생크림 없는 해산물 페투치네 알프레도 – 올리브 가든 페투치네 알프레도 카피캣

• 버터 4큰술
• 중력분 1/3컵
• 우유 5컵
• 부용 큐브 2개 또는 육수 가루 2작은술; 이걸 쓰기 싫다면 파르메산을 1/2컵 더 넣으세요. 소금도 좀 더 필요할 수 있어요
• 파르메산 치즈 1컵, 간 것
• 흑후추 1/2작은술
• 소금, 적당량
• 넛멕 1/4작은술
• 마늘 가루 1작은술
• 건조 페투치네 파스타 1파운드
• 올리브 오일 1큰술
• 새우(중대형)와 가리비(대형) 등 신선한 해산물 1~2파운드
• 마늘 6쪽, 다진 것

조리 방법

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   1단계

   오일을 중강불에 달궈요. 해산물을 한 겹으로 올리고 한 면당 약 2분씩 건드리지 말고 익혀요. 해산물 크기에 따라 시간을 조절해야 해요. 예를 들어, 해동한 작은 가리비는 훨씬 경제적일 수 있어요. 크기가 작으니 4단계에서 미리 익힐 필요가 거의 없어서 그때 바로 넣어도 돼요. 하지만 큰 해산물은 미리 익혀야 해요. 그래야 튀기는 과정에서 일어나는 마이야르 반응 덕분에 맛있는 갈색빛도 낼 수 있거든요. 해산물을 약 80% 정도 익히는 게 목표예요. 그 정도 됐다 싶으면 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 볶아요. 모두 접시에 옮겨 따로 두세요.

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   2단계

   그 사이에 소금을 넣은 물에 페투치네를 넣고 포장지 안내에 따라 알덴테가 될 때까지 삶아요. 단, 안내 시간보다 1~2분 줄여서 삶으세요. 소스에서 마저 익히면서 면에 맛이 배게 할 거거든요. 알덴테 직전에 물을 빼고, 파스타 삶은 물을 최소 1.5컵(360ml)은 꼭 따로 챙겨 두세요.

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   3단계

   그 동안 버터를 중불에 녹여요. 중력분을 넣고 1분간 저으면서 걸쭉한 페이스트를 만들어요. 부용 큐브를 넣고 나무 주걱으로 재빨리 부숴요. 우유 1컵(240ml)을 약 1분에 걸쳐 천천히 부으면서 힘차게 저어요. 이 단계를 건너뛰고 우유를 한꺼번에 너무 많이 부으면 밀가루 덩어리가 절대 안 없어져요. 그러니까 매끄러운 페이스트가 될 때까지 조금씩 우유를 계속 넣어야 해요. 팁: 혹시 남아 있을 수 있는 밀가루 덩어리를 잡으려면 고운체에 한 번 걸러 주는 걸 강력 추천해요! 걸러서 팬에 다시 넣으면 돼요. 나무 주걱으로 계속 저으면서 눌어붙지 않게 중불에서 약 4분간 끓여요. 소스 상태를 확인해 보세요. 크리미하고 걸쭉해야 해요. 파스타를 넣었을 때 너무 묽으면 요리 전체가 퍼져버려요. 숟가락 뒷면에 손가락으로 선을 그었을 때 선이 유지될 만큼 걸쭉한지 확인하세요. 넛멕, 마늘 가루, 흑후추를 넣어요.

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   4단계

   이제 해산물을 넣고, 1단계에서 미리 익혔다면 1분 정도 더 익혀요. 미리 익히지 않았다면 안전한 내부 온도에 도달할 때까지 좀 더 익혀야 해요. 하지만 너무 익히지 않도록 조심하세요. 해산물과 동시에 삶아 둔 파스타를 넣어요. 실질적으로 1~2분 정도만 끓이면 돼요. 파스타가 원하는 대로 익고 해산물이 속까지 다 익으면 파르메산을 넣고 불에서 내려요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 맛있게 드세요!