐에서 꺼내주세요.
- 4
4단계
바삭한 세이지를 만들 거라면 (강력 추천해요!), 프라이팬 (되도록 무쇠 팬)에 오일을 살짝 두르고 중불에서 아주 뜨거워질 때까지 달궈요. 세이지 잎을 넣고 오일이 잘 코팅되도록 한 다음, 짙은 진록색이 되고 바삭해질 때까지 1~2분간 익혀요. 키친타월 위에 꺼내 두세요.
- 5
5단계
쌀이 다 익으면 불을 끄고, 버터, 파마산 치즈, 닭고기 (또는 채소) 육수 1/2 컵 (120ml)을 넣어요. 나무 주걱으로 2분간 (그 이하는 안 돼요!) 힘차게 저어요. 그러면 쌀이 아주 크리미하게 "리소토처럼" 변하는 게 느껴질 거예요. 십중팔구 나머지 1/2 컵 (120ml) 육수도 추가해야 할 거예요 (쌀 브랜드에 따라 다를 수 있어요)—크리미하고 소스 같은 농도가 될 때까지 육수를 조금씩 계속 더해요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요.
참고: 리소토는 꽤 흘러야 해요. 이 레시피로는 그 농도를 만들기 정말 쉬워요. 육수를 조금씩 더 넣으면서 저어주면 크리미하고 걸쭉하면서 소스 같은 (하지만 물처럼 묽지 않은) 리소토가 완성돼요. 그릇에 담았을 때 덩어리로 뭉쳐 있으면 안 되고, 꽤 넓게 퍼져야 해요. 그러니 꼭 그 소스 같은 농도를 만들어주세요.
최소 2분간 저어주는 건 과학적으로도 중요한 단계예요. 전분을 마찰시키고 섞어주는 거거든요. 많이 저을수록 리소토가 더 크리미해져요. 바로 그 전분이 리소토를 걸쭉하면서도 크리미하고 부드럽고 소스처럼 만들어주는 비결이에요. 전통 리소토는 계속 저으면서 만드는데, 이 레시피는 대부분의 저어주는 과정을 생략하지만, 이 단계의 2분만큼은 절대 건너뛰지 마세요.
- 6
6단계
리소토를 4개의 그릇에 나눠 담고, 구운 버터넛 스쿼시 조각, 호두, 선택 사항인 바삭한 세이지, 그리고 원하는 다른 토핑을 올려요. 맛있게 드세요!
FAQ
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