초콜릿 일본식 케이크 롤

• ### 가루 재료
• 중력분 1/3 컵
• 코코아 파우더 1 1/2 큰술
• 베이킹 소다 1/4 작은술
• 크림 오브 타르타르 1/4 작은술
• 고운 소금 약간 (1/4 작은술보다 조금 적게)
• ### 달걀 노른자 혼합물
• 달걀 노른자 3개
• 설탕 1/4 컵
• 식용유 2.5 큰술 (40ml)
• 바닐라 에센스 1/4 작은술
• 우유 3 큰술 (50ml)
• ### 머랭 혼합물
• 달걀 흰자 4개
• 크림 오브 타르타르 1/2 작은술
• 설탕 1/3 컵
• ### 안정화 휘핑크림
• 젤라틴 파우더 1 1/4 작은술
• 물 5 작은술
• 생크림 1 1/4 컵
• 백설탕 1 1/2 큰술
• 코코아 파우더 (체에 친 것) 2.5 큰술
• 소금 한 꼬집
• 바닐라 에센스 1/2 작은술

조리 방법

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   1단계

   오븐을 325°F (160°C)로 예열해요. 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 팬에 가볍게 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아요.

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   2단계

   달걀 노른자와 흰자를 분리할 때, 노른자가 터져서 흰자에 조금이라도 섞이면 흰자가 제대로 거품이 올라오지 않아서 케이크가 잘 안 될 수 있어요. 그래서 저는 달걀 하나씩 작은 그릇 위에서 분리한 다음, 각각 노른자 그릇과 흰자 그릇에 옮기는 방법을 추천해요. 혹시 노른자가 터져서 흘렀다면 그건 쓰지 말고, 오믈렛이나 다른 요리에 활용하세요.

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   3단계

   중력분 계량은 정말 중요해요. 스푼으로 중력분을 컵에 담은 다음, 버터 나이프로 위를 평평하게 긁어내세요. 꾹꾹 누르지 않도록 주의하세요. 중력분은 쉽게 압축되기 때문에, 봉지에서 바로 컵으로 퍼 담으면 필요한 양보다 훨씬 많이 들어가서 이 섬세한 케이크가 무거워질 수 있어요. 번거롭더라도 이 과정은 꼭 지켜주세요.

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   4단계

   중력분, 베이킹 소다, 코코아 파우더, 크림 오브 타르타르, 소금을 작은 볼에 함께 체에 쳐서 내려요.

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   5단계

   스탠드 믹서의 거품기 어태치먼트로 달걀 흰자를 중고속으로 약 2분간 거품이 날 때까지 휘핑해요. 크림 오브 타르타르를 넣고 소프트 피크가 생길 때까지 약 3분간 계속 휘핑해요. 믹서를 중속으로 낮추고 설탕을 천천히 조금씩 넣어요. 머랭이 제대로 만들어지려면 설탕을 천천히 넣는 게 정말 중요해요. 약 2분에 걸쳐 넣어주세요. 미디엄 스티프 피크의 윤기 있는 머랭이 될 때까지 약 3분간 휘핑해요. 과하게 휘핑하지 않도록 주의하세요. 머랭을 너무 많이 휘핑하면 매끄럽지 않게 돼요.

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   6단계

   달걀 노른자에 설탕을 넣고 약 3–4분간 걸쭉해질 때까지 휘핑해요. 식용유와 바닐라 에센스를 넣고 저어가며 섞어요. 그다음 우유를 넣고 고루 섞어요.

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   7단계

   가루 재료를 달걀 노른자 혼합물에 체에 쳐서 넣고, 잘 섞일 때까지 부드럽게 폴딩해요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

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   8단계

   거품기를 사용해 휘핑한 달걀 흰자의 1/3을 달걀 노른자 혼합물에 부드럽게 폴딩해요. 이렇게 하면 반죽이 가벼워져서 나머지를 폴딩하기 훨씬 쉬워져요. 나머지 달걀 흰자는 고무 주걱으로 노른자 혼합물에 폴딩해요. 색이 고르게 섞일 때까지만 폴딩하고, 그 이상은 섞지 않도록 해요. 반죽을 준비된 팬에 고르게 펴요.

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   9단계

   예열된 오븐에서 약 13–14.5분간 구워요. 케이크 가운데를 살짝 눌렀을 때 다시 튀어 오르면 잘 구워진 거예요.

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    10단계

    오븐에서 꺼내 약 5분간 식혀요. 버터 나이프로 케이크와 팬 사이 가장자리를 한 바퀴 돌려요. 식힘망 위에 유산지를 깔고 케이크를 뒤집어 올려요. 케이크 바닥에 붙어 있던 유산지를 조심스럽게 떼어내세요. 이 면이 롤의 위쪽이 될 거예요. 식힘망 위에서 약 5분만 식히고, 너무 오래 두지 마세요. 그다음 깨끗한 유산지 위에 다시 뒤집어 놓고 유산지가 케이크 사이에 끼이도록 하면서 돌돌 말아요. 유산지가 있으면 케이크가 서로 붙지 않아요. 이 형태 그대로 완전히 식혀요. (이렇게 하면 나중에 갈라지는 것을 막을 수 있어요.)

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    11단계

    안정화 휘핑크림을 만들어요. 젤라틴과 물을 섞고 약 5분간 걸쭉해질 때까지 그대로 두어요. 전자레인지에 10초씩 돌려가며 젤라틴이 녹아 액체 상태가 될 때까지 가열해요. 잠깐 식히되, 너무 오래 두면 굳어버리니 조심하세요. 그다음 생크림 약 3 큰술 (45 ml)를 젤라틴 혼합물에 넣어서 계속 액체 상태가 유지되도록 해요. 나머지 생크림, 설탕, 바닐라 에센스, 소금을 믹서 볼에 넣어요. 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣어요. 걸쭉해질 때까지 휘핑한 다음, 믹서를 돌리면서 젤라틴 혼합물을 부어요. 미디엄 스티프 피크가 생길 때까지 계속 휘핑해요.

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    12단계

    식은 케이크를 조심스럽게 펼쳐요. 초콜릿 휘핑크림을 케이크 위에 고르게 펴 바르세요.

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    13단계

    케이크를 조심스럽게 다시 말아요. 랩으로 감싸서 냉장고에 최소 1½시간 이상 넣어두세요.