파스타 알 리모네 🍋

• 스파게티 12 온스 (340g)
• 생크림 ¾ cup (180ml)
• 차가운 무염 버터 6 큰술 (85g)
• 곱게 간 레몬 제스트 2 큰술 (10g)
• 신선한 레몬즙 ½ cup (120ml)
• 갓 간 파르메산 치즈 ½ cup (50g)
• 소금과 갓 간 후추, 적당량
• 장식용 생 차이브 또는 파르메산 치즈 추가 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓여요. 파스타 요리의 가장 중요한 비결 중 하나가 바로 전분이 풍부한 파스타 삶은 물을 활용하는 거예요. 그 물에 전분이 최대한 많이 녹아들게 하려면 물을 너무 많이 넣으면 안 돼요. 파스타가 완전히 잠기고 익을 수 있을 정도의 최소한의 물만 넣어 주세요.

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   2단계

   큰 두꺼운 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 저어가며 살짝 끓어오를 때까지 가열해요. 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어 주세요. 불을 약하게 줄이고 차가운 버터를 1 큰술 (15ml)씩 넣으면서 나무 숟가락으로 힘차게 저어가며 완전히 섞이게 해요. 다음 버터를 넣기 전에 이전 버터가 완전히 녹아 섞일 때까지 기다려 주세요. 소스가 크리미하고 매끄럽게 유화될 때까지 반복해요. 불에서 내려 놓아요.

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   3단계

   소금물에 파스타를 넣고 포장지에 적힌 조리 시간대로 삶아요. 단, 알 덴테로 익히기 위해 포장지에 적힌 시간보다 30–45초 일찍 건져내요. 걱정하지 마세요. 파스타가 소스 안에서 마저 익을 거예요. 파스타를 너무 오래 삶으면 소스가 잘 배어들지 않고, 소스가 고르게 코팅되지도 않으며, 면이 끊어져 버릴 수 있어요. 파스타 삶는 물에 오일을 넣지 마세요. 오일을 넣으면 소스가 파스타에 제대로 붙지 않아요.

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   4단계

   집게를 사용해서 거의 알 덴테가 된 파스타를 생크림 소스 냄비에 옮겨 담고 다시 중불에 올려요. 파스타 삶은 물은 버리지 마세요. 파스타 위에 파르메산 치즈를 뿌리고, 파스타를 삶았던 냄비에 남겨 둔 파스타 삶은 물을 약 ½ cup (120ml) 정도 넣어요. 치즈가 녹고 파스타가 다 익으면서 소스가 고르게 코팅될 때까지 2분 정도 더 끓여요. 파스타 삶은 물을 계속 조금씩 추가해야 해요. 파스타를 계속 저으면서 보면 물이 금방 흡수되는 걸 느낄 수 있는데, 파스타가 매끄럽고 소스가 잘 코팅될 때까지 파스타 삶은 물을 1 큰술 (15ml)씩 계속 추가해 주세요. 맛을 보고 소금과 후추로 넉넉하게 간을 한 뒤 레몬즙을 넣고 바로 서빙해요. 차이브, 레몬 제스트, 파르메산 치즈, 갓 간 후추 등으로 자유롭게 장식해도 좋아요.