우베 치즈케이크 바 (노베이크)

• 크러스트
• 2 컵 (250g) 그레이엄 크래커 가루 (전체 크래커 약 16장)
• ⅓ 컵 (65g) 흑설탕
• 1 작은술 바닐라 에센스
• ¼ 작은술 코셔 소금
• 1 막대 (버터) (115g) 버터, 무염·녹인 것
• 치즈케이크 필링
• 1½ 컵 (360ml) 생크림
• ½ 컵 (100g) 슈거파우더
• 한 꼬집 소금
• 3 개 (각 8 온스/225g) 크림치즈, 실온 상태
• ½ 컵 (100g) 백설탕
• ¼ 컵 (60ml) 사워크림, 실온 상태
• 2 작은술 레몬즙
• 1 작은술 바닐라 에센스
• ½ 컵 (120ml) 우베 잼
• 5~6 작은술 (25~30ml) 우베 에센스

조리 방법

1. 1

   1단계

   8x8 인치 (20x20cm) 정사각 팬에 유산지를 깔아주세요. 나중에 치즈케이크를 꺼낼 때 편하도록 유산지가 팬 가장자리 바깥으로 넉넉하게 나오도록 해주세요.

2. 2

   2단계

   냄비에 버터를 녹인 다음 흑설탕 1/3 컵 (65g)을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 그레이엄 크래커 가루를 넣어 섞어요. 저는 이 과정을 푸드 프로세서로 해요. 크래커 가루와 설탕을 먼저 갈다가 프로세서가 돌아가는 상태에서 녹인 버터를 부어 넣으면 돼요. 준비한 팬에 이 크러스트 반죽을 꾹꾹 눌러 담아주세요. 계량컵 바닥을 이용하면 더 단단하게 눌러 담을 수 있어요. 치즈케이크 필링을 준비하는 동안 팬을 냉동실에 15~20분 넣어두세요.

3. 3

   3단계

   차가운 생크림에 슈거파우더 1/2 컵 (60g)과 소금 한 꼬집을 넣고 휘퍼 어태치먼트를 사용해 뻣뻣한 뿔이 설 때까지 휘핑해요. 깨끗한 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.

4. 4

   4단계

   같은 믹싱 볼에 (굳이 씻지 않아도 돼요) 패들 어태치먼트로 크림치즈를 풀어주세요. 중간에 한 번은 꼭 멈추고 볼 옆면과 바닥을 긁어주세요. 그래야 치즈케이크에 덩어리가 생기지 않아요. 백설탕 1/2 컵 (100g)을 넣고 5~6분간 가볍고 보슬보슬한 상태가 될 때까지, 덩어리가 전혀 없도록 확실히 믹싱해요. 속도를 낮추고 레몬즙, 사워크림, 바닐라 에센스, 우베 잼, 우베 에센스를 순서대로 넣으면서 섞어요. 중간에 한 번은 멈추고 볼 옆면을 긁어내려 주세요.

5. 5

   5단계

   크림치즈 반죽에 휘핑크림의 1/3을 먼저 넣고 거품기로 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만들어요. 그런 다음 고무 스패츌러로 바꿔 나머지 휘핑크림을 살살 접듯이 섞어주세요. 완성된 치즈케이크 필링을 준비한 크러스트 위에 부어요. 숟가락 뒷면으로 윗면을 매끄럽게 정리해주세요. 랩으로 덮고 최소 8시간 이상 냉장고에 넣어 굳혀요.