레몬 크랜베리 스콘 – 가볍고 바삭하며 풍미가 가득해요! 🍋🍊

• 중력분 2 컵
• 설탕 ⅓ cup
• 베이킹파우더 1 큰술
• 코셔 소금 ¼ tsp, 넉넉하게
• 레몬 제스트 1 큰술
• 차가운 버터 ½ cup, 치즈 강판에 갈아서
• 커피 크림 또는 18% 크림 ½ cup + 3 큰술
• 달걀 1개
• 바닐라 2 작은술
• 생 크랜베리 또는 냉동 크랜베리 1 컵 (해동하지 마세요)
• 터비나도 설탕, 뿌리기용
• 스콘에 바를 우유 2 큰술
• 슈가파우더 1 컵
• 레몬 즙 1-3 큰술, 원하는 농도에 따라

조리 방법

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   1단계

   맛있는 스콘을 만들려면 모든 재료가 아주 차가워야 해요. 그러니 먼저 다 준비해 두어요: 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 볼에 넣고 잘 섞이도록 거품기로 휘저어요. 레몬 제스트를 갈아서 볼에 넣어요. 버터는 강판의 큰 구멍에 갈아서 중력분 혼합물에 바로 넣어요. 그 볼째로 냉장고에 넣어두세요. 별도의 볼에 달걀을 풀어요. 크림과 바닐라를 넣고 거품기로 섞어요. 이것도 냉장고에 넣어두세요. 크랜베리도 준비해 두세요. 스콘에 바를 우유와 터비나도 설탕도 준비해 두세요. 오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 오븐 선반은 아래쪽 1/3 위치에 맞춰두세요.

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   2단계

   냉장고에서 중력분 볼을 꺼내 포크로 모든 재료를 섞어요. 버터는 이미 갈려 있으니 더 잘게 부수려 하지 않아도 돼요. 그냥 버터가 중력분으로 잘 덮이도록 가볍게 섞어주세요. 혼합물을 손바닥 사이에서 빠르게 비벼서 긴 가닥들을 만들어요—이게 바로 바삭한 스콘을 만드는 비결이에요. 가운데에 작은 우물을 만들고 달걀과 크림 혼합물을 부어요. 포크로 섞다가 손으로 부드러운 반죽이 될 때까지 뭉쳐요. 반죽을 다루는 손길이 부드러울수록 스콘이 가벼워지니, 반죽을 치대거나 섞으려 하지 말고 손가락으로 아주 살살 눌러서 뭉쳐주세요. 반죽을 가볍게 중력분을 뿌린 작업대에 올려놓고 아주 살살 두드려서 지름 8–10 인치 (20–25 cm) 원형으로 만들어요. 크랜베리의 1/5을 반죽 한쪽 절반에 올리고 반죽을 책처럼 접어요. 크랜베리를 올리고 접는 과정을 최소 5번 반복해서 크랜베리를 모두 사용해요. 이렇게 하면 반죽에 아름다운 겹겹이 바삭한 층이 생기고 크랜베리도 고르게 분산돼요. 크랜베리를 모두 사용하고 나면 반죽을 약 1.5 인치 (4 cm) 높이의 원형으로 두드려 만들어요.

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   3단계

   스콘 원판을 8등분으로 잘라요. 우유를 살살 발라주고 터비나도 설탕을 뿌려요. 스콘 조각들을 가볍게 기름칠하거나 유산지를 깐 베이킹 시트에 올려요. 예열된 오븐에서 20–25분, 윗면이 살짝 갈색이 되고 스콘에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워요. 아니면 즉석 온도계로 재는 게 더 정확한데, 스콘의 내부 온도가 200°F (93°C)를 가리키면 돼요. 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식혀요.

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   4단계

   스콘은 그 자체로도 정말 맛있으니 글레이즈는 생략해도 괜찮아요. 최소 5분은 식혀주세요 (그렇지 않으면 뜨거운 크랜베리가 터지면서 데일 수 있어요). 따뜻하게 또는 식혀서 즐겨도 좋아요.

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   5단계

   레몬 글레이즈를 추가하면 맛있는 스콘이 정말 특별한 스콘으로 변신해요! 글레이즈를 바르기 전에 스콘이 완전히 식었는지 꼭 확인하세요. 슈가파우더와 레몬 즙을 부드럽게 될 때까지 거품기로 섞어요. 글레이즈를 진하게 만들어 식은 스콘 위에 줄줄이 뿌려도 되고, 조금 더 묽게 만들어 사진처럼 스콘 전면을 덮어도 좋아요. 아이싱이 굳도록 스콘을 덮지 않은 채로 한 시간 두세요. 맛있게 드세요!