일본식 케이크 롤

• 케이크 반죽
• 케이크용 중력분 1/3 컵 플러스 2 큰술 (약 45g)
• 베이킹소다 1/4 작은술
• 주석산 크림 1/4 작은술
• 고운 소금 넉넉하지 않게 1/4 작은술
• 달걀노른자 3개
• 설탕 1/4 컵 (50g)
• 식용유 2.5 큰술 (40 ml)
• 바닐라 추출물 1/4 작은술 (1.25 ml)
• 우유 3 큰술 (50 ml)
• 머랭
• 달걀흰자 4개
• 주석산 크림 1/2 작은술
• 설탕 1/3 컵 (65g)
• 필링
• 가루 젤라틴 1 1/4 작은술 (약 4g)
• 물 5 작은술 (25 ml)
• 생크림 1 1/4 컵 (300 ml)
• 그래뉴당 1 1/2 큰술 (19g)
• 고운 소금 한 꼬집
• 바닐라 추출물 1/2 작은술 (2.5 ml)
• 신선한 라즈베리 또는 4등분한 딸기 1/3 컵 (약 55g)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 325°F (160°C)로 예열해요. 9×13 인치 (23×33 cm) 베이킹 팬에 버터를 살짝 바르고 바닥에 유산지를 깔아두세요.

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   2단계

   달걀노른자와 흰자를 분리할 때, 노른자가 터져서 흰자에 조금이라도 섞이면 흰자가 제대로 거품이 올라오지 않아서 케이크가 잘 안 된답니다. 그래서 저는 항상 작은 그릇 위에서 달걀 하나씩 분리한 다음, 노른자 볼과 흰자 볼에 각각 옮겨 담는 방법을 추천해요. 혹시 노른자가 터져서 흰자에 섞였다면 그 흰자는 사용하지 마세요. 오믈렛이나 다른 요리에 활용하면 된답니다.

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   3단계

   중력분의 양을 정확히 재는 게 정말 중요해요. 스푼으로 중력분을 계량컵에 떠서 담은 다음, 버터 나이프로 윗면을 평평하게 깎아주세요. 컵 안으로 눌러 담지 않도록 주의하세요. 중력분은 쉽게 뭉치기 때문에, 봉투에서 그냥 퍼담으면 필요한 양보다 훨씬 많이 들어가고, 그러면 이 섬세한 케이크가 묵직하게 되어버려요. 번거롭더라도 꼭 이 단계를 지켜주세요.

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   4단계

   중력분, 베이킹소다, 주석산 크림, 소금을 작은 볼에 체쳐 넣어요.

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   5단계

   스탠드 믹서의 휘퍼 어태치먼트를 이용해 달걀흰자를 중강 속도로 약 2분간 거품이 올라올 때까지 휘핑해요. 주석산 크림을 넣고 소프트 피크가 생길 때까지 약 3분간 계속 휘핑하세요. 믹서를 중간 속도로 낮추고 설탕을 조금씩 천천히 넣어요. 머랭이 제대로 만들어지려면 설탕을 약 2분에 걸쳐 서서히 넣는 게 핵심이에요. 중간에서 단단한 광택 있는 피크가 될 때까지 약 3분간 더 휘핑하세요. 과도하게 휘핑하면 머랭이 매끄럽지 않게 되니 주의해요.

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   6단계

   달걀노른자와 설탕을 3~4분간 걸쭉해질 때까지 휘핑해요. 식용유와 바닐라를 넣으면서 계속 저어주세요. 그다음 우유를 넣고 잘 섞어요.

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   7단계

   가루 재료들을 노른자 혼합물에 체쳐 넣고, 덩어리가 없어질 때까지 부드럽게 접어 섞어요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

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   8단계

   거품 낸 달걀흰자의 1/3을 노른자 혼합물에 먼저 넣고 휘퍼로 부드럽게 접어 섞어요. 이 과정이 반죽을 가볍게 만들어줘서 나머지 흰자를 접어 넣기가 훨씬 수월해져요. 나머지 흰자는 고무 스패츌러로 반죽에 조심스럽게 접어 넣으세요. 색이 고르게 섞일 때까지만 접어주고, 그 이상은 섞지 않아요. 반죽을 준비한 팬에 고르게 펴주세요.

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   9단계

   예열된 오븐에서 약 13~14.5분간 구워요. 가운데를 살짝 눌렀을 때 반죽이 다시 올라오면 잘 구워진 거예요.

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    10단계

    오븐에서 꺼내 약 5분간 식혀요. 버터 나이프로 케이크와 팬 사이의 테두리를 따라 한 바퀴 돌려주세요. 식힘망 위에 유산지 한 장을 깔고 케이크를 뒤집어 올려요. 케이크 바닥에 붙어 있던 유산지를 조심스럽게 제거하세요. 이 면이 롤의 겉면이 된답니다. 약 5분간 식히되, 너무 오래 두지 마세요. 그다음 깨끗한 유산지 위에 다시 뒤집어 올린 후, 유산지가 케이크 사이에 끼도록 해서 달라붙지 않게 하면서 롤 모양으로 말아요. 이 상태로 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 나중에 케이크가 갈라지는 걸 막을 수 있어요.

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    11단계

    안정화 생크림을 만들려면, 젤라틴과 물을 섞어 약 5분간 그대로 두어 젤라틴을 불려요. 별도의 볼에서 생크림에 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 소프트 피크가 될 때까지 휘핑한 다음, 잠깐 멈춰요.

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    12단계

    그 사이, 젤라틴 혼합물을 전자레인지에서 10초씩 짧게 돌려가며 완전히 녹여요. 뜨겁지 않되 완전히 액체 상태가 되도록 하세요. 30~60초 정도 식혀서 미지근한 상태, 더 이상 김이 나지 않는 정도로 만들어요.

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    13단계

    젤라틴을 조화시키기 위해, 반쯤 휘핑된 생크림 2~3 큰술 (30~45 ml)를 젤라틴에 넣고 부드럽게 잘 섞어요. 그다음 믹서를 저속으로 돌리면서 조화된 젤라틴 혼합물을 생크림 볼에 천천히 부어요. 속도를 중간으로 높이고 중간에서 단단한 피크가 생길 때까지 계속 휘핑해요.

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    14단계

    식힌 케이크를 펼쳐요. 안정화 생크림을 케이크 위에 고르게 펴 바르세요. 라즈베리나 딸기를 생크림 위에 고르게 올려요.

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    15단계

    케이크를 조심스럽게 말아요. 랩으로 감싸서 냉장고에 최소 1½시간 이상 넣어두세요.