고우다와 체다를 넣은 버섯 멜트 파니니

• 크레미니 버섯 1 파운드 (454 g), 1/4 인치 두께로 슬라이스
• 표고버섯 200 g, 기둥 제거 후 1/4 인치 두께로 슬라이스
• 양파 큰 것 1개, 1/4 인치 폭으로 슬라이스
• 버터 3 큰술, 나눠서 사용
• 말린 타임 1 to 1 1/2 작은술 또는 생타임 1 큰술
• 소금 3/4 작은술, 나눠서 사용
• 흑후추 1/2 작은술
• 파슬리 잘게 다진 것 1 to 2 큰술 (선택)
• 고우다 6 to 8 온스, 채 썬 것 (가볍게 눌러 약 1 1/2 to 2 컵)
• 숙성 체다 4 온스, 채 썬 것 (가볍게 눌러 약 1 컵)
• 사워도우 8장, 각 1/2 인치 두께 (둥근 덩어리 빵에서)
• 디종 머스터드 2 큰술
• 마요네즈 3 큰술
• 빵 바깥면에 바를 부드러운 버터 (총 약 2 작은술)
• 선택 추가 재료
• 익혀서 찢은 소고기 1 컵 (120 to 150 g), 볶지 않고 따뜻하게 데운 것

조리 방법

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   1단계

   사워도우를 각 1/2 인치 (1.3 cm) 두께로 8장 고르게 잘라요. 각 빵 조각의 바깥면에 버터를 가볍게 발라줘요. 안쪽 면에는 버터를 바르지 않아요.

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   2단계

   큰 스킬렛에 버터 1 큰술 (15 ml)을 넣고 중불로 가열해요. 양파와 소금 1/4 작은술 (1.25 ml)을 넣어요. 가끔씩 저으면서 12 to 15분간 볶아 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 익혀요. 볼에 옮겨 담아요.

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   3단계

   스킬렛에 버터 1 큰술 (15 ml)을 추가하고 중강불로 높여요. 버섯의 절반을 한 겹으로 펼쳐 넣어요. 노릇하게 색이 나도록 3 to 4분간 젓지 않고 그대로 둬요. 한 번 저은 뒤 2 to 3분 더 볶아 깊은 갈색이 나도록 해요. 소금과 후추로 간하고 볼에 옮겨 담아요. 남은 버섯도 마지막 버터 1 큰술 (15 ml)을 사용해서 같은 방법으로 볶아요. 두 번 다 볶고 나면, 버섯 전부와 양파를 스킬렛에 다시 넣어요.

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   4단계

   타임, 남은 소금, 흑후추를 넣어요. 2분간 볶아 맛이 어우러지게 해요. 파슬리를 사용한다면 이때 넣어 섞어요. 소고기를 추가하는 경우, 찢어진 소고기를 넣고 볶지 않고 1 to 2분간 따뜻하게 데워요. 속재료는 질척이지 않고 뽀송해야 해요. 수분이 남아 있다면 1 to 2분 더 볶아 여분의 수분을 날려줘요.

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   5단계

   작은 볼에 디종과 마요네즈를 섞어요. 각 빵 조각의 안쪽 면에 얇게 펴 발라요. 채 썬 고우다와 체다를 8등분해요. 샌드위치 한 개 기준으로, 빵 한 장 위에 치즈 한 몫을 올리고, 버섯 속재료를 3/4 to 1 컵 (180–240 ml) 얹은 다음, 치즈를 한 몫 더 올려요. 그 위에 두 번째 빵을 버터 바른 면이 바깥을 향하도록 덮어요. 참고로, 치즈는 버섯 속재료의 양쪽에 모두 들어가요. 아래쪽 치즈 층은 속재료를 잡아주고 고르게 녹는 데 도움이 되고, 위쪽 치즈 층은 샌드위치를 밀봉하는 역할을 해요. 이렇게 하면 버섯이 미끄러지는 것을 막고 치즈가 잘 녹으면서 샌드위치 형태도 잘 유지된답니다.