칠면조 구이

• 칠면조 12 파운드
• 버터 6 큰술 (실온에 부드럽게 풀어 둔 것)
• 치킨 스톡 3 컵
• 건조 다진 양파 2 큰술
• 코셔 소금 2 큰술 (고운 소금을 사용할 경우 절반만 넣으세요)
• 간 흑후추 1 작은술

조리 방법

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   1단계

   칠면조의 무게와 권장 조리 시간을 먼저 확인해 두세요. 약 12 파운드 (5.4 킬로그램) 짜리 칠면조라면 대략 3시간 정도 걸려요. 크거나 작은 칠면조라면 포장지에 적힌 조리 시간을 참고하세요. 미리 시간 계획을 세워 두고, 오븐을 325°F (160°C) 로 예열해 주세요.

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   2단계

   원하지 않으면 내장을 제거해도 되지만, 저는 팬에 함께 넣고 굽는 걸 좋아해요. 로스팅 팬에 와이어 랙을 올리고 그 위에 칠면조를 올린 다음, 코셔 소금과 흑후추로 밑간을 해 주세요. 가슴살 껍질을 살살 들어 올려서 부드럽게 풀어 둔 버터 3 큰술 (45 밀리리터) 씩 양쪽 가슴살 위에 넣어 주세요.

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   3단계

   치킨 스톡을 칠면조 위가 아닌 로스팅 팬 바닥에 부어 주세요. 건조 다진 양파도 넣고, 뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮어 주세요.

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   4단계

   예열된 오븐에서 뚜껑을 덮은 채로 약 1시간 45분에서 2시간 정도 구워 주세요. 그런 다음 뚜껑을 열고 30분에서 45분 정도 더 구워 주세요. 온도계로 고기 내부 온도를 확인해서 허벅지살은 최소 185°F (85°C), 가슴살은 165°F (74°C) 이상이 되어야 해요. 정확하게 확인하려면 두 군데 이상 측정해 보세요. 다 익은 후에 2~3분 정도 브로일러에 돌려서 껍질을 더 바삭하게 만들어도 좋아요. 눈을 떼지 말고 잘 지켜봐 주세요! 총 조리 시간은 약 2시간 15분에서 2시간 30분 정도로 잡으면 돼요. 이 방법은 칠면조를 스팀으로 쪄 주는 방식이라 조리 시간이 다른 레시피보다 빨리 줄어든답니다.

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   5단계

   오븐에서 꺼낸 후 알루미늄 포일을 살짝 덮어 약 20분 정도 그대로 두세요. 그 다음 칠면조를 잘라서 팬에 남은 맛있는 육즙과 함께 서빙하세요. 맛있게 드세요!