간단하고 빠르게 만드는 촉촉한 그릴 치킨 브레스트

• *4인분*
• 뼈 없이 껍질 제거한 치킨 브레스트 4개 (각 6–8 온스)
• 소금, 적당량
• 흑후추, 적당량
• 중립적인 맛의 오일 2–3 큰술 (브러싱용), 그릴용 여분 추가
• 올리브 오일 1–2 큰술 (드리즐용, 선택 사항)
• 신선한 레몬즙 1–2 큰술 (드리즐용, 선택 사항)
• 다진 마늘 1–2쪽 (드리즐용, 선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   치킨 브레스트를 한 번에 하나씩 지퍼백에 넣거나 랩으로 두 겹으로 감싸주세요. 혹시 모를 튀김을 잡아주기 위해 키친타월로 덮어두세요. 고기 망치의 평평한 면으로 두께가 고르게 될 때까지 가볍게 두드려 주세요 (밀대나 프라이팬 바닥도 잘 작동해요). 치킨 브레스트의 두꺼운 쪽을 살살 두드려 주기만 하면 돼요! 너무 얇게 두드리지는 마세요. 지금 슈니첼을 만드는 게 아니니까요. 목표는 치킨 브레스트의 두께를 대략 비슷하게 맞추는 거예요 (조금 차이가 있어도 괜찮아요). 저는 보통 최소 3/4" (2 cm) 두께를 목표로 하는데, 1/2"에서 3/4" (1.5–2 cm) 사이면 다 괜찮아요. 다만 얇을수록 더 빨리 익는다는 점만 기억해 두세요.

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   2단계

   치킨 브레스트에 소금과 후추로 간을 해주세요. 시간이 있다면 간을 한 후 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 1–4시간 넣어 두어 "드라이 브라인"을 해주세요. 치킨에 오일을 가볍게 브러싱해 주세요.

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   3단계

   버너 하나를 제외한 나머지를 미디엄-하이로 켜서 그릴을 예열해 주세요. 그릴은 깨끗하게 닦고 오일을 발라두세요. 버너 하나를 끄는 이유는 혹시 특정 치킨 조각이 너무 타면 간접열로 마저 익힐 수 있기 때문이에요. 하지만 두드려서 고르게 만든 치킨을 가스 그릴에서 이 방법으로 구우면 그럴 일은 거의 없을 거예요.

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   4단계

   치킨을 미디엄-하이 직화 위에 올리고 건드리지 않고 4–5분 구워주세요. 목표는 치킨을 태우지 않으면서 절반 이상 익히는 동시에 예쁜 그릴 자국을 내는 거예요. 치킨을 뒤집어서 반대편을 2–5분 더 구워 안전한 내부 온도인 165°F (74°C)에 도달할 때까지 익혀주세요. 이미 절반 이상 익은 상태라 치킨 브레스트 두께에 따라 반대편은 불과 몇 분밖에 안 걸릴 수도 있어요. 정확한 온도를 재려면 온도계를 치킨 옆면에서 브레스트 가운데로 조심스럽게 찔러 넣으세요. 브레스트 가운데가 165°F (74°C)에 도달하는 순간 열에서 꺼내어 휴지시켜 주세요.

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   5단계

   최소 5분 휴지 후 치킨의 결 반대 방향으로 썰어서 즐겨주세요. 올리브 오일, 레몬즙, 다진 마늘을 섞어 위에 뿌려도 정말 맛있어요.