솔즈베리 스테이크 미트볼 – 든든한 클래식 요리의 새로운 변신

• 다진 소고기 1 1/2 파운드
• 판코 빵가루 3/4 컵
• 양파 1/2개, 빵가루에 바로 갈아 넣기 (풍미와 수분을 위해)
• 달걀 1개 + 달걀 노른자 1개
• 굵은 코셔 소금 1 1/2 작은술 (고운 식탁용 소금을 사용할 경우 절반만)
• 갓 간 흑후추 3/4 작은술, 기호에 따라 조절
• 양파 파우더 3/4 작은술
• 마늘 파우더 3/4 작은술
• 건조 머스터드 1 1/2 작은술
• 간장 1 큰술
• 우스터 소스 1 큰술
• 케첩 3 큰술
• 식용유 (볶음용)
• 버터 3 큰술
• 버섯 1 파운드, 슬라이스
• 노란 양파 1개, 다지기
• 중력분 3 큰술
• 육수 (소고기 또는 닭고기) 3 컵
• 마늘 4쪽, 다지기
• 케첩 2 큰술
• 우스터 소스 1 큰술
• 간장 1 큰술
• 디종 머스터드 1 큰술
• 생크림 또는 커피 크림 2 큰술
• 소금, 후추 기호에 따라

조리 방법

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   1단계

   양파를 빵가루에 바로 갈아 넣어 풍미와 수분이 잘 배어들도록 해요. 몇 분 정도 그대로 두세요. 큰 볼에 미트볼 재료를 모두 넣고 너무 질겨지지 않도록 과하게 치대지 않으면서 부드럽게 섞어줘요. 지름 약 1.5 인치 (4 cm) 크기로 미트볼을 빚어주세요.

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   2단계

   오븐용 대형 스킬렛에 식용유 1 큰술 (15 ml)를 두르고 중불로 가열해요 (중요: 이 미트볼은 케첩과 우스터 소스 때문에 타기 쉬우니 센 불은 피해주세요). 미트볼을 한 면당 약 2분씩 구워 겉면을 갈색으로 만들어줘요. 타지 않도록 잘 살펴보면서요. 겉에 연한 황금빛 크러스트가 생기면 되고, 속까지 완전히 익히지 않아도 괜찮아요. 접시에 옮겨 따로 두세요.

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   3단계

   오븐을 325°F (160°C)로 예열해요.

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   4단계

   같은 스킬렛에 버터를 녹여요. 버섯과 코셔 소금을 넣고 중강불에서 수분이 빠져나오고 겉이 잘 갈색이 될 때까지 약 5–7분간 볶아요. 양파를 넣고 3분 더 볶으면서 팬 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어내요. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 자주 저으면서 30초간 볶아요.

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   5단계

   버섯과 양파 위에 중력분을 고르게 뿌리고 밀가루의 날내가 날아가도록 약 1분간 저어가며 볶아요. 케첩을 넣고 30–60초 더 볶아요. 덩어리가 생기지 않도록 저으면서 육수를 천천히 부어줘요. 우스터 소스와 간장을 넣고 소스가 살짝 끓어오르도록 해요. 원하는 농도가 될 때까지 약 5–7분간 끓여 걸쭉하게 만들어요. 그레이비가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 더 넣어주세요.

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   6단계

   그레이비가 걸쭉해지면, 구워둔 미트볼을 (흘러나온 육즙과 함께) 스킬렛에 다시 넣어요. 뚜껑을 덮고 예열된 325°F (160°C) 오븐에 넣어요. 더 촉촉한 미트볼을 원하면 뚜껑을 완전히 덮고, 더 걸쭉한 그레이비를 원하면 뚜껑을 살짝 열어 수분이 빠져나오도록 해요. 약 20분간 굽되 18분 시점에 한 번 확인해요. 미트볼의 내부 온도가 165°F (74°C)에 달해야 해요. 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 더 넣어요.

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   7단계

   다 익은 미트볼을 오븐에서 아주 조심스럽게 꺼내요. 생크림을 조금 넣어 부드럽고 윤기 나는 소스를 만들어요. 디종 머스터드도 넣어 섞어요. 미트볼을 부드럽게 저어가며 그레이비를 위에 끼얹어 따뜻하게 유지해요.

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   8단계

   매시드 포테이토, 버터 누들, 구운 채소 등 좋아하는 곁들임 요리와 함께 바로 내어요. 신선한 허브로 가니시하면 더 근사해 보여요. 맛있게 드세요!