이탈리안 미트볼: 지금까지 중 가장 부드러운 레시피

• 2 파운드 (907g) 다진 고기 (소고기만 써도 괜찮지만, 돼지고기를 절반까지 섞으면 더 풍미가 좋아요)
• 껍질 제거한 흰 식빵 150g, 작게 뜯어서 준비
• *(약 4~5 컵 분량으로 아주 느슨하게 담아요; 꾹꾹 누르지 마세요)*
• 버터밀크 또는 우유 1/2 컵 (120ml), 필요하면 2~4 큰술 (30~60ml) 더 추가해서 부드러운 반죽이 되도록 조절
• 간장 1 큰술
• 양파 1개, 다진 것 (기름에 살짝 볶아 연한 황금색으로 만들면 더 좋지만, 생으로 써도 괜찮아요)
• 파마산 치즈 1 컵 (90~100g), 갓 간 것
• 마늘 한 통 전체, 으깬 것
• 신선한 파슬리 1/4 컵 (15g), 다진 것
• 달걀 1개
• 달걀 노른자 2개
• 굵은 소금 2 작은술 (수북하게)
• 말린 오레가노, 펜넬, 이탈리안 허브 각 1 작은술
• 검은 후추, 레드 페퍼 플레이크, 말린 바질 각 1/2 작은술
• 마리나라 소스 1병 (또는 홈메이드; 사이트에서 레시피 확인 가능해요)
• 스파게티 1 파운드 (454g)

조리 방법

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   1단계

   빵 조각 위에 버터밀크와 간장을 부어요. 빵이 부드럽게 될 때까지 5~10분 정도 그대로 두세요. 잘 부드러워지지 않는다면 버터밀크(또는 우유)를 한두 tbsp 더 추가해 보세요. 손이나 믹서기 패들 어태치먼트를 사용해서 균일한 반죽이 될 때까지 섞어요.

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   2단계

   양파, 파마산 치즈, 마늘, 파슬리, 달걀, 달걀 노른자, 소금, 오레가노, 펜넬, 이탈리안 허브, 검은 후추, 레드 페퍼 플레이크, 말린 바질을 넣어요. 전체 고기 양의 약 25~30%를 추가한 다음, 믹서기 패들 어태치먼트나 나무 주걱으로 균일하게 섞일 때까지 잘 저어요.

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   3단계

   나머지 고기를 추가하고, 포크나 손으로 살살 버무려요. 고기를 너무 많이 치대지 않는 게 중요해요. 골고루 섞되, 고기 덩어리가 살짝 보이는 상태로 남겨두세요—이래야 미트볼이 촉촉하게 유지돼요. 미트볼 모양으로 빚어요. 저는 개인적으로 1½~2 인치 (4~5 cm) 크기의 큼직한 미트볼을 좋아하는데요, 골프공만 한 작은 미트볼이 다루기는 더 편해요. 가능하다면 냉장고에 한 시간 정도 넣어 맛이 어우러지게 두는 게 좋지만, 시간이 없다면 바로 다음 단계로 넘어가도 괜찮아요.

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   4단계

   선택 단계: 올리브유 2 큰술 (30 ml)를 두른 팬에 미트볼을 약 5분 동안 굽되, 골고루 갈색이 나도록 돌려가며 구워요. 팬에 너무 많이 넣지 않도록 해요. 그래서 2번에 나눠서 구워야 해요. 굽기 전에 미트볼을 팬에서 먼저 지지면 마이야르 반응을 통해 카라멜화된 겉면이 만들어지면서 요리의 깊이와 식감이 한층 더 좋아져요.

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   5단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 베이킹 시트에 알루미늄 포일을 깔아요. 3단계 또는 4단계에서 만든 미트볼(지진 경우 또는 아닌 경우에 따라)을 준비한 베이킹 시트에 올려요. 예열된 오븐에서 15~20분 동안 굽되, 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 안전한 내부 온도까지 완전히 익혀도 되고, 살짝 덜 익힌 상태로 꺼내서 소스에서 마저 익혀도 돼요.

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   6단계

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여요. 스파게티를 넣고 알 덴테가 될 때까지 삶은 후 물기를 빼요.

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   7단계

   그 사이에 큰 스킬렛에 마리나라 소스를 넣고 뭉근하게 끓여요. 간을 보고 필요하면 조절해요. 팬에 고인 여분의 기름은 버리고 구운 미트볼만 소스에 넣어요. 뚜껑이나 포일로 살짝 덮고 1~2분 정도 뭉근히 끓여요 (오븐에서 덜 익혔다면 약 10분 정도 더 끓여요). 맛이 잘 어우러지고 미트볼이 완전히 익으면 파스타와 함께 낼 때까지 따뜻하게 유지해요.