토스카나 채소 수프

• 딱딱하게 굳은 빵 5조각, 큐브 모양으로 자른 것 (또는 5온스/140g)
• 마늘 4쪽 (나눠서 사용: 마늘기름용 다진 것 3쪽, 육수용 으깬 것 1쪽)
• 올리브유 1/4컵 (60ml), 나눠서 사용
• 파마산 치즈 3큰술 (크루통용)
• 버터 1큰술 (14g)
• 양파 1개, 다진 것
• 당근 2개, 다진 것
• 셀러리 2대, 다진 것
• 감자 1컵 (150g), 잘게 깍둑썰기한 것 (약 0.5cm 이하)
• 애호박 1컵 (125g), 다진 것
• 사보이 양배추 1/2개, 2.5cm (1인치) 크기로 다진 것
• 카넬리니 빈 2캔 (각 16온스/454g), 물기 빼고 헹군 것
• 불에 구운 토마토 16온스 (454g)
• 토마토 소스 15온스 (425g) 캔
• 신선한 채소잎 또는 시금치 1단, 2.5cm (1인치) 크기로 자른 것
• 으깬 홍고추 1/4~1/2작은술 (기호에 맞게)
• 설탕 1/2작은술
• 이탈리안 시즈닝 1작은술 (5ml)
• 소금과 후추 적당량
• 월계수잎 1개
• 로마노 치즈 1/2컵 (40g)
• 치킨 육수 4~6컵 (960ml~1.4L)

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 375°F (190°C)로 예열해요.

2. 2

   2단계

   올리브유 3큰술 (45ml)과 다진 마늘 3큰술 (45ml)을 섞어요. 고운 체에 올리브유를 걸러내요.

3. 3

   3단계

   빵을 약 2cm (3/4인치) 크기로 잘라서 마늘향 올리브유에 버무려요. 크루통을 태우지 않으면서도 마늘 풍미를 그대로 살릴 수 있어요.

4. 4

   4단계

   크루통을 약 15분간 구워요. 중간에 한 번 뒤집어주면서 바삭하고 노릇노릇하게 구워내요.

5. 5

   5단계

   파마산 치즈 3큰술 (45ml)을 넣어요.

6. 6

   6단계

   양파, 당근, 셀러리, 홍고추 플레이크를 버터 1큰술 (15ml)과 올리브유에 넣고 반투명해질 때까지 약 7분간 볶아요.

7. 7

   8단계

   카넬리니 빈의 절반 정도는 나중에 통째로 넣기 위해 따로 남겨두세요. 나머지 빈은 갈아서 냄비에 넣고, 육수도 함께 부어요. 소금, 후추, 이탈리안 시즈닝 1작은술 (5ml)로 간을 해요.

8. 8

   10단계

   토마토, 설탕 한 꼬집, 그리고 양배추를 넣어요.

9. 9

   11단계

   약한 불로 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 30분간 끓여요.

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    12단계

    마지막 15분이 되면 따로 남겨둔 통 카넬리니 빈을 넣어요. 마지막 10분이 되면 다진 채소잎 (또는 시금치)을 넣어요.

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    13단계

    수프에 로마노 치즈를 넣고 간을 확인한 다음, 필요하면 소금, 후추, 허브를 더 넣어 마무리해요.