크리미 버섯 & 시금치 파스타 베이크

• 파스타 & 채소
• 10 온스 (285g) 펜네 파스타
• 2 작은술 (10 ml) 올리브 오일 *(전통 레시피보다 오일이 적지만, 볶기엔 충분해요)*
• 다진 마늘 2–3쪽
• 8 온스 (225g) 흰 양송이 또는 크레미니 버섯, 슬라이스
• 70 g (2.5 온스) 어린 시금치, 표준 5 온스 패키지의 절반 정도
• 소금과 후추 적당량
• 크리미 갈릭 페스토 소스
• 1 큰술 (15 g) 버터
• 2 큰술 (15 g) 중력분
• ¾ 컵 (180 ml) 10% 크림
• 1 컵 (240 ml) 저염 닭 육수
• ½ 컵 (120 ml) 1% 또는 2% 우유
• ⅓ 컵 바질 페스토 *(홈메이드나 시판용 모두 괜찮아요)*
• ¼ 컵 (25 g) 갓 갈아낸 파르메산 치즈
• ½ 작은술 양파 파우더 *(선택 사항)*
• ¾ 작은술 말린 오레가노
• 넛맥 한 꼬집
• 베이킹용 치즈 블렌드
• 1 컵 (225 g) 피자 모차렐라 *(수분이 많은 것, 슈레드)*
• ½ 컵 (55 g) 슈레드 프로볼로네 *(없으면 고다 치즈로 대체하세요)*
• ½ 컵 (55 g) 슈레드 고다 치즈
• 2 큰술 (15 g) 파르메산 치즈

조리 방법

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   1단계

   펜네를 소금물에 넣고 딱 알 덴테가 될 때까지 삶아요. 물기를 빼고 옆에 두세요. 너무 오래 삶지 마세요 — 오븐에서 마저 익힐 거니까요.

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   2단계

   큰 팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달궈요. 버섯에서 수분이 나오고 갈색이 될 때까지, 약 7–10분 동안 볶아요. 소금과 후추로 가볍게 간을 해요. 버터를 넣고 녹인 다음, 중력분을 넣고 1분간 볶아서 날가루 냄새를 날려요. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 딱 15–20초만 볶아요.

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   3단계

   크림, 육수, 우유를 천천히 부으면서 계속 저어요. 걸쭉해질 때까지 약 3–5분간 저어줘요. 마지막 1분에 시금치를 넣고 숨이 죽도록 두세요. 페스토, 파르메산, 양파 파우더, 넛맥을 넣어 섞어요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 삶아서 물기를 뺀 파스타를 넣어 골고루 버무려요.

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   4단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 파스타 혼합물을 기름칠한 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 디쉬에 담아요. 치즈 블렌드를 위에 고르게 올려요. 덮개 없이 약 20분간, 보글보글 끓어오르고 위가 살짝 노릇해질 때까지 구워요. 더 갈색을 내고 싶다면 마지막에 잠깐 브로일 모드를 사용해도 좋아요.

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   5단계

   냉장 보관한 파스타 베이크를 구울 때: 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 냉기를 빼세요 — 차가운 상태에서 바로 구우면 위는 너무 익고 가운데는 차갑게 남을 수 있어요. 오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 포일로 단단히 덮어요. 그러면 스팀이 갇혀서 골고루 데워지고 촉촉하게 유지돼요. 덮은 채로 15–20분간, 가운데까지 뜨거워질 때까지 구워요 (온도계가 있다면 내부 온도 약 160°F / 71°C). 덮개를 벗기고 5–7분 더 구워서 치즈를 녹이고 살짝 노릇하게 만들어요. 선택 사항: 마지막에 1–2분 브로일 모드를 사용하면 황금빛 보글보글한 위면을 만들 수 있어요 — 타지 않도록 잘 봐주세요. 총 소요 시간: 넣을 때 얼마나 차가운지에 따라 20–27분 정도예요. 아직 많이 차갑다면 더 오래, 실온에 충분히 두었다면 더 짧게 걸려요.