부드럽고 풍성한 소고기 스튜

• 3 파운드 (1.4 kg) 토프 블레이드 스테이크 또는 뼈 없는 척 로스트
• 올리브 오일 3 큰술
• 소금, 후추 적당량
• 중력분 2 큰술
• 양파 1개, 껍질 벗겨서 통째로
• 마늘 5쪽, 껍질 벗긴 것
• 당근 2개, 껍질 벗겨서 통째로 (브레이징 향신 채소용)
• 셀러리 줄기 2개, 껍질 벗겨서 통째로
• 토마토 페이스트 3 큰술
• 드라이 레드 와인 1 컵 (240 ml), 선택 사항
• 치킨 스톡 3 컵 (720 ml), 필요시 추가
• 월계수 잎 2장
• 간장 2 큰술
• 타임, 로즈마리 등 신선한 허브 (6줄기 정도)
• 당근 2개, 껍질 벗겨서 썬 것 (또는 동량의 베이비 당근) (마지막 조리용)
• 버터 1 큰술
• 슬라이스 버섯 8 온스 (227 g), 4등분한 것
• 감자 2–2.5 파운드 (900 g–1.1 kg) (노란 감자 또는 러셋), 껍질 벗겨서 깍둑썰기한 것
• 냉동 완두콩 1/2 컵 (120 ml)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 300°F (150°C)로 예열하세요. 맞아요, 낮은 온도에서 천천히 조리할 거예요!

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   2단계

   스테이크가 있다면 종이 타월로 물기를 닦고 소금과 후추를 아주 넉넉하게 뿌려주세요. 로스트가 있다면 1.5 인치 (4 cm) 두께의 스테이크로 슬라이스한 다음 물기를 닦고 간을 해요. 큰 바닥이 두꺼운 스킬렛에 오일을 달궈주세요. 이 단계는 팬이 너무 꽉 차지 않도록 2번에 나눠서 해야 할 거예요 - 너무 꽉 차면 스테이크를 제대로 굽지 못하고 찌게 돼요. 강한 불에서 스테이크 한 면당 약 5분씩 노릇노릇하게 구워주세요. 접시에 옮겨 두세요.

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   3단계

   불을 중간으로 줄이고 통 양파, 당근 2개, 셀러리 2줄기, 마늘을 넣어요. 갈색이 되고 향이 날 때까지 몇 분간 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 통조림 냄새가 날아가도록 2분간 볶아요. 와인을 붓고 거의 다 증발할 때까지 조리해요. 스톡 3 컵 (720 ml)을 넣고 끓어오를 때까지 가열하세요. 내용물을 무거운 더치 오븐으로 옮겨 담아요. 월계수 잎, 간장, 신선한 허브를 넣어주세요.

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   4단계

   스테이크를 두툼하게 2 인치 (5 cm) 크기로 잘라요. 그보다 작게 자르고 싶은 마음을 참아야 해요. 더 작게 자르면 고기가 너무 익어서 덜 부드러워진답니다. 중력분을 가볍게 뿌리고 더치 오븐으로 옮겨요. 스톡이 소고기를 거의 덮되 완전히 잠기지는 않아야 해요 - 삶는 게 아니라 브레이징하는 거거든요.

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   5단계

   스튜를 약하게 끓어오르게 한 다음 냄비 전체를 예열된 오븐으로 옮겨요. 뚜껑을 살짝 열어두세요 (소스가 걸쭉해지는 데 도움이 돼요). 예열된 오븐에서 1.5시간 구워요. 이 시점에서 고기가 거의 살살 녹을 정도로 부드러워져야 하고, 다음 단계에서 감자를 추가하면 고기가 더 익는다는 점을 기억하세요. 그래도 고기가 전혀 부드럽지 않다면 30분 정도 더 조리할 수 있어요.

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   6단계

   스튜가 조리되는 동안, 큰 스킬렛에 버터를 강한 불로 달궈요. 버섯을 넣고 5–7분간 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 접시에 옮겨 따로 두세요.

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   7단계

   고기를 오븐에서 꺼내고 신선한 허브, 월계수 잎, 양파, 당근, 셀러리는 건져서 버려요. 신선한 당근, 버섯, 감자를 넣어요. 스튜를 다시 오븐에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 추가로 1시간 (또는 조금 더) 조리해요.

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   8단계

   냄비를 오븐에서 꺼내요. 묽은 소스를 스킬렛에 퍼내거나 따라내세요. 소스를 중강불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요. 졸인 소스를 스튜 전체에 부어요. 냉동 완두콩을 넣고 잘 섞어요. 따뜻하게 서빙해서 맛있게 드세요!